Beurre d'escargot

Pour : 120 g de préparation

Durée : 10 minutes

Difficulté :

Publiée le : 6 août 2000

Auteur : Chef Philippe

7 notes

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Ingrédients pour 120 g de préparation :

100 g de beurre
2 gousses d'ail
2 échalotes
persil
sel, poivre

Phases techniques pour Beurre d'escargot :

Battre le beurre ramolli pour le rendre souple et crémeux.
Éplucher les échalotes et l'ail. Les hacher finement.
Mélanger tous les ingrédients avec le beurre. Assaisonner.

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Dosage du sel

Bonjour,

Pour ma part, je prends du beurre demi-sel, pas de problème de dosage de sel, très pratique et bien dosé.

Cordialement

Poids du sel?

Combien de gr de sel svp? Noël dernier mes escargots étaient beaucoup trop salés. Pouvez-vous me dire le poids du sel par rapport à 100 gr de beurre? merci.

C'est comme dans tous les plats, le sel se dose selon votre goût.
Je ne peux pas vous donner un poids précis, c'est votre palais qui va vous guider.
Il faut gouter votre beurre d'escargots.
Si l'an dernier il était trop salé, c'est que vous en avez mis beaucoup trop.

Beurre d'escargot

N'oublies pas le Pastis, qui donne un gout du Sud.
Peut meme utiliser pour le fameux "Garlic Bread", suffit de tartiner une baguette coupés en deux et mettre sous le grill

escargot

Bonjour chef, je voudrais faire mes escargots moi-même. Baser sur 120 grs de préparation, combien peut-on faire de coquilles, en sachant que je veux mettre un peu de beurre , puis un escargot de belle grosseur, puis recouvrir avec du beurre. Merci.

Cordialement.