Salade aux nuggets de poulet épicés

Pour réaliser cette recette de salade aux nuggets de poulet épicés, commencer par préparer tous les ingrédients.

À l'aide d'un couteau éminceur, parer les filets de poulet en retirant le gras et les nerfs s'il y en a.

Détailler les filets de poulet en morceaux de la taille des nuggets tels que nous les connaissons généralement.

Nous obtenons entre 20 et 25 morceaux.

Verser la chapelure Panko dans un saladier...

...et y ajouter la valeur d'une cuillère à soupe de mélange cajun.

Bien mélanger.

Préparer une anglaise, c'est-à-dire les œufs battus à la fourchette assaisonnés de sel fin, poivre ou piment d'Espelette et 1 cuillère à café de mélange Cajun.

Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger. Il faut qu'ils soient bien enrobés d'œufs.

Déposer les morceaux de poulet égouttés sur la chapelure Panko et bien les envelopper de chapelure. Presser avec les doigts pour bien faire adhérer.

Faire ainsi avec tous les morceaux de poulet.

Croûtons : Prendre les tranches de pain et parer la croûte.

Détailler la mie restante en bandes, puis en petits cubes réguliers.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive (ou autres) dans une poêle.

Ajouter les croûtons...

...puis l'ail et le persil hachés.

Remuer souvent pour obtenir une coloration homogène.

Lorsque les croûtons sont bien dorés, les débarrasser sur un papier absorbant.

Tailler le bloc de parmesan en tranches...

...puis les tranches en petits bâtonnets.

Séparer les bâtonnets les uns des autres, et réserver au frais.

Sauce blanche : Préparer tous les ingrédients.

Verser les jaunes d'œufs dans la cuve du mixeur. Ajouter les anchois à l'huile.

S'il s'agit d'anchois entiers, veillez à retirer l'arête centrale.

Ajouter le paprika doux...

...et mixer finement.

Ajouter la gousse d'ail...

...et mixer à nouveau en ajoutant progressivement l'huile d'olive...

...et le vinaigre de Xérès.

Ajouter en dernier le parmesan râpé...

...et mixer une dernière fois.

Verser la crème fraîche d'Isigny dans un saladier.

Ajouter le mélange préalablement réalisé au mixeur.

Bien mélanger.

Rectifier l'assaisonnement.

Faire chauffer de l'huile de friture (arachide ou tournesol) dans une poêle anti-adhésive.

Plonger les morceaux de nuggets dans l'huile chaude...

...et les faire dorer sur les deux faces.

La cuisson doit être suffisante pour cuire le poulet à cœur. Cependant l'huile ne doit pas être surchauffée sinon la chapelure sera trop colorée et le poulet pas assez cuit.

Au terme de la cuisson retirer les morceaux de poulet de l'huile, et les égoutter sur un papier absorbant.

Dressage : Préparer tous les éléments du dressage.

Faire un mélange avec les différentes salades mises à disposition.

Assaisonner la salade avec l'huile de cacahuète et le vinaigre de cerise.

Bien mélanger.

Disposer un dôme de salade au centre de l'assiette.

À l'aide d'une pince de précision, ranger les nuggets de poulet chauds sur le pourtour. Compter 5 morceaux par assiette environ.

Agrémenter la salade de tomates cerises coupées en deux, puis de bâtonnets de parmesan...

...ainsi qu'une petite poignée de croûtons persillés. Et terminer avec quelques pensées miniatures.

Servir en accompagnement de cette salade, la sauce blanche dans une verrine. Bonne dégustation !