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    Tuiles aux amandes

    Tuiles aux amandes
    Pour : 25 tuiles environ
    Durée : 45 minutes
    Difficulté :
    Publiée le : 7 avr. 2012
    Auteur : Chef Philippe
    43 notes
    56 commentaires
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    Ingrédients pour 25 tuiles environ :

    • 40 g de farine
    • 230 g de sucre
    • 1 pincée de sel
    • 140 g de blancs d'œufs
    • 50 g de beurre fondu
    • 250 g d'amandes effilées
    • Matériel utilisé :
    • Cul de poule inox
    • Fouet de cuisine FMC Pro
    • Spatule (R 220°C)
    • Spray de démoulage 250 ml
    • Spatule triangulaire 10 cm
    • Plaque à tuiles en inox

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    Phases techniques pour Tuiles aux amandes :

    1

    Pour réaliser cette recette de tuiles aux amandes, commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    Verser les blancs d'œufs dans un cul de poule.

    3

    Ajouter le sucre en poudre, la pincée de sel fin...

    4

    ...et la farine.

    5

    Bien mélanger au fouet.

    6

    Ajouter le beurre fondu. Mélanger à nouveau.

    7

    Ajouter les amandes effilées.

    8

    Puis mélanger avec une spatule Exoglass.

    9

    Graisser légèrement une plaque à pâtisserie. Ici nous utilisons une bombe à graisse qui permet un graissage rapide de tous les moules à pâtisserie et un démoulage très aisé.

    10

    Disposer sur la plaque l'équivalent d'une cuillère à café de pâte à tuile.

    11

    À l'aide d'une fourchette trempée dans du lait...

    12

    ...l'étaler en rond très finement. Le fait de tremper préalablement la fourchette dans du lait froid, limite l'adhérence de la pâte sur les dents de la fourchette.

    13

    Cuire à four chaud à 180°C...

    14

    ...jusqu'à coloration complète.

    15

    Selon le four il est possible qu'un côté de la plaque cuise plus rapidement que l'autre. Dans ce cas retirer les tuiles du four avec une spatule triangulaire, au fur et à mesure de leur cuisson...

    16

    ...et les mouler à l'envers (afin de garder le joli côté doré sur la face bombée de la tuile)...

    17

    ...sur une plaque à tuiles (à défaut de plaque à tuiles, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie, une bouteille, un cylindre quelconque...).

    18

    La tuile reste molle tant qu'elle est chaude. En refroidissant elle se solidifie et devient cassante et croustillante. Attention elle est fragile ! Les tuiles aux amandes se conservent facilement dans une boîte fermée hermétiquement de type tupperware.

    Avis des internautes :

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    Tuiles aux amandes
    Un vrai délice . Tout le monde s'est régalé .
    Je les ai faites pour accompagner une glace vanille avec des fraises et un coulis de framboises. Mes invités ont achevé la boîte avec le café . À refaire

    5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Catherinerossignon 16 mai 2016
    Tuiles aux amandes
    Un vrai succès auprès de mes collègues pour un repas de fin de session, servies avec une salade de fruits.
    Un petit soucis chef : pourquoi la pâte s'étale-t-elle autant sur la plaque recouverte de papier cuisson beurré. Y a-t-il un remède, j'ai bien respecté les poids des ingrédients, et même les 140 grs... de blanc d'oeuf. Je n'ai pas eu besoin d'écraser mes petits poquets à l'aide d'une fourchette.
    S'il y a remède, je suis toute ouïe. Merci Chef
    6 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    genevieve13 26 juin 2018
    Réponse par ChefPhilippe 3 juillet 2018
    Bonjour,
    D'après ce que vous me dites, il semblerait qu'il y ait trop d'appareil liquide et pas assez d'amandes effilées. Les amandes doivent se superposer les unes sur les autres. C'est pourquoi vous devez utiliser une fourchette trempée dans du lait, pour les étaler sur une fine couche. Le lait servant à ce que la préparation ne colle pas.
    super recette, facile à suivre!!!
    je l'ai faite hier soir pour des amis pour accompagner une verrine mousse framboise chocolat, et ils ont tout dévoré!!!
    a refaire très rapidement
    20 internaute(s) sur 23 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    petitloir 17 avril 2014
    Question
    Bonjour
    Je souhaite faire cette recette mais à quoi correspond 140 g de blancs d’œufs? En sachant que d'habitude j’achète des œufs "moyen" 53/63 g, ou des "gros" 63/73 g.
    Merci.
    18 internaute(s) sur 23 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    beran38 30 avril 2016
    Réponse par ChefPhilippe 30 avril 2016
    Comment allez-vous peser le sucre, le beurre, les amandes, la farine ?
    Pesez vos blancs ! C'est important sinon j'aurais indiqué un nombre de blancs.
    Réponse par beran38 26 juillet 2016
    Je dois faire cette recette pour environ un peu plus de 20 personnes que me conseillez vous comme proportions?
    Réponse par ChefPhilippe 27 juillet 2016
    Combien de tuiles comptez vous donner à vos convives ?
    Réponse par beran38 27 juillet 2016
    Je ne sais pas justement... en sachant que je ne vais pas que faire des tuiles, mais aussi des rochers cocos, des sablés et des bugnes.
    Que me conseillez vous en proportions de chaque chose?
    Réponse par beran38 27 juillet 2016
    Le tout sera en buffet chaque personnes se servira comme il le souhaite.
    Réponse par ChefPhilippe 28 juillet 2016
    La recette ci-dessus permet de faire 25 belles tuiles. Faites la recette par 2 et je pense que ça sera largement suffisant. Après quand on y a gouté, on ne peut plus s'en passer. Il serait dommage d'en manquer.
    Réponse par beran38 30 juillet 2016
    Ok pour les tuiles.
    Je multiplie par 2 la recette pour faire les rochers à la noix de coco?
    J'ai l'intention de faire des bugnes, malgré que ça ne soit pas la saison, est ce une bonne idée? Si oui ma recette habituelle est pour environ 50 bugnes et 400 grammes de farine, je multiplie aussi la recette par 2 ?
    très bon
    j'ai adoré ces tuiles mais je me suis certainement trompé avec les oeufs , à combien d'oeuf correspond 140 gr ?
    j'ai accompagné les tuiles avec des îles flottantes ,
    8 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
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    manosquine 20 mars 2017
    Réponse par ChefPhilippe 20 mars 2017
    Si les œufs sont indiqués en grammes, il faut les peser, c'est à dire utiliser une balance.
    La pâtisserie est à faire avec précision.
    Tuiles
    Super recette. Facile.rapide
    Tuiles tres croustillante
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Madrugada 5 février 2021
    Tuiles aux amandes
    J ai une recette ressemblante et très bonnes tuiles sur la votre le seul ingrédient en plus est le beurre
    Le beurre amene quoi de la couleur de la texture sûrement un goût différent ???
    J aimerai votre avis s il vous plait
    Merci pour vos bonnes recettes
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    alexleamaro 1 décembre 2020
    Réponse par ChefPhilippe 10 décembre 2020
    Bonjour,
    Il n'y a pas qu'une recette de tuiles aux amandes, certaines contiennent du beurre d'autres non, par souci d'apport en matière grasse sûrement. Personnellement je trouve que le beurre apporte du goût. Maintenant à vous de tester, et comparer les recettes pour trouver celle qui vous convient le mieux :-)
    tuile aux amandes
    Bonne recette. j'ai ajouté une petite touche: une pincé de cannelle et une goutte d'eau de fleur d'oranger. Les saveurs de ces deux ingrédients mélangés à celle des amandes sont exquis.
    Warda.
    34 internaute(s) sur 44 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    wardanarose 23 avril 2013
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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