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Beurre d'escargot
Pour : 120 g de préparation
Durée : 10 minutes
Difficulté :
Publiée le :
3 juin 2021
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Ingrédients pour 120 g de préparation :
- 100 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 1/2 botte de persil
- sel fin
- poivre du moulin
On vous recommande
Phases techniques pour Beurre d'escargot :
1
Pour réaliser cette recette de beurre d'escargot, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Éplucher les gousses d'ail...
3
...et les couper en deux afin de retirer le germe qui ne se digère pas bien.
4
Éplucher les échalotes.
5
Couper grossièrement le persil au couteau éminceur...
6
...et le placer dans la cuve d'un mixeur.
7
Ajouter également les gousses d'ail ainsi que les échalotes coupées en gros morceaux.
8
Mixer finement tous ces éléments ensemble...
9
...jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène, comme ceci.
10
Débarrasser le tout dans un récipient.
11
Ajouter le beurre pommade, qui doit être à température ambiante, et donc malléable.
12
Mélanger ces ingrédients avec une spatule type maryse, de sorte à incorporer les aromates et l'herbe dans le beurre.
13
Assaisonner de poivre du moulin...
14
...ainsi que de sel fin.
15
Mélanger de nouveau à la spatule maryse...
16
...jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Réserver de côté jusqu'à utilisation.
17
Au moment de l'utilisation du beurre d'escargot, le débarrasser dans une poche à douille...
18
...qui aura été préalablement munie d'une douille unie de Ø 12 mm.
19
Pocher ce beurre persillé sur les canapés aux escargots. Bon appétit !
Avis des internautes :
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Beurre d'escargot
N'oublies pas le Pastis, qui donne un gout du Sud.
Peut meme utiliser pour le fameux "Garlic Bread", suffit de tartiner une baguette coupés en deux et mettre sous le grill
Peut meme utiliser pour le fameux "Garlic Bread", suffit de tartiner une baguette coupés en deux et mettre sous le grill
8 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
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jdeveril
2 décembre 2017
vraiment excellent je l'ai utilisé pour les moules farcies merci
3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
spacky
11 mars 2017
Poids du sel?
Combien de gr de sel svp? Noël dernier mes escargots étaient beaucoup trop salés. Pouvez-vous me dire le poids du sel par rapport à 100 gr de beurre? merci.
7 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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Angesse
18 décembre 2017
Réponse par
ChefPhilippe
19 décembre 2017
C'est comme dans tous les plats, le sel se dose selon votre goût.
Je ne peux pas vous donner un poids précis, c'est votre palais qui va vous guider.
Il faut gouter votre beurre d'escargots.
Si l'an dernier il était trop salé, c'est que vous en avez mis beaucoup trop.
Je ne peux pas vous donner un poids précis, c'est votre palais qui va vous guider.
Il faut gouter votre beurre d'escargots.
Si l'an dernier il était trop salé, c'est que vous en avez mis beaucoup trop.
escargot
Bonjour chef, je voudrais faire mes escargots moi-même. Baser sur 120 grs de préparation, combien peut-on faire de coquilles, en sachant que je veux mettre un peu de beurre , puis un escargot de belle grosseur, puis recouvrir avec du beurre. Merci.
Cordialement.
Cordialement.
21 internaute(s) sur 29 ont trouvé ce commentaire utile.
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neritheca
7 décembre 2016
Réponse par
ChefPhilippe
7 décembre 2016
Entre 18 et 24 escargots.
En apéritif dans des petits choux
bonjour,
Je souhaite servir des escargots à l'apéritif, mais plutôt que dans des petits feuilletés, je voudrais en garnir des petits choux, est-ce réalisable et quelle température et quelle durée de cuisson?
Merci beaucoup pour votre réponse
Je souhaite servir des escargots à l'apéritif, mais plutôt que dans des petits feuilletés, je voudrais en garnir des petits choux, est-ce réalisable et quelle température et quelle durée de cuisson?
Merci beaucoup pour votre réponse
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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chriscail
17 décembre 2020
Réponse par
ChefPhilippe
17 décembre 2020
Bonjour,
Oui c'est tout a fait possible.
Vous faites cuire des choux et vous allez les fourrer (par le côté, pas par le dessous pour éviter qu'il se vide au réchauffage) avec un escargot et le beurre d'escargot une fois qu'ils sont cuits.
Il restera à les réchauffer au four à 150°C pendant 15 mn.
Oui c'est tout a fait possible.
Vous faites cuire des choux et vous allez les fourrer (par le côté, pas par le dessous pour éviter qu'il se vide au réchauffage) avec un escargot et le beurre d'escargot une fois qu'ils sont cuits.
Il restera à les réchauffer au four à 150°C pendant 15 mn.
beurre d'escargot
jai adoré, j'en met sur mes haricot vert et des escargots ,on adore merci
24 internaute(s) sur 32 ont trouvé ce commentaire utile.
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lyse74
26 février 2013
je rajoute un peu de noisette pilée ou moulue
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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michoulou
3 décembre 2017
Pour ma part, je prends du beurre demi-sel, pas de problème de dosage de sel, très pratique et bien dosé.
Cordialement