Pot au feu

Je partage l’avis de certains: pas de courgettes, ce n’est pas un couscous, et pourquoi pas une courge.
Le vin: pas un Cahors, trop puissant, ce n’est pas un cassoulet. Un Croze Hermitage, mmmm, pourquoi pas, mais je pense qu’un Beaujolais serait bien venu; lequel dépend de sa bourse, mais un Village serait suffisant.
Le chou vert, bien pommelé. Je ne sais pas. J’en mets un coupé en 4.
Merci pour le gros sel aux extrémités des os à moelle. N’oubliez pas, si vous en trouvez hors IdF des tranches de Pain Poilane bien grillé.
Bon appétit.

Puis mettre un chou vert ?

Bonjour Chef,

Une idée de vin pour l’accompagner?

Merci

Pour moi l' os à moelle est nécessaire ! il faut le rajouter une heure avant la fin de la cuisson et pour que la moelle reste dans l' os ne pas oublier de lui mettre du gros sel à chaque extrémités !!!!! Je me passe des courgettes ...

Bonjour Chef.
Pour la cuisson démarrage à froid ou à chaud . Il parait que lorsque la cuisson de la viande est démarrée à froid le bouillon est meilleur et la viande moins tendre et l'inverse à chaud , la viande est plus tendre et le bouillon moins goûteux . Quel est votre avis
Merci

Très bonne recette

Parfait mais il manque a mon avis un element essentiel.....os a moelle
Je ne mets pas de courgettes.

en 5 j'ajoute, l'oignons+clous et le bouquet garni et je laisse cuire 1h30'/2h à feu réduit avec mes fondamentaux!: le paleron( pour sa gélatine!), la queue ainsi qu'une joue(pour le goût!!) et une 1/2h avant fin les os à moëlle et progressivement les légumes afin qu'ils soient croquant à souhait! bravo pour vos explications et votre site!!

Rien a rajouter si ce n'est pour ceux qui aiment un peu plus gras 1 ou 2 os a moelle...

Que pense le Chef Philippe sur la cuisson des pommes de terre à part du pot au feu, pour ne pas troubler le bouillon. Je ne comprends pas pourquoi ? A cause de la fécule ? Elles n'auront pas pris le goût de cuisson des autres ingrédients ?
Merci de vos réponses.

Je mets d'habitude un coeur de chou frisé coupé en morceaux, en même temps que les pommes de terre. Et j'ajoute un ou deux os à moelle, pour le plaisir de la déguster sur un toast !

Absolument délicieux, légumes a point sans être réduits en purée comme souvent, délicieux, mon petit fils a adoré le bouillon . Merci pour votre recette.

Bonjour, tout d’abord je remercie le chef pour ses conseils de cuisson pour obtenir une viande tendre. Pour ma part, j’ajoute 2 ou 3 gousses d’ail au bouillon pour le parfumer. Je fais aussi cuire mes pommes de terre à part pour ne pas troubler le bouillon. Ensuite, en plus de la moutarde et des cornichons, je propose une petite vinaigrette à la ciboulette. Et c’est délicieux !

Très bonne recette mais désolé, le pot au feu est une recette d'hiver et par définition la courgette est un légume d'été ! Alors, cherchez l'erreur ! D'autre part, éviter de cuire les pommes de terre dans le bouillon ( les cuire à part) cela risque de le troubler et empêche sa bonne conservation !

Oui avec de la moelle étalée sur de belles tranches de pain de campagne saupoudrées de fleur de sel : indispensable... Autre astuce, laver les pommes de terre avant de les éplucher afin de garder leur amidon.

Je l'ai fait hier soir, un PUR REGAL.
J'ai congelé 4 parts dans des boîtes en alu pour une prochaine fois.
J'ai aussi préparé 6 bols de bouillon pour toute la semaine.
Et j'ai aussi fait dans le bouillon, cuire une poule ce dimanche.
Un vrai régal aussi.
Merci à vous Meilleur du Chef.

Bonjour chef javais dans l'idée de de mettre ma viande les légumes l'oignon et le bouquet garnie dans l'eau jusqu'au lendemain un peux comme une marinade mais jattend votre avis je voudrais pas faire n'importe quoi merci.

Bonjour chef Philippe
J'ai un jarret de veau est ce que je peux le mettre en plus de mon jarret de boeuf , cela ne risque pas de changer le gout? Merci pour votre recette , je vais m'y mettre tout de suite...

Juste pour l'histoire : d'où vient l'idée de mettre des courgettes ?

Qui me dit qu'au maroc il n'y a pas de courgettes en hiver ??? Je confirme pour l'os à moelle indispensable. Pour le reste je suis ok.

Je vais faire votre recette mais pouvez vous m'indiquer svp , la viande que l'on met c'est essentiellement du bœuf ou l'on met bœuf et beau ?
Merci d a avancé (pot au feu )

si je comprend bien les légumes ont le même remps de cuisson ....... les légumes seront ils un peu trop cuits, alors que la queue de boeuf aura une cuisson un peu juste votre avis ùerci

J'évite les courgettes ; par contre j'ajoute une tête de veau ; deux ou trois os à moelle pour la cuisson et je fais pocher un os à moelle pour chaque convive avec le jus de cuisson et ce quinze à vingt minutes dans une cassereolle

Je suis comme la plupart des internautes , un peu interloquée pour l'utilisation des courgettes En ce moment nous avons des butter nuts alors je mettrai cette courge délicieuse
En ce qui concerne le bouillon , je l'utilise pour faire de la polenta comme faisait ma chère mère ( ce sont nos ancêtres qui nous communiquent les meilleures recettes , c'est bien connu ) , puis je la laisse refroidir et je la découpe en morceaux sur lesquels je mets un fromage râpé tel que L'Abondance (j'ai la chance d'habiter le Chablais , Vallée d'Abondance ) , puis sous le grill DE LI CIEUX

Je sais...les puristes vont hurler, comme mon épouse la première fois...Bretonne.
Je rajoute des pois chiches et aussi en accompagnement de la mayonnaise, idée suggérée par Serge Lama...certes pas très bon pour la ceinture mais tellement agréable.
L'os à moelle bien entendu comme un bourguignon etc...

une petite variante du pot au feu, prendre les même ingrédients que chef Philippe, sauf la courgette et la viande , garder les os pour le bouillon des légumes, je tourne les légumes carottes, navets et les pommes de terre (pour faire plaisir a mes prof d'apprentissages)je fait cuire les légumes a part (poireaux, carottes , navets, pommes de terre , os et un bout de gingembre, en fin de cuisson mettre les légumes dans un plat de service au chaud, au moment de service dans le bouillon très chaud cuire les filets bœuf, dans une poêle très chaud vous poêlée les foies un aller retour 2mm pas plus , le temps des foie détermine le temps de cuisson des filets ( saignant a l'intérieur )service a l'assiette légumes , dessus le filet puis le foie gras , et assaisonner gros sel et une sauce base de vinaigre cidre avec cornichons , coriandre grains , sauce soja , huile olive , poivre 4 baies .

Je fais souvent du pot-au-feu,mais je n'ai jamais pensé de mettre des courgettes.J'essaierai la prochaine fois avec ce legume

Comme beaucoup d'autres avis, surpris par la présence des courgettes et l'absence des os à moëlle

Super recette juste un peu déçu pour l os à moelle

avec ce temps je vais en faire un Merci Chef