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Tuiles aux amandes
Pour :
25 tuiles environ
Durée :
45 minutes
Difficulté :
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Ingrédients pour 25 tuiles environ :
- 40 g de farine
- 230 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 140 g de blancs d'œufs
- 50 g de beurre fondu
- 250 g d'amandes effilées
Phases techniques pour Tuiles aux amandes :
1
Pour réaliser cette recette de tuiles aux amandes, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Verser les blancs d'œufs dans un cul de poule.
3
Ajouter le sucre en poudre, la pincée de sel fin...
4
...et la farine.
5
Bien mélanger au fouet.
6
Ajouter le beurre fondu. Mélanger à nouveau.
7
Ajouter les amandes effilées.
8
Puis mélanger avec une spatule Exoglass.
9
Graisser légèrement une plaque à pâtisserie. Ici nous utilisons une bombe à graisse qui permet un graissage rapide de tous les moules à pâtisserie et un démoulage très aisé.
10
Disposer sur la plaque l'équivalent d'une cuillère à café de pâte à tuile.
11
À l'aide d'une fourchette trempée dans du lait...
12
...l'étaler en rond très finement. Le fait de tremper préalablement la fourchette dans du lait froid, limite l'adhérence de la pâte sur les dents de la fourchette.
13
Cuire à four chaud à 180°C...
14
...jusqu'à coloration complète.
15
Selon le four il est possible qu'un côté de la plaque cuise plus rapidement que l'autre. Dans ce cas retirer les tuiles du four avec une spatule triangulaire, au fur et à mesure de leur cuisson...
16
...et les mouler à l'envers (afin de garder le joli côté doré sur la face bombée de la tuile)...
17
...sur une plaque à tuiles (à défaut de plaque à tuiles, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie, une bouteille, un cylindre quelconque...).
18
La tuile reste molle tant qu'elle est chaude. En refroidissant elle se solidifie et devient cassante et croustillante. Attention elle est fragile ! Les tuiles aux amandes se conservent facilement dans une boîte fermée hermétiquement de type tupperware.
Avis des internautes :
Tuiles aux amandes
par
Catherinerossignon
-
Question
par
beran38
-
Bonjour
Je souhaite faire cette recette mais à quoi correspond 140 g de blancs d’œufs? En sachant que d'habitude j’achète des œufs "moyen" 53/63 g, ou des "gros" 63/73 g.
Merci.
Je souhaite faire cette recette mais à quoi correspond 140 g de blancs d’œufs? En sachant que d'habitude j’achète des œufs "moyen" 53/63 g, ou des "gros" 63/73 g.
Merci.
par
ChefPhilippe
-
Comment allez-vous peser le sucre, le beurre, les amandes, la farine ?
Pesez vos blancs ! C'est important sinon j'aurais indiqué un nombre de blancs.
Pesez vos blancs ! C'est important sinon j'aurais indiqué un nombre de blancs.
par
beran38
-
Je dois faire cette recette pour environ un peu plus de 20 personnes que me conseillez vous comme proportions?
par
ChefPhilippe
-
Combien de tuiles comptez vous donner à vos convives ?
par
beran38
-
Je ne sais pas justement... en sachant que je ne vais pas que faire des tuiles, mais aussi des rochers cocos, des sablés et des bugnes.
Que me conseillez vous en proportions de chaque chose?
Que me conseillez vous en proportions de chaque chose?
par
beran38
-
Le tout sera en buffet chaque personnes se servira comme il le souhaite.
par
ChefPhilippe
-
La recette ci-dessus permet de faire 25 belles tuiles. Faites la recette par 2 et je pense que ça sera largement suffisant. Après quand on y a gouté, on ne peut plus s'en passer. Il serait dommage d'en manquer.
par
beran38
-
Ok pour les tuiles.
Je multiplie par 2 la recette pour faire les rochers à la noix de coco?
J'ai l'intention de faire des bugnes, malgré que ça ne soit pas la saison, est ce une bonne idée? Si oui ma recette habituelle est pour environ 50 bugnes et 400 grammes de farine, je multiplie aussi la recette par 2 ?
Je multiplie par 2 la recette pour faire les rochers à la noix de coco?
J'ai l'intention de faire des bugnes, malgré que ça ne soit pas la saison, est ce une bonne idée? Si oui ma recette habituelle est pour environ 50 bugnes et 400 grammes de farine, je multiplie aussi la recette par 2 ?
par
petitloir
-
super recette, facile à suivre!!!
je l'ai faite hier soir pour des amis pour accompagner une verrine mousse framboise chocolat, et ils ont tout dévoré!!!
a refaire très rapidement
je l'ai faite hier soir pour des amis pour accompagner une verrine mousse framboise chocolat, et ils ont tout dévoré!!!
a refaire très rapidement
très bon
par
manosquine
-
j'ai adoré ces tuiles mais je me suis certainement trompé avec les oeufs , à combien d'oeuf correspond 140 gr ?
j'ai accompagné les tuiles avec des îles flottantes ,
j'ai accompagné les tuiles avec des îles flottantes ,
par
ChefPhilippe
-
Si les œufs sont indiqués en grammes, il faut les peser, c'est à dire utiliser une balance.
La pâtisserie est à faire avec précision.
La pâtisserie est à faire avec précision.
info
par
LaetitiaO
-
Bonsoir Chef,
Excusez-moi mais peut-on faire cuire les tuiles directement sur un moule a baguette? Merci
Excusez-moi mais peut-on faire cuire les tuiles directement sur un moule a baguette? Merci
par
ChefPhilippe
-
Non car durant la cuisson la pâte va se ramasser dans le creux du moule. Elle ne va pas cuire uniformément... et même, vous auriez des difficultés à les décoller après cuisson.
tuile aux amandes
par
wardanarose
-
Bonne recette. j'ai ajouté une petite touche: une pincé de cannelle et une goutte d'eau de fleur d'oranger. Les saveurs de ces deux ingrédients mélangés à celle des amandes sont exquis.
Warda.
Warda.
très bonne recette des tuiles aux amandes
par
JAGUAR
-
super ! très simple à faire bien expliqué! et le résultat top très très bon
super craquante
par
taureaunoir
-
Recette simplissime et tres bien expliqué, rien a dire, un grand merci a vous chef Philippe pour vos recette et votre patience
Tuiles aux amandes
par
Anneanne
-
Bonjour
A quoi correspond 140 G de blancs d'oeufs?
Merci pour votre réponse
A quoi correspond 140 G de blancs d'oeufs?
Merci pour votre réponse
par
ChefPhilippe
-
Il faut être précis donc pesez-les.
5 blancs environ selon la grosseur des œufs.
5 blancs environ selon la grosseur des œufs.
par
Marie04
-
Rien à dire elles sont excellentes
Merci
Merci
Tuiles amandes
par
Sylvie53
-
Super bonnes et simples à faire,un régal
par
chauchiche
-
Bonjour,
j'ai un souci, mes tuiles durcissent puis redeviennent molles très rapidement (un quinzaine de minutes après la cuisson). J'ai tout essayé, cuire plus longtemps, plus fort etc mais rien n'y fait... Cela peut-il venir de la plaque de cuisson utilisée ?
j'ai un souci, mes tuiles durcissent puis redeviennent molles très rapidement (un quinzaine de minutes après la cuisson). J'ai tout essayé, cuire plus longtemps, plus fort etc mais rien n'y fait... Cela peut-il venir de la plaque de cuisson utilisée ?
par
ChefPhilippe
-
Qu'utilisez-vous comme plaque ?
Tuiles aux amandes
par
pilou43
-
Les tuiles sont bonnes. Le plus difficile est de déposer, comme vous le dites, un cuillère à café de préparation ; laquelle s'étale trop avec, pour résultat, des tuiles qui sont souvent collées par deux ou trois... Je ne dois pas avoir le bon coup de main !
par
ChefPhilippe
-
Il faut plus les espacer sur la plaque ou bien les faire moins grande.
Problème facile à solutionner.
Problème facile à solutionner.
Tuiles aux amandes
par
Nicolette1
-
Votre recette est excellente et correspond parfaitement à celle que mon père (pâtissier) faisait (il est décédé).
Mais j'ai un léger problème de cuisson : bien que j'étale bien ma pâte, et très finement, elle cuit et dore plus rapidement sur les bord, la cuisson n'est pas régulière comme les vôtres. Pourriez-vous me dire ce qui ne va pas. Je mets 180°, chaleur tournante, et il faut à peu près 11 à 12 mn.
Avec tous mes remerciements.
Mais j'ai un léger problème de cuisson : bien que j'étale bien ma pâte, et très finement, elle cuit et dore plus rapidement sur les bord, la cuisson n'est pas régulière comme les vôtres. Pourriez-vous me dire ce qui ne va pas. Je mets 180°, chaleur tournante, et il faut à peu près 11 à 12 mn.
Avec tous mes remerciements.
par
ChefPhilippe
-
C'est normal que les bords cuisent plus rapidement. Il faut bien que la pâte soit étalée.
Très bien
par
NADIAS
-
Tuiles bien craquantes, un peu difficile à rouler chaudes, j'ai mis mon four plus chaud.
Tuiles craquantes
par
toulanhery
-
J'ai essayé la recette ..;super bonnes ,tout a été mangé en 1/2 heure ...
Juste une petite difficulté pour moi ,n'ayant pas de plaque à tuiles ,je les roule dès la sortie du four sur un rouleau en bois ...mais très difficilement ,car elles craquent de suite et bien souvent ,mes tuiles sont soit cassées ou alors plutôt plates ...d'où quelques gentilles moqueries de mes petits enfants ... Qu'est ce que je fais mal dans cette étape ?
Juste une petite difficulté pour moi ,n'ayant pas de plaque à tuiles ,je les roule dès la sortie du four sur un rouleau en bois ...mais très difficilement ,car elles craquent de suite et bien souvent ,mes tuiles sont soit cassées ou alors plutôt plates ...d'où quelques gentilles moqueries de mes petits enfants ... Qu'est ce que je fais mal dans cette étape ?
par
ChefPhilippe
-
Il faut mouler les tuiles lorsqu'elles sont chaudes. Il est normal qu'elles soient cassantes une fois refroidies.
bonjour
par
franckyomsi
-
Bonjour. Quel est la quantite pour les amandes en poudre? Ou il faut absolument qu'elles soient entieres?
par
ChefPhilippe
-
La poudre d'amande n'est pas du tout adaptée. Vous obtiendrez une pâte compacte si vous faites ça.
L'intérêt est retrouver dans la tuile finie les amandes effilées.
L'intérêt est retrouver dans la tuile finie les amandes effilées.
par
thinou25
-
exellente recette, les tuiles sont tres croustillantes, c'est exactement le resultat que j'esperais!! comme je n'ai pas de goutiere, j'ai utilise un rouleau a patisserie, mais je trouve qu'elles ne sont pas assez recourbees...prochaine commande, c'est decide, ce sera une goutiere!
tuiles aux amandes
par
monprince
-
Bonjour chef
Super la recette bien réussie et une très bonne note elles sont délicieuses.
Je voulais savoir si les jaunes d'œufs se congèle car j'en ai pas l'utilité pour l'instant.
Merci de votre réponse
Super la recette bien réussie et une très bonne note elles sont délicieuses.
Je voulais savoir si les jaunes d'œufs se congèle car j'en ai pas l'utilité pour l'instant.
Merci de votre réponse
par
ChefPhilippe
-
Difficilement car ils sèchent facilement à l'air libre. Par contre le blanc se congèle très bien.
trop de sucre
par
chevalbeatrice
-
Quand j'ai pesé et vu toute cette quantité de sucre, j'ai donc diminué à 160 g et à la dégustation elle sont largement assez sucrées la prochaine fois j'en enlève encore un peu, à part cela la recette est bonne par rapport à d'autre essai que j'ai pu faire J'ai même remplacé un peu de farine par de l'amande en poudre ce n'est que meilleurs, mais ça n'est plus la recette. Le seul problème c'était le sucre Laisser les un peu brunir c'est plus croustillant et un petit gout de caramel
par
ChefPhilippe
-
Le sucre se trouvant dans cette recette est nécessaire pour obtenir un croustillant incomparable. Si vous n'aimez pas le sucre, changez de recette mais ne modifiez pas les proportions qui sont celles d'un grand homme disparu aujourd'hui, qui était et qui encore aujourd'hui respecté par les siens dans le milieu de la gastronomie française. Il s'agit de Christian PARRA.
Tuiles aux amandes
par
Joyroiff
-
Très bonnes et très faciles a faire
Le Chef Philippe vous recommande aussi :
Je les ai faites pour accompagner une glace vanille avec des fraises et un coulis de framboises. Mes invités ont achevé la boîte avec le café . À refaire