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    Pets de Nonne

    Pets de Nonne
    Pets de Nonne
    Pour : 40 beignets environ
    Durée : 1 h 15
    Difficulté :
    Publiée le : 1 févr. 2012
    Auteur : Chef Philippe
    21 notes
    27 commentaires
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    Ingrédients pour 40 beignets environ :

    • 125 g de farine
    • 80 g de beurre
    • 20 cl d'eau
    • 4 œufs
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1/2 cuillère à café de sel fin
    • sucre glace
    • huile de friture
    • Matériel utilisé :
    • Friteuse électrique Blue Line - 6 litres
    • Spatule raclette en bois - 30 cm
    • Cul de poule inox - Ø 35 cm
    • Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10)
    • Douilles unies - Copolyester - Ø 14 mm - U11
    • Couteau d'office plat - 8 cm - GSF15
    • Écumoire en inox - Ø 8 cm

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    Phases techniques pour Pets de Nonne :

    1

    Pour réaliser cette recette de pets de nonne, commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    Préchauffer votre friteuse à 180°C. Pendant ce temps, verser l'eau froide, le beurre coupé en morceaux et le sel fin dans une casserole.

    3

    Ajouter le sucre vanillé.

    4

    Porter à ébullition.

    5

    Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois...

    6

    ...et mélanger avec une spatule en bois...

    7

    ...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Si besoin, dessécher la pâte quelques minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

    8

    Transvaser la pâte dans un cul de poule froid. Ajouter un œuf.

    9

    Mélanger avec la spatule en bois jusqu'à ce que l'œuf soit complètement mélangé à la pâte.

    10

    Ajouter le second œuf.

    11

    Mélanger à nouveau avec la spatule en bois, jusqu'à absorption complète. Faire de même avec les deux œufs restants, en les incorporant toujours un à un.

    12

    Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de Ø 14 mm.

    13

    Couper au couteau d'office des bouchons de pâte au dessus du bain d'huile chaud.

    14

    Ceux-ci coulent au fond de la friteuse et remontent rapidement à la surface pour gonfler et dorer.

    15

    Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer délicatement avec une écumoire, et les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

    Avis des internautes :

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    crochet?
    Peut-on mélanger les oeufs avac le crochet ou la feuille du Kitchenaid s'il vous plait, ou doit-on le faire à la main?
    5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    mariele 22 février 2020
    Réponse par ChefPhilippe 10 mars 2020
    Oui, vous pouvez incorporer les oeufs un à un avec votre batteur muni de l'accessoire feuille, de la même façon que pour la réalisation de la pâte à choux .
    Légers
    Ces pets de nones sont très légers. J'ai ajouté de la vanille liquide. Excellents. Il n'en reste plus
    6 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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    cocodvt 24 novembre 2018
    super
    cela fait plusieurs fois que je fais cette recette difficile de ne pas la reussir c est parfait je lui donnerai la note de 5
    cependant je detiens une recette de mon arriere grand mere que j aimerai soumettre au chef je lai rarement faite car c est au moins pour au 12 personne mais le resultat est garanti c est un peu complique il faudrait l adapter
    14 internaute(s) sur 17 ont trouvé ce commentaire utile.
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    micelette 13 février 2018
    Réponse par ChefPhilippe 14 février 2018
    Bonjour micelette, n'hésitez pas à me faire parvenir votre recette par e-mail sur : info@meilleurduchef.com
    Conservation pets de nonne
    Bonjour, je voudrais savoir si les pets de nonne se conservent, et combien de temps ?
    Si j'en fais la veuille pour le lendemain, seront ils aussi bon et d'aussi "bonne qualité" ?

    Merci d'avance :)
    22 internaute(s) sur 27 ont trouvé ce commentaire utile.
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    MathMommy 22 mai 2014
    Réponse par ChefPhilippe 23 mai 2014
    Oui ça se conserve mais ils ne seront pas aussi bon que s'il venait d'être fait à la minute ou le jour même.
    A choisir faites les le jour même.
    Très bonne recette. Me rappelle les beignets que je mangeais enfant. Merci au chef Philippe de nous offrir à nous particuliers le bonheur de côtoyer au travers de toutes ces recettes le monde des professionnels.
    14 internaute(s) sur 18 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    mamounette64 8 août 2014
    Beignets
    Très simple et facile à réaliser, je le ferais sans hésiter
    70 internaute(s) sur 87 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Samy.1977 4 février 2013
    a la cuillère
    Je trouve pour ma part que de faire des quenelles avec 2 cuillères a café avant de les plonger dans l'huile (plutôt que de les faire a la poche) les rend plus légère en bouche. . Mais c est un pzu plus long. :-)
    48 internaute(s) sur 67 ont trouvé ce commentaire utile.
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    madmonkey 8 février 2014
    Pets de Nonne au Fromage Edam
    Ajusté à 140 g de farine et 85 g de beurre demi-sel, une pointe de muscade, 120 g de fromage Edam dur (Tête de Maure - salé) rapé, 200 ml d'eau pure, 1/4 cc sel fin. Rendement 40 boulettes passées au four (sur platine) à 300° F pendant 30 minutes.
    9 internaute(s) sur 16 ont trouvé ce commentaire utile.
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    gebrun 2 janvier 2018
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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