Rôti de porc confit

Pour réaliser cette recette de rôti de porc confit, commencer par préparer tous les ingrédients.

Émietter les branches de thym et les feuilles de laurier dans le gros sel.

Piquer le rôti de porc avec la pointe d'un couteau...

...et introduire les gousses d'ail. Répéter cette opération à 5 ou 6 reprises sur toutes les faces du morceau de viande.

Frotter au gros sel le rôti de porc sur toutes les faces.

Le laisser macérer dans le gros sel pendant 24 heures au frais...

...sur un plat recouvert d'un papier film.

Le lendemain, faire fondre la graisse de canard à feu doux.

Rincer le rôti de porc à l'eau claire. Bien éponger avec un papier absorbant pour retirer le maximum d'eau. Le plonger dans la graisse fondue à 70/80°C et laisser cuire deux heures. La cuisson doit être lente et régulière pendant 2 heures. L'utilisation d'un thermomètre est conseillée pour surveiller la cuisson.

Celui-ci doit être complètement immergé.

Deux heures plus tard le rôti de porc est cuit. Vérifier la cuisson en plantant une fourchette dans la chair. Il ne doit pas y avoir de sang qui en ressort.

Débarrasser dans une bassine pâtissière.

Passer la graisse au chinois ou à la passoire fine, sur le filet de porc encore chaud. Laisser refroidir dans la graisse.

Préparation : Sortir le rôti de porc confit de sa graisse...

...et le trancher...

...en tranches plus ou moins épaisses selon l'envie.

faire dorer les tranches de porc dans une poêle chaude...

...de préférence à revêtement anti-adhérent. Retourner les tranches à la fourchette à découper Diapason.

Une fois bien dorées, les servir avec une pomme de terre cuite au four et un morceau de beurre salé ou une cuillère de crème fraîche à la ciboulette.