Beurre d'escargot

Pour réaliser cette recette de beurre d'escargot, commencer par préparer tous les ingrédients.

Éplucher les gousses d'ail...

...et les couper en deux afin de retirer le germe qui ne se digère pas bien.

Éplucher les échalotes.

Couper grossièrement le persil au couteau éminceur...

...et le placer dans la cuve d'un mixeur.

Ajouter également les gousses d'ail ainsi que les échalotes coupées en gros morceaux.

Mixer finement tous ces éléments ensemble...

...jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène, comme ceci.

Débarrasser le tout dans un récipient.

Ajouter le beurre pommade, qui doit être à température ambiante, et donc malléable.

Mélanger ces ingrédients avec une spatule type maryse, de sorte à incorporer les aromates et l'herbe dans le beurre.

Assaisonner de poivre du moulin...

...ainsi que de sel fin.

Mélanger de nouveau à la spatule maryse...

...jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Réserver de côté jusqu'à utilisation.

Au moment de l'utilisation du beurre d'escargot, le débarrasser dans une poche à douille.

Cette poche à douille aura été préalablement munie d'une douille à pâtisserie. Ici j'utilise une douille unie de Ø 12 mm.

Pocher ce beurre persillé sur des escargots en brioche par exemple. Bon appétit !