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Tarte aux pommes
Pour : 6 personnes
Durée : 1 h 30
Difficulté :
Publiée le :
25 mai 2010
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Ingrédients pour 6 personnes :
- Pâte brisée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'œuf
- eau
- Crème pâtissière :
- 1/2 litre de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 125 g de sucre
- 60 g de farine
- 1/2 gousse de vanille
- rhum ambré (facultatif)
- Autres éléments :
- 3 pommes (granny-smith, royal gala...)
- nappage blond
Si chacun a sa façon de préparer la très célèbre tarte aux pommes, tout le monde part généralement d'une même base : une pâte feuilletée ou brisée garnie de pommes émincées. Ensuite, chacun ajoute sa touche : on la déguste tiède ou froide, on choisit la variété de pomme dont le goût nous emporte le plus, on parfume de cannelle, de noix de muscade... puis on met en forme : tatin, grillée, à l'alsacienne, au caramel, aux épices... Et cela ne s'arrête pas là... Chacun a aussi sa façon de la déguster : à la fourchette, à la cuillère, à la main. Un dessert véritablement libre de toute réinterprétation !
Phases techniques pour Tarte aux pommes :
1
Pour réaliser cette recette de tarte aux pommes commencer par préparer tous les ingrédients. Disposer votre boule de pâte brisée sur le plan de travail fariné.
2
Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie...
3
...la rouler autour du rouleau pour la déplacer sans l'abîmer. Poser un cercle à tarte Ø 30 cm légèrement graissé sur une plaque à pâtisserie ronde. Positionner la pâte au dessus.
4
Foncer le cercle en appliquant bien la pâte à l'intérieur du cercle.
5
Découper le surplus de pâte qui dépasse du cercle.
6
Garnir le fond de pâte brisée de crème pâtissière préalablement réalisée et refroidie. Vous pouvez si vous le désirez l'arômatiser avec un peu de rhum ambré ou d'arôme rhum.
7
L'étaler sur tout le fond de pâte.
8
Éplucher, évider et couper en deux les pommes. Les émincer en tranches fines et régulières. Pour plus de facilité, il est possible d'utiliser un éplucheur à pomme qui permet d'éplucher, étrogner et trancher en rondelles, en une seule opération.
9
Ranger les pommes sur la crème pâtissière...
10
...en formant une rosace en partant du bord externe...
11
...et en terminant par le centre.
12
Cuire à four chaud pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit correctement cuite...
13
...et que les pommes soient dorées. Sortir du four et laisser refroidir.
14
Dans une petite casserole, placer 3 ou 4 cuillères à soupe de nappage blond. Ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau et laisser fondre à feu doux.
15
À l'aide d'un fouet, fouetter de temps en temps afin d'homogénéiser le nappage.
16
Décercler la tarte.
17
Lustrer la surface de la tarte aux pommes avec ce nappage en vous aidant d'un pinceau pâtissier.
18
Attention à ne pas recouvrir la bordure de pâte brisée de nappage, seules les pommes doivent être lustrées.
Avis des internautes :
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ChefPhilippe
29 novembre 2018
Bonjour,
Votre tarte est magnifique, elle donne vraiment envie !!!
Je peux vous conseiller de tout décaler, c'est à dire d'écarter ou de resserrer les tranches de pommes. Il faut recalibrer l'écartement sur toute la longueur.
Votre tarte est magnifique, elle donne vraiment envie !!!
Je peux vous conseiller de tout décaler, c'est à dire d'écarter ou de resserrer les tranches de pommes. Il faut recalibrer l'écartement sur toute la longueur.
Réponse par
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxJeremieGxxx
1 décembre 2018
OK, d'accord je vais essayer de voir et de me débrouiller. Merci pour votre compliment ça fait vraiment plaisir. J'ai déjà essayé de faire en rosace mais il n'y à que la première rosace que j'arrive à faire après ça se complique et c'est pas trop ça. C'est pour ça que je l'ai fait en bande comme j'ai déjà pu voir lors de stage en pâtisserie. Et pour la recette je fais toujours x2 la pâte car je trouve que cela fait un peu trop fin. Sinon votre recette est bonne. J'adore. Merci à vous.
Réponse par
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxJeremieGxxx
3 décembre 2018
Finalement j'ai réessayer la recette mais sans mettre les morceaux au bouts de chaque ligne après la cuisson cela avait tendance a pas toujours faire top du coup et on les voyait un peu je l'ai enlever et l'espace qui restait entre la dernier pommes et le bords de la tarte de chaque côté j'ai laissé vide ça fait un petit espace mais après cuisson cela ne ce voit pas et sa rend plus jolie. Par contre dans l’éplucheur a pommes vous me conseillez de prendre lequel des 2 grands vises pour faire la tarte aux pommes.
Réponse par
ChefPhilippe
3 décembre 2018
Bonjour,
Je vous conseille d'utiliser la vis sans fin, qui vous permettra de faire des tranches fines (2 mm d'épaisseur).
Je vous conseille d'utiliser la vis sans fin, qui vous permettra de faire des tranches fines (2 mm d'épaisseur).
TARTE AUX POMMES
Chef ne faites vous pas cuire la pate a blanc avant de la garnir? je suis confuse....
7 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
cicine66
7 juillet 2016
Réponse par
ChefPhilippe
10 juillet 2016
C'est au choix. Vous pouvez en effet !
tarte aux pommes
Peut on la faire avec une pâte sucrée ? Je l 'ai faite elle est trop bonne la tarte merci chef Philippe
6 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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Tigresse
30 octobre 2014
Réponse par
ChefPhilippe
31 octobre 2014
Oui, bien sûr, sans problème.
Simple et délicieuse
J'ai suivi la recette , pas à pas, avec mon cercle à patisserie et un tapis Silpat. J'ai laissé cuire 40 mm . Je suis très contente du résultat. Avec la poudre à crème patissière à chaud, achetée sur le site, c'est un vrai régal et très facile à faire.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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MamieDaniele
2 février 2021
Question tarte aux pommes
Merci bien. .si cuissson a blanc est de15minutescombien de temps la 2eme fois?
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Etiana
27 avril 2020
Facile et gourmande
Testée ce week end en famille....tout le monde a adoré! Merci Chef Philippe!
21 internaute(s) sur 28 ont trouvé ce commentaire utile.
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penelope-escoba
23 janvier 2013
Tarte aux pommes
Bonjour chef,
J’ai realisé la recete pas a pas, en j’ai remarqué que la pate n’etais pas assée cuite a mon gout apret les 25 minutes et plus.
Falais t’il cuire a blanc entre 5 et 6.
Gracias
J’ai realisé la recete pas a pas, en j’ai remarqué que la pate n’etais pas assée cuite a mon gout apret les 25 minutes et plus.
Falais t’il cuire a blanc entre 5 et 6.
Gracias
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Paco.doca
1 novembre 2018
Réponse par
ChefPhilippe
8 novembre 2018
Bonjour,
Je n'ai pas procédé à une cuisson à blanc de la pâte dans cette recette, mais il est tout à fait possible de le faire. Si vous trouvez que votre pâte n'est pas cuite à coeur, alors vous pouvez la pré-cuire après l'étape 5.
Je n'ai pas procédé à une cuisson à blanc de la pâte dans cette recette, mais il est tout à fait possible de le faire. Si vous trouvez que votre pâte n'est pas cuite à coeur, alors vous pouvez la pré-cuire après l'étape 5.
Une valeur sûre...un délice
Je l'ai testé, elle est délicieuse...Il est vrai qu'avec un épluche pomme, c'est le top ! Car les tranches sont bien fines et régulières...Sans crème, c'est possible aussi mais la tarte est moins gourmande...Hummmm Merci Chef
14 internaute(s) sur 20 ont trouvé ce commentaire utile.
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Cupcake
23 janvier 2013
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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Réponse par
j'ai cherché un peu partout sur internet et je n'ai trouvé pratiquement que des recettes où l'on met les pommes en rosaces. Cependant je sais que l'on peut les mettre en bandes met quand ça n'arrive toujours pas juste à chaque bout du coup je coupe un morceau de pomme pour bouché je crois qu'il ne faut pas faire comme ça mais je sais pas comment il faut faire correctement je vous met un lien de ma tarte aux pommes en espérant que vous pourriez me guider merci à vous http://imagizer.imageshack.us/a/img922/6047/ytLcgJ.jpg