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Tuiles aux amandes
Pour : 25 tuiles environ
Durée : 45 minutes
Difficulté :
Publiée le :
7 avr. 2012
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Ingrédients pour 25 tuiles environ :
- 40 g de farine
- 230 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 140 g de blancs d'œufs
- 50 g de beurre fondu
- 250 g d'amandes effilées
- Matériel utilisé :
- Cul de poule inox
- Fouet de cuisine FMC Pro
- Spatule (R 220°C)
- Spray de démoulage 250 ml
- Spatule triangulaire 10 cm
- Plaque à tuiles en inox
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Phases techniques pour Tuiles aux amandes :
1
Pour réaliser cette recette de tuiles aux amandes, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Verser les blancs d'œufs dans un cul de poule.
3
Ajouter le sucre en poudre, la pincée de sel fin...
4
...et la farine.
5
Bien mélanger au fouet.
6
Ajouter le beurre fondu. Mélanger à nouveau.
7
Ajouter les amandes effilées.
8
Puis mélanger avec une spatule Exoglass.
9
Graisser légèrement une plaque à pâtisserie. Ici nous utilisons une bombe à graisse qui permet un graissage rapide de tous les moules à pâtisserie et un démoulage très aisé.
10
Disposer sur la plaque l'équivalent d'une cuillère à café de pâte à tuile.
11
À l'aide d'une fourchette trempée dans du lait...
12
...l'étaler en rond très finement. Le fait de tremper préalablement la fourchette dans du lait froid, limite l'adhérence de la pâte sur les dents de la fourchette.
13
Cuire à four chaud à 180°C...
14
...jusqu'à coloration complète.
15
Selon le four il est possible qu'un côté de la plaque cuise plus rapidement que l'autre. Dans ce cas retirer les tuiles du four avec une spatule triangulaire, au fur et à mesure de leur cuisson...
16
...et les mouler à l'envers (afin de garder le joli côté doré sur la face bombée de la tuile)...
17
...sur une plaque à tuiles (à défaut de plaque à tuiles, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie, une bouteille, un cylindre quelconque...).
18
La tuile reste molle tant qu'elle est chaude. En refroidissant elle se solidifie et devient cassante et croustillante. Attention elle est fragile ! Les tuiles aux amandes se conservent facilement dans une boîte fermée hermétiquement de type tupperware.
Avis des internautes :
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belle tuiles
j'ais baisser le poid de sucre 200 grammes au lieu de 230 elle sont bien asser sucrée et plus craquantes
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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richard80
22 mars 2021
Tuiles aux amandes
Un vrai délice . Tout le monde s'est régalé .
Je les ai faites pour accompagner une glace vanille avec des fraises et un coulis de framboises. Mes invités ont achevé la boîte avec le café . À refaire
Je les ai faites pour accompagner une glace vanille avec des fraises et un coulis de framboises. Mes invités ont achevé la boîte avec le café . À refaire
5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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Catherinerossignon
16 mai 2016
Tuiles aux amandes
Un vrai succès auprès de mes collègues pour un repas de fin de session, servies avec une salade de fruits.
Un petit soucis chef : pourquoi la pâte s'étale-t-elle autant sur la plaque recouverte de papier cuisson beurré. Y a-t-il un remède, j'ai bien respecté les poids des ingrédients, et même les 140 grs... de blanc d'oeuf. Je n'ai pas eu besoin d'écraser mes petits poquets à l'aide d'une fourchette.
S'il y a remède, je suis toute ouïe. Merci Chef
Un petit soucis chef : pourquoi la pâte s'étale-t-elle autant sur la plaque recouverte de papier cuisson beurré. Y a-t-il un remède, j'ai bien respecté les poids des ingrédients, et même les 140 grs... de blanc d'oeuf. Je n'ai pas eu besoin d'écraser mes petits poquets à l'aide d'une fourchette.
S'il y a remède, je suis toute ouïe. Merci Chef
6 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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genevieve13
26 juin 2018
Réponse par
ChefPhilippe
3 juillet 2018
Bonjour,
D'après ce que vous me dites, il semblerait qu'il y ait trop d'appareil liquide et pas assez d'amandes effilées. Les amandes doivent se superposer les unes sur les autres. C'est pourquoi vous devez utiliser une fourchette trempée dans du lait, pour les étaler sur une fine couche. Le lait servant à ce que la préparation ne colle pas.
D'après ce que vous me dites, il semblerait qu'il y ait trop d'appareil liquide et pas assez d'amandes effilées. Les amandes doivent se superposer les unes sur les autres. C'est pourquoi vous devez utiliser une fourchette trempée dans du lait, pour les étaler sur une fine couche. Le lait servant à ce que la préparation ne colle pas.
super recette, facile à suivre!!!
je l'ai faite hier soir pour des amis pour accompagner une verrine mousse framboise chocolat, et ils ont tout dévoré!!!
a refaire très rapidement
je l'ai faite hier soir pour des amis pour accompagner une verrine mousse framboise chocolat, et ils ont tout dévoré!!!
a refaire très rapidement
20 internaute(s) sur 23 ont trouvé ce commentaire utile.
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petitloir
17 avril 2014
Question
Bonjour
Je souhaite faire cette recette mais à quoi correspond 140 g de blancs d’œufs? En sachant que d'habitude j’achète des œufs "moyen" 53/63 g, ou des "gros" 63/73 g.
Merci.
Je souhaite faire cette recette mais à quoi correspond 140 g de blancs d’œufs? En sachant que d'habitude j’achète des œufs "moyen" 53/63 g, ou des "gros" 63/73 g.
Merci.
18 internaute(s) sur 23 ont trouvé ce commentaire utile.
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beran38
30 avril 2016
Réponse par
ChefPhilippe
30 avril 2016
Comment allez-vous peser le sucre, le beurre, les amandes, la farine ?
Pesez vos blancs ! C'est important sinon j'aurais indiqué un nombre de blancs.
Pesez vos blancs ! C'est important sinon j'aurais indiqué un nombre de blancs.
Réponse par
beran38
26 juillet 2016
Je dois faire cette recette pour environ un peu plus de 20 personnes que me conseillez vous comme proportions?
Réponse par
ChefPhilippe
27 juillet 2016
Combien de tuiles comptez vous donner à vos convives ?
Réponse par
beran38
27 juillet 2016
Je ne sais pas justement... en sachant que je ne vais pas que faire des tuiles, mais aussi des rochers cocos, des sablés et des bugnes.
Que me conseillez vous en proportions de chaque chose?
Que me conseillez vous en proportions de chaque chose?
Réponse par
beran38
27 juillet 2016
Le tout sera en buffet chaque personnes se servira comme il le souhaite.
Réponse par
ChefPhilippe
28 juillet 2016
La recette ci-dessus permet de faire 25 belles tuiles. Faites la recette par 2 et je pense que ça sera largement suffisant. Après quand on y a gouté, on ne peut plus s'en passer. Il serait dommage d'en manquer.
Réponse par
beran38
30 juillet 2016
Ok pour les tuiles.
Je multiplie par 2 la recette pour faire les rochers à la noix de coco?
J'ai l'intention de faire des bugnes, malgré que ça ne soit pas la saison, est ce une bonne idée? Si oui ma recette habituelle est pour environ 50 bugnes et 400 grammes de farine, je multiplie aussi la recette par 2 ?
Je multiplie par 2 la recette pour faire les rochers à la noix de coco?
J'ai l'intention de faire des bugnes, malgré que ça ne soit pas la saison, est ce une bonne idée? Si oui ma recette habituelle est pour environ 50 bugnes et 400 grammes de farine, je multiplie aussi la recette par 2 ?
très bon
j'ai adoré ces tuiles mais je me suis certainement trompé avec les oeufs , à combien d'oeuf correspond 140 gr ?
j'ai accompagné les tuiles avec des îles flottantes ,
j'ai accompagné les tuiles avec des îles flottantes ,
8 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
manosquine
20 mars 2017
Réponse par
ChefPhilippe
20 mars 2017
Si les œufs sont indiqués en grammes, il faut les peser, c'est à dire utiliser une balance.
La pâtisserie est à faire avec précision.
La pâtisserie est à faire avec précision.
Tuiles
Super recette. Facile.rapide
Tuiles tres croustillante
Tuiles tres croustillante
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Madrugada
5 février 2021
Tuiles aux amandes
J ai une recette ressemblante et très bonnes tuiles sur la votre le seul ingrédient en plus est le beurre
Le beurre amene quoi de la couleur de la texture sûrement un goût différent ???
J aimerai votre avis s il vous plait
Merci pour vos bonnes recettes
Le beurre amene quoi de la couleur de la texture sûrement un goût différent ???
J aimerai votre avis s il vous plait
Merci pour vos bonnes recettes
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
alexleamaro
1 décembre 2020
Réponse par
ChefPhilippe
10 décembre 2020
Bonjour,
Il n'y a pas qu'une recette de tuiles aux amandes, certaines contiennent du beurre d'autres non, par souci d'apport en matière grasse sûrement. Personnellement je trouve que le beurre apporte du goût. Maintenant à vous de tester, et comparer les recettes pour trouver celle qui vous convient le mieux :-)
Il n'y a pas qu'une recette de tuiles aux amandes, certaines contiennent du beurre d'autres non, par souci d'apport en matière grasse sûrement. Personnellement je trouve que le beurre apporte du goût. Maintenant à vous de tester, et comparer les recettes pour trouver celle qui vous convient le mieux :-)
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