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    Tarte aux pêches

    Tarte aux pêches
    Tarte aux pêches
    Tarte aux pêches
    Tarte aux pêches
    Pour : 6 personnes
    Durée : 55 minutes
    Difficulté :
    Publiée le : 24 juil. 2014
    Auteur : Chef Philippe
    6 notes
    10 commentaires
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    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 200 g de pâte feuilletée
    • 8 pêches jaunes
    • Crème pâtissière :
    • 1/4 de litre de lait
    • 20 g de poudre à crème
    • 50 g de sucre en poudre
    • 1 œuf entier
    • 1/2 gousse de vanille fendue en deux
    • 5 cl de rhum brun
    • 50 g de pistaches hachées
    • Finition :
    • 200 g de nappage blond
    • 50 g de pistaches hachées
    • 1 jaune d'œuf (dorure)
    • Matériel utilisé :
    • Fouet de cuisine FMC Pro - 30 cm
    • Casserole inox - Gamme Excellence - Ø 24 cm
    • Plaque de cuisson perforée - 1 bord droit - 42 x 32 cm
    • Pinceau pâtisserie - en soie naturelle - Lrg 3,5 cm

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    Phases techniques pour Tarte aux pêches :

    1

    Pour réaliser cette recette de tarte aux pêches, commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    Crème pâtissière : Verser dans un saladier l'oeuf et le sucre en poudre.

    3

    Blanchir la préparation au fouet.

    4

    Ajouter la poudre à crème.

    5

    Ajouter le lait bouillant dans lequel on aura infusé une gousse de vanille.

    6

    Bien mélanger au fouet.

    7

    Transvaser la préparation dans la casserole de cuisson du lait...

    8

    ...et cuire la crème pâtissière à feu modéré pendant 4 à 5 minutes. Veillez à ce qu'elle n'accroche pas au fond de la casserole. Pour cela il faut la remuer continuellement.

    9

    Une fois la crème pâtissière refroidie, la débarrasser dans un saladier et l'aromatiser avec 5 cl de rhum brun.

    10

    Y ajouter également les pistaches hachées. Réserver de côté.

    11

    Abaisser la pâte feuilletée en une abaisse rectangulaire d'environ 35 cm x 12 cm, sur une plaque de cuisson perforée.

    12

    Passer la dorure au pinceau pâtissier sur les bords de la pâte feuilletée.

    13

    Et y déposer une bande fine de pâte feuilletée de 1 cm de large de chaque côté de manière à former des bords.

    14

    Couper les pêches en quartiers.

    15

    Étaler la crème pâtissière sur la pâte feuilletée...

    16

    ...entre les deux bandes formant les bords.

    17

    Disposer les quartiers de pêches sur la crème pâtissière, en les serrant bien les uns contre les autres.

    18

    Enfourner à 180°C...

    19

    ...et cuire pendant 20 à 25 minutes.

    20

    Au terme de la cuisson sortir du four et laisser refroidir.

    21

    Faire fondre le nappage avec 5 cl d'eau, soit dans une petite casserole à feu très doux, ou au four à micro-ondes. Et mélanger au fouet afin d'obtenir un nappage bien lisse.

    22

    Lustrer les pêches avec le nappage fondu avec un pinceau.

    23

    Saupoudrer la surface de la tarte avec quelques pistaches hachées supplémentaires.

    Avis des internautes :

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    Tarte aux pêches
    peut on faire une crème pâtissière sans utiliser de la poudre à crème ?? Merci
    3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    maryse2374 24 juin 2015
    Réponse par ChefPhilippe 25 juin 2015
    Oui, remplacez la poudre à crème par de la maïzena
    tarte aux peches
    elle est splendide votre tarte chef philippe ! a coup sur je m'en ferai une très prochainement avant la fin de la saison des pêches. Une question, puis je la faire avec des brugnons ?
    2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    choupette83 30 août 2014
    Réponse par ChefPhilippe 31 août 2014
    Oui pour les brugnons, même les abricots...
    Tarte aux peches
    Bonsoir, j'aimerais savoir si les pêches sont épluchées ou non.
    Car l'on regarde les photos de la recette, il semble que non.
    Et je suis très attirée par cette recette que je vais faire dès
    demain afin de la faire gouter à mes petits enfants.
    Merci
    3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    CUISINE-RESTAURANT 30 août 2014
    Réponse par ChefPhilippe 7 février 2015
    Oui je laisse la peau sur les pêches. Ca apporte de la couleur.
    tarte aux pêches
    pourquoi de la poudre à crème, je préfère de la vraie , j'ai mis environ 20 cl
    cuisson de la pâte à blanc
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    grouillot 4 septembre 2014
    Réponse par ChefPhilippe 7 février 2015
    Poudre à crème sous entend "crème pâtissière". je pense que vous faites une confusion ou alors votre commentaire n'est pas clair.
    Testée et adoptée
    Personnellement c'est la première fois que je fais une tarte aux pêches et toute la famille a adoré. J'ai utilisé des nectarines (j'ai mélangé jaunes et blanches) et comme il me restait un abricot je l'ai mis au centre de ma tarte. La crème se marie très bien aux fruits. Par contre j'ai utilisé une pâte brisée aux noisettes (pas le temps pour faire une pâte feuilletée ce jour là...)
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    annedefa 1 septembre 2014
    tarte aux peches
    une majustueuse tarte que j ai beaucoup aimé..je le ferai tres prochainement..merci.
    1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    kenza09 30 août 2014
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    Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.