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Tarte aux fruits rouges sur son sablé Breton et sa crème d'amandes

Tarte aux fruits rouges sur son sablé Breton et sa crème d'amandes
Tarte aux fruits rouges sur son sablé Breton et sa crème d'amandes
Tarte aux fruits rouges sur son sablé Breton et sa crème d'amandes
Tarte aux fruits rouges sur son sablé Breton et sa crème d'amandes
Tarte aux fruits rouges sur son sablé Breton et sa crème d'amandes
Tarte aux fruits rouges sur son sablé Breton et sa crème d'amandes
Pour : 6 personnes
Durée : 1 h 10 (+ 1 h de repos)
Difficulté :
Publiée le : 2 sept. 2014
Auteur : Perrine Rouchouse
12 notes
23 commentaires
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Ingrédients pour 6 personnes :

  • Le palet Breton :
  • 2 jaunes d'œufs (40 g)
  • 80 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre en poudre
  • 110 g de farine type 55
  • 4 g de levure chimique
  • 2 pincées de fleur de sel
  • La crème d'amandes :
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 1 œuf
  • 1 à 2 gouttes d'extrait naturel d'amande amère (facultatif)
  • La garniture :
  • 400 g de fraises
  • 250 g de mûres
  • 250 g de framboises
  • 1 poignée de cerises
  • 1 grappe de groseilles
  • sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de purée de framboise

Phases techniques pour Tarte aux fruits rouges sur son sablé Breton et sa crème d'amandes :

  • Commencer par préparer tous les ingrédients pour le palet Breton à la crème d'amandes.
  • À l'aide d'un fouet, battre les jaunes d'œufs et le sucre pour blanchir la préparation.
  • Puis ajouter la levure et le beurre pommade.
  • Bien mélanger et mettre la farine passée au tamis.
  • Mélanger à nouveau, ramasser en boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes minimum afin de raffermir la préparation.
  • Une fois la préparation raffermie, prélever la pâte que vous étalerez sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Puis déposer le cadre à pâtisserie carré inox de 20 cm de côté, préalablement beurré. Couper la pâte en trop. (Attention, on ne le met pas tout de suite au four !)
  • On repasse la plaque à pâtisserie quelques minutes au réfrigérateur le temps de réaliser la crème aux amandes.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Préparer tous les ingrédients pour la crème aux amandes.
  • Bien mélanger le beurre et le sucre.
  • Une fois l'appareil bien homogène, incorporer l'œuf, la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère.
  • Recouvrir la pâte crue avec la crème d'amandes, la répartir uniformément et enfournez pour 40 minutes environ.
  • La crème et le sablé vont se marier.
  • À la sortie du four, le palet sera à la fois craquant et fondant.
  • Laisser complètement refroidir avant de décercler.
  • Le montage :
  • Laver rapidement les fruits rouges, les sécher et les couper.
  • Répartir les fruits sur le palet Breton selon vos envies.
  • Vous pouvez étaler un peu de sucre glace sur la base des framboises et les garnir de purée de framboise.

Avis des internautes :

EPAISSEUR ?
bonjour chef merci pour cette recette ! on doit etaler le biscuit a quelle epaisseur environ ?
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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lolo140169 26 juin 2023
Réponse par ChefPhilippe 26 juin 2023
Bonjour,
Sur environ 1 cm d'épaisseur.
Tarte aux fruits rouges sur son sablée breton et sa crème d'amande
Bonjour.
J'ai réalisé ce gâteau hier pour l'anniversaire de ma fille. EXCELLENT gâteau! A refaire et refaire !!
Je l'ai cuit en cuisson normale. La prochaine fois, je réduirais néanmoins le temps de cuisson de 10 minutes.
Astuce : afin que les fruits ne "glissent" pas, j'ai mis une mince couche de chocolat fondu sur le gâteau, histoire de "coller" les fruits.
MERCI au chef pour cet excellent gâteau.
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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elodieselena 11 juin 2018
Fantastique pate sablee -Peut-on la faire 2 jours a l'avance ?
Delicieuse pate et facile a faire. Tres bien aussi pour de simples petits sables. Pour une tarte au fruits rouges, je trouve que c'est une bonne idee d'ajouter un base (creme, confiture chocolat).... J'ai ajoute une fine couche de mascarpone et une de confiture de myrtilles ; c'etait parfait.
Question:
Puis-je faire la pate l'avant-veille (et mettre les fruits le jour meme) ?
Merci pour votre retour
4 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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alexandra4444 30 mai 2023
Réponse par ChefPhilippe 1 juin 2023
Bonjour,
Vous pouvez réaliser la pâte à palet Breton crue et la conserver dans le réfrigérateur 48 heures, à condition de bien la protéger dans une feuille de papier film. Il est également possible de cuire le palet Breton l'avant veille et de le conserver à température ambiante protégé d'un film alimentaire (une fois celui-ci refroidi) jusqu'au jour de la dégustation ;-)
Pour 12 personnes
Bonjour,
Je souhaite faire cette tarte pour une 12n de personnes, je voudrai savoir un cercle ou un rectangle de combien je dois prendre et pour les quantités comment je les adaptent ?
Merci.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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BrigitteBrigitte 24 avril 2023
Réponse par ChefPhilippe 24 avril 2023
Bonjour,
Le plus simple serait de réaliser deux tartes identiques à celle présentée dans cette recette. Je pense que cette solution facilite non seulement la réalisation mais également la découpe.
Si vous souhaitez confectionner qu'un seul entremets, il faudra un carré inox de 28 x 28 x ht 4,5 cm en multipliant les quantités par deux.
Bonne continuation !
Super recette
j'ai fait ce dessert, j'ai rajouté une très fine couche de crème patissière, pour bien faire tenir les fruits - je l'ai servi avec un coulis de fruits rouges, un vrai régal !
dommage qu'on ne peut pas mettre de photo
merci
12 internaute(s) sur 15 ont trouvé ce commentaire utile.
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solaxe06 21 décembre 2014
tarte congelée?
bonjour !!! j'ai déjà fais plusieurs fois cette excellente recette ,cette fois je dois en faire plusieurs pour un anniversaire ,pour m'avancer es que je peux congelé le fond de tarte cuit ,et le garnir le jour j?ou il sera moins croustillant et du coup moins bon ? merci d'avance
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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chris1957 19 février 2018
Réponse par ChefPhilippe 19 février 2018
Faites les à l'avance mais pourquoi les congeler, gardez les à température ambiante une fois cuits. Ne les faites pas cuire trop à l'avance non plus.
Réponse par chris1957 20 février 2018
je voulais les congeler car je comptais les faire 2 semaines à l'avance ,car je dois faire aussi plusieurs bourdalous,on est 110 personnes ,merci de votre réponse !!belle journée!!
Réponse par chris1957 20 février 2018
re bonjour chef !!j'ai toujours fais cette recette en été avec des fruits frais ,là on est en hivers et a part les kiwis je vais mettre des fruits en conserves ,es que je peux éventuellement mettre des framboises surgelés? merci !!
Réponse par ChefPhilippe 20 février 2018
A la rigueur congelez vos fonds crus et faites les cuire juste deux ou trois jours avants.
Pour les framboises, préférez des fraiches, on en trouve toute l'année. Les surgelées vont rendre beaucoup d'eau.
Réponse par chris1957 21 février 2018
merci beaucoup pour vos réponses !!!je vais suivre vos conseils !
Pour un dessert plus important?
Bonjour;
Je vais peut-être poser une question idiote...
Je retiens cette recette pour un dessert familial prochain.
Mais le gâteau est prévu pour une quinzaine de personnes.
Faut-il donc "tripler" les doses d' ingrédients?
Dans l' attente;
Gégé04
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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xxxgege04gege 10 avril 2017
Réponse par ChefPhilippe 10 avril 2017
Tripler peut-être pas mais multipliez-les par 2,5.
Excellent
Agréable à réaliser
Mes invités ont trouvés la tarte excellente, légère, fraîche et bien dommage du peu
Mes fruits ont bien tenus sur la crème d'amande
Excellent
Merci Chef pour toutes ces bonnes recettes
1 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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valleenicole 22 septembre 2018
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