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Muffins au chocolat

Muffins au chocolat
Pour : 12 parts
Durée : 45 minutes
Difficulté :
Publiée le : 1 juil. 2021
Auteur : Chef Philippe
20 notes
35 commentaires
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Ingrédients pour 12 parts :

  • 200 g de chocolat au lait
  • 100 g de beurre
  • 20 cl de lait
  • 1 œuf
  • 100 g de crème fraîche
  • 100 g de sucre roux
  • 250 g de farine
  • 1 c. à soupe de fécule
  • 2 c. à café de levure chimique
  • 3 c. à soupe de cacao en poudre
  • 1 pincée de sel
  • moules à muffins

Phases techniques pour Muffins au chocolat :

  • Couper le chocolat en petits morceaux.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux avec 30 g de chocolat. Mélanger le lait avec l'œuf, la crème fraîche et le sucre à l'aide d'un batteur.
  • Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante : 160°C).
  • Mélanger la farine avec la fécule, la levure, le cacao en poudre et le sel.
  • Y verser le lait aux œufs, puis le beurre au chocolat, enfin, le reste de chocolat en morceaux, et remuer le tout avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement.
  • Beurrer le moule à muffins (inutile en cas de moule silicone) et verser un peu de sucre dans le fond de chaque creux, ou doubler les moules en papier. Verser et lisser la pâte. Les creux (ou les moules) doivent être remplis aux deux tiers.
  • Mettre au four à mi-hauteur pendant 20 à 25 min.
  • Laisser reposer dans le moule 5 min après la cuisson. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Avis des internautes :

Muffins cœur fondant
Bonjour Chef,

Votre recette est vraiment excellente, comme d'habitude d'ailleurs. J'aimerais réaliser des muffins cœur fondant (peu importe) le parfum, et je ne sais quelle technique utiliser. Pourriez-vous m'en proposer des techniques afin de réaliser ces muffins cœur fondant ?

Merci beaucoup d'avance chef pour votre retour.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Stephane21 23 mai 2020
Réponse par ChefPhilippe 29 mai 2020
Bonjour,
Vous pouvez mettre un carré de chocolat de votre choix ou de Gianduja au centre de vos muffins avant la cuisson, ainsi vous aurez un coeur coulant.
Muffin
Faut-il prendre de la crème fraîche entière épaisse ou sémi-épaisse ?
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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elisabethmarion 22 mars 2017
Réponse par ChefPhilippe 22 mars 2017
Epaisse.
heu...
désolée mais il y a une étape que je loupe!
on rajoute le chocolat (200gr) en morceau sans le fondre?
ca va faire de gros morceaux tout ça non????
Merci :/
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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vero.cassin 22 octobre 2016
Réponse par ChefPhilippe 22 octobre 2016
en petits morceaux, comme des pépites.
Pas en carrés de chocolat.
super
trop bon apprécie vraiment
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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lameilleurepatissiere 31 août 2016
Muffin
Bonjour, Par quoi peut on remplacer le sucre roux en cas de non disponibilité a la maison. Merci
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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Sandibel 23 mars 2016
Réponse par ChefPhilippe 23 mars 2016
Achetez-en car avec du sucre blanc vous n'aurez pas le même résultat.
Réponse par Sandibel 23 mars 2016
Merci beaucoup pr la reponse donc pas possible de le remplacer c'est une question de gout. Et pour le fécule c'est maizéna?
Réponse par ChefPhilippe 23 mars 2016
oui fécule de pomme de terre ou maïzena.
Réponse par Sandibel 24 mars 2016
Merci beaucoup chef pour votre réponse
muffins nature
Bonjour chef,

Pour faire des muffins nature, est ce que j'enlève seulement la partie 200g de chocolat au lait ?
Merci pour votre réponse.
5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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Clineknar 4 décembre 2015
Réponse par ChefPhilippe 4 décembre 2015
Vous enlevez le chocolat au lait et le cacao en poudre.
la levure chimique ou boulangère? MERCI
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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chefsaloua 24 septembre 2015
Réponse par ChefPhilippe 24 septembre 2015
chimique bien sûr !
sucre
Pour répondre au commentaire sur le manque de sucre, si je puis me permettre, le sucre roux ou cassonade a un pouvoir gustatif plus important qu'un pouvoir sucrant. Essayez avec du sucre blanc en remplacement.
7 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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laurent.despres 27 novembre 2014
Réponse par ChefPhilippe 28 novembre 2014
Changez de marque de chocolat !
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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