Name: Muffins au chocolat
Total time: 45 min
Yield: 12 parts
Ingredients: 200 g de chocolat de couverture au lait Ghana à 40%; 100 g de beurre; 20 cl de lait; 1 œuf; 100 g de crème fraîche; 100 g de sucre roux; 250 g de farine type 55; 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou de Maïzena; 2 cuillères à café de levure chimique; 3 cuillères à soupe de cacao en poudre; 1 pincée de sel

Muffins au chocolat

Pour : 12 parts

Durée : 45 minutes

Difficulté :

Publiée le : 1 juil. 2021

Auteur : Chef Philippe

20 notes

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Phases techniques pour Muffins au chocolat :

Couper le chocolat en petits morceaux.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux avec 30 g de chocolat. Mélanger le lait avec l'œuf, la crème fraîche et le sucre à l'aide d'un batteur.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante : 160°C).
Mélanger la farine avec la fécule, la levure, le cacao en poudre et le sel.
Y verser le lait aux œufs, puis le beurre au chocolat, enfin, le reste de chocolat en morceaux, et remuer le tout avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement.
Beurrer le moule à muffins (inutile en cas de moule silicone) et verser un peu de sucre dans le fond de chaque creux, ou doubler les moules en papier. Verser et lisser la pâte. Les creux (ou les moules) doivent être remplis aux deux tiers.
Mettre au four à mi-hauteur pendant 20 à 25 min.
Laisser reposer dans le moule 5 min après la cuisson. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Avis des internautes :

Muffin

Faut-il prendre de la crème fraîche entière épaisse ou sémi-épaisse ?

3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.

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elisabethmarion 22 mars 2017

Réponse par ChefPhilippe 22 mars 2017

Epaisse.

Muffin

Bonjour, Par quoi peut on remplacer le sucre roux en cas de non disponibilité a la maison. Merci

4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.

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Sandibel 23 mars 2016

Réponse par ChefPhilippe 23 mars 2016

Achetez-en car avec du sucre blanc vous n'aurez pas le même résultat.

Réponse par Sandibel 23 mars 2016

Merci beaucoup pr la reponse donc pas possible de le remplacer c'est une question de gout. Et pour le fécule c'est maizéna?

Réponse par ChefPhilippe 23 mars 2016

oui fécule de pomme de terre ou maïzena.

Réponse par Sandibel 24 mars 2016

Merci beaucoup chef pour votre réponse

muffins nature

Bonjour chef,

Pour faire des muffins nature, est ce que j'enlève seulement la partie 200g de chocolat au lait ?
Merci pour votre réponse.

5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.

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Clineknar 4 décembre 2015

Réponse par ChefPhilippe 4 décembre 2015

Vous enlevez le chocolat au lait et le cacao en poudre.

sucre

Pour répondre au commentaire sur le manque de sucre, si je puis me permettre, le sucre roux ou cassonade a un pouvoir gustatif plus important qu'un pouvoir sucrant. Essayez avec du sucre blanc en remplacement.

7 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.

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laurent.despres 27 novembre 2014

Réponse par ChefPhilippe 28 novembre 2014

Changez de marque de chocolat !

heu...

désolée mais il y a une étape que je loupe!
on rajoute le chocolat (200gr) en morceau sans le fondre?
ca va faire de gros morceaux tout ça non????
Merci :/

4 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.

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vero.cassin 22 octobre 2016

Réponse par ChefPhilippe 22 octobre 2016

en petits morceaux, comme des pépites.
Pas en carrés de chocolat.

fade

la texture est moelleuse, l'apparence est la même que sur la photo, ils seraient très bon mais c'est comme s'il manquait du sucre ... mes enfants les ont dévorés quand même ...

24 internaute(s) sur 27 ont trouvé ce commentaire utile.

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fabazi 23 novembre 2012

Réponse par lameilleurepatissiere 31 août 2016

pareil et j'avoue il sont très bon.
...

Bonjour Chef,

cette recette est la meilleure que j'ai faite.J'aimerais savoir si je peut mettre un coulant de fruit rouge à l'intérieur.

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

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Aslune 25 septembre 2021

Réponse par ChefPhilippe 27 septembre 2021

Bonjour,
Je pense qu'un coulis de fruits rouges risque d'être trop liquide et par conséquent il va se mêler à la pâte à muffins. Je vous conseille plutôt de confectionner des muffins aux fruits rouges comme j'ai pu réaliser ma recette de .
Bonne continuation !

Congélation

Bonjour Chef,
Peut-on congeler les muffins avant ou après cuisson?Si oui ,combien de temps peut on les garder et comment doit-on procéder après la décongélation?merci beaucoup.
Bonne journée!
Priscilla

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Prississou 26 avril 2021

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Muffins au chocolat

Ingrédients pour 12 parts :

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