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    Muffins aux pommes

    Muffins aux pommes
    Muffins aux pommes
    Pour : 10 à 12 muffins
    Durée : 50 minutes
    Difficulté :
    Publiée le : 17 janv. 2019
    Auteur : Chef Philippe
    8 notes
    12 commentaires
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    Ingrédients pour 10 à 12 muffins :

    • Muffins (étapes 1 à 25) :
    • 180 g de farine type 45
    • 6 g de levure chimique
    • 6 g de bicarbonate de soude alimentaire
    • 1,5 g de fleur de sel
    • 4 œufs entiers
    • 150 g de sucre en poudre
    • 150 g de beurre fondu
    • 4 pommes
    • vanille liquide
    • cassonade
    • Glaçage (étapes 26 à 29) :
    • 100 g de nappage miroir neutre
    • Matériel utilisé :
    • Éplucheur 7 cm
    • Couteau éminceur
    • Cul de poule inox
    • Spatule type "Maryse" (Elvéa)
    • Fouet de cuisine FMC Pro
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    • Plaque anti-adhérente 12 muffins
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    Phases techniques pour Muffins aux pommes :

    1

    Pour réaliser cette recette de muffins aux pommes, commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    Peler les pommes avec un éplucheur...

    3

    ...et retirer le trognon avec le bout de l'éplucheur.

    4

    Puis couper les pommes en petits morceaux, à l'aide d'un couteau éminceur...

    5

    ...comme ceci.

    6

    Verser la farine dans un cul de poule.

    7

    Ajouter la levure chimique et le bicarbonate de soude alimentaire (préalablement mélangés entre eux)...

    8

    ...ainsi que la fleur de sel...

    9

    ...et mélanger avec une spatule type maryse.

    10

    Casser les oeufs entiers dans un second cul de poule.

    11

    Ajouter le sucre en poudre...

    12

    ...et blanchir ces deux ingrédients à l'aide d'un fouet.

    13

    Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.

    14

    Verser cette préparation obtenue sur les poudres, et mélanger soigneusement.

    15

    Ajouter un peu de vanille liquide...

    16

    ...et bien mélanger avec la spatule maryse, jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène. Il ne faut pas mélanger avec excès.

    17

    Ajouter les 3/4 des pommes coupées en morceaux dans l'appareil à muffins...

    18

    ...et mélanger.

    19

    Verser la pâte obtenue dans une poche à douille.

    20

    Disposer des caissettes à muffins dans une plaque anti-adhérente 12 muffins.

    21

    Remplir les caissettes de pâte jusqu'à hauteur de la plaque à muffins.

    22

    Parsemer sur le dessus le restant des morceaux de pommes...

    23

    ...et saupoudrer la surface de chaque muffin avec une cuillère à café de cassonade.

    24

    Enfourner dans un four ventilé, préchauffé à 180°C, et cuire pendant 20 minutes. Ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre.

    25

    Au terme de la cuisson, les muffins ont gonflé et sont dorés en surface. Sortir la plaque du four, et les laisser refroidir à température ambiante.

    26

    Verser le nappage miroir neutre dans un bol, et le réchauffer légèrement dans le four à micro-ondes, de façon à le liquéfier.

    27

    Placer les muffins sur une grille, afin qu'ils refroidissent correctement par le dessous.

    28

    Lorsque les muffins sont tièdes (voire froids), les recouvrir d'une fine couche de nappage miroir neutre, à l'aide d'un pinceau pâtissier. Ce nappage va les protéger de l'air et donc du dessèchement.

    29

    Ces muffins aux pommes extra moelleux se conserveront plusieurs jours dans une boîte hermétique. Bonne dégustation !

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    Parfait
    Merci pour cette recette délicieuse, légère, moelleuse.
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Popynambour 11 mars 2019
    Parfait
    Merci pour cette recette parfaite, les muffins sont délicieux et bien moelleux, pas du tout secs! Tout le monde a été conquis. J'ai pu réaliser 16 muffins moyens avec ces quantités.
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    carine1515 22 février 2019
    Bicarbonate
    Chef bonjour,

    La recette est excellente merci. Pourrais-je remplacer les 6g bicarbonate par de la levure.
    Si oui quelle quantité devrais je mettre. D'avance merci.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    rosairelomonaco 18 janvier 2021
    Réponse par ChefPhilippe 18 janvier 2021
    Bonjour,
    Vous pouvez remplacer les 6 g de bicarbonate de soude par 6 g de levure chimique, ce qui vous fera 12 g de levure en tout. Pensez également à augmenter légèrement la quantité de fleur de sel, en incorporant 2,5 g au lieu de 1,5 g car le bicarbonate apporte du salé.
    Bien cordialement
    Réponse par rosairelomonaco 20 janvier 2021
    Merci Chef et bravo pour le live de ce soir. Je ne manquerai pas de refaire les brioches à la cannelle.
    Bien cordialement
    Rosaire
    Cannelle? Recette top!
    Bonjour Chef, merci pour cette belle recette que je m’aprete a réaliser :-)
    Petite question: j’aime bien la pomme avec un peu de cannelle, combien recommandez vous d’en mettre?
    Merci!
    Rebonjour Chef! J’ai fait cette recette hier aux pommes et à la banane et sincèrement votre recette est la meilleure recette de muffins que j’ai! Ils sont goûteux, pas trop sucré et hyper moelleux. Franchement top! Merci encore pour la recette que je garde précieusement :-)
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    ferdinandth 27 janvier 2019
    Réponse par ChefPhilippe 29 janvier 2019
    Bonjour,
    Heureux de savoir que mes muffins vous ont plu ! Vous pouvez ajouter un peu de cannelle, et la quantité dépend de l'intensité de goût que vous souhaitez obtenir. Il est difficile de vous donner une quantité bien précise car c'est selon le goût de chacun. Je vous conseille d'ajouter de la cannelle en poudre progressivement, car il est plus facile d'en rajouter encore un peu que d'en retirer !
    Réponse par ferdinandth 29 janvier 2019
    Merci pour votre réponse Chef!
    Nappage?
    Bonjour Chef - Le nappage neutre c'est obligatoire?

    Si oui on peut le remplacer par de la gelee de pomme maison rechauffee au bain marie?
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    LIzHellade 31 mars 2019
    Réponse par ChefPhilippe 11 avril 2019
    Bonjour,
    Le nappage miroir neutre n'est pas obligatoire dans cette recette. Il donne de la brillance à vos muffins aux pommes, et les protège de l'air et donc du dessèchement. Ils se conserveront mieux et garderont un peu plus longtemps leur moelleux. Vous pouvez très bien remplacer le nappage par votre gelée de pomme maison.
    Pommes
    Bonjour chef
    J’ai réalisé les muffins aux pommes et aux framboises. Merci pour ces délicieuses recettes. J’ai une préférence pour les’pommes. Je n’avais pas les papiers mais j’ai découpé des papiers sulfu pour les premiers . Pour les suivants, j’ai simplement rempli les moules et c’était très bien aussi.
    C’est un plaisir de vous suivre en direct...bonne journée
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Josee0370 7 février 2019
    Sucre de canne bio
    Bonsoir chef j’ai réalisé vos muffins à la pomme ils sont délicieux j’ai juste remplacé le sucre blanc par du sucre de canne bio ce sont les meilleurs muffins que j’ai réalisé un régal ils sont bien humide et moelleux en même temps
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Hasikr 6 février 2019
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    Appareil
    Mélange de différents ingrédients constituant la base d'une recette.
    Blanchir
    Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.