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Muffins au chocolat

Pour : 12 parts

Durée : 45 minutes

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

11 notes

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Ingrédients pour 12 parts :

200 g de chocolat au lait
100 g de beurre
20 cl de lait
1 œuf
100 g de crème fraîche
100 g de sucre roux
250 g de farine
1 c. à soupe de fécule
2 c. à café de levure
3 c. à soupe de cacao en poudre
1 pincée de sel
moules à muffins

Matériel utilisé :
Moule silicone - 11 mini-muffins

Phases techniques pour Muffins au chocolat :

Couper le chocolat en petits morceaux.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux avec 30 g de chocolat. Mélanger le lait avec l'œuf, la crème fraîche et le sucre à l'aide d'un batteur.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante : 160°C).
Mélanger la farine avec la fécule, la levure, le cacao en poudre et le sel.
Y verser le lait aux œufs, puis le beurre au chocolat, enfin, le reste de chocolat en morceaux, et remuer le tout avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement.
Beurrer le moule à muffins (inutile en cas de moule silicone) et verser un peu de sucre dans le fond de chaque creux, ou doubler les moules en papier. Verser et lisser la pâte. Les creux (ou les moules) doivent être remplis aux deux tiers.
Mettre au four à mi-hauteur pendant 20 à 25 min.
Laisser reposer dans le moule 5 min après la cuisson. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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muffins nature

Bonjour chef,

Pour faire des muffins nature, est ce que j'enlève seulement la partie 200g de chocolat au lait ?
Merci pour votre réponse.

Vous enlevez le chocolat au lait et le cacao en poudre.

Muffin

Bonjour, Par quoi peut on remplacer le sucre roux en cas de non disponibilité a la maison. Merci

Achetez-en car avec du sucre blanc vous n'aurez pas le même résultat.

Merci beaucoup pr la reponse donc pas possible de le remplacer c'est une question de gout. Et pour le fécule c'est maizéna?

oui fécule de pomme de terre ou maïzena.

Merci beaucoup chef pour votre réponse

super

trop bon apprécie vraiment

fade

la texture est moelleuse, l'apparence est la même que sur la photo, ils seraient très bon mais c'est comme s'il manquait du sucre ... mes enfants les ont dévorés quand même ...

pareil et j'avoue il sont très bon.
...

sucre

Pour répondre au commentaire sur le manque de sucre, si je puis me permettre, le sucre roux ou cassonade a un pouvoir gustatif plus important qu'un pouvoir sucrant. Essayez avec du sucre blanc en remplacement.

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ils sont super beaux mes muffins ils n'ont pas encore étaient gouter vu qu'ils sortent tout juste du four mais ils donnent envie d'être dévoré !
Merci encore pour cette super recette comme toujours ^^

Sans beaucoup de goût

Ce n'est pas un muffin pour un dessert mais plutôt pour un petit déjeuner ou pour en faire un cup cake, parce qu'il manque de goût et de sucre.

Muffin

Bonsoir
Pour moi, c'était trop sec car trop cuit. Peut-être que mes moules étaient trop petits... Déçue. Dommage. J'essaierais de recommencer une autre fois.

la levure chimique ou boulangère? MERCI

chimique bien sûr !

heu...

désolée mais il y a une étape que je loupe!
on rajoute le chocolat (200gr) en morceau sans le fondre?
ca va faire de gros morceaux tout ça non????
Merci :/

en petits morceaux, comme des pépites.
Pas en carrés de chocolat.

Muffin

Faut-il prendre de la crème fraîche entière épaisse ou sémi-épaisse ?

Epaisse.

exellent

Le fait d'utiliser un bon chocolat ça renforce le gout donc pas besoin de sucre ou alors mettre du sucre brun ça suffit largement
comme je n'avais pas de fécule sous la main j'en ai pu en mettre mais mes muffins sont très délicieux.
Que peut-être mettre a la place de la fécule ? en quoi cela change le muffins?
merci au chef