Muffins aux pommes

Peler les pommes avec un éplucheur...

...et retirer le trognon avec le bout de l'éplucheur.

Puis couper les pommes en petits morceaux, à l'aide d'un couteau éminceur...

...comme ceci.

Verser la farine dans un cul de poule.

Ajouter la levure chimique et le bicarbonate de soude alimentaire (préalablement mélangés entre eux)...

...ainsi que la fleur de sel...

...et mélanger avec une spatule type maryse.

Casser les oeufs entiers dans un second cul de poule.

...et blanchir ces deux ingrédients à l'aide d'un fouet.

Verser cette préparation obtenue sur les poudres, et mélanger soigneusement.

Ajouter un peu de vanille liquide...

...et bien mélanger avec la spatule maryse, jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène. Il ne faut pas mélanger avec excès.

...et mélanger.

Disposer des caissettes à muffins dans une plaque anti-adhérente 12 muffins.

Remplir les caissettes de pâte jusqu'à hauteur de la plaque à muffins.

Parsemer sur le dessus le restant des morceaux de pommes...

Enfourner dans un four ventilé, préchauffé à 180°C, et cuire pendant 20 minutes. Ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre.

Au terme de la cuisson, les muffins ont gonflé et sont dorés en surface. Sortir la plaque du four, et les laisser refroidir à température ambiante.

Verser le nappage miroir neutre dans un bol, et le réchauffer légèrement dans le four à micro-ondes, de façon à le liquéfier.

Placer les muffins sur une grille, afin qu'ils refroidissent correctement par le dessous.

Lorsque les muffins sont tièdes (voire froids), les recouvrir d'une fine couche de nappage miroir neutre, à l'aide d'un pinceau pâtissier. Ce nappage va les protéger de l'air et donc du dessèchement.