Tagine de légumes

Pour réaliser cette recette de tagine de légumes commencer par préparer tous les ingrédients.

Monder les tomates une vingtaine de secondes, rafraichir immédiatement, e tretirer la peau délicatement.

Faire suer les oignons préalablement ciselés dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajouter les tomates coupées en 4 et 30 cl d'eau.

Cuire à couvert pendant 1 heure, à feu doux. Il faut que ça mijote lentement.

Pendant ce temps, nettoyer tous les légumes et les couper en gros cubes.

Faire de même avec les pommes de terre et les conserver à part dans de l'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.

Lorsque les oignons et les tomates ont bien mijotés...

...ajouter tous les légumes.

Ajouter l'ail haché, 1 cuillère à café de gingembre haché, 1 cuillère à café de ras el hanout, 1 cuillère à café de cumin en poudre et 1 cuillère à café de coriandre en grains.

Laisser cuire 45 minutes à couvert à feu doux. Remuer régulièrement à la spatule pendant la cuisson. Servir chaud, parsemé de persil haché.