Name: Muffins au chocolat
Total time: 45 min
Yield: 12 parts
Ingredients: 200 g de chocolat au lait; 100 g de beurre; 20 cl de lait; 1 œuf; 100 g de crème fraîche; 100 g de sucre roux; 250 g de farine; 1 c. à soupe de fécule; 2 c. à café de levure; 3 c. à soupe de cacao en poudre; 1 pincée de sel; moules à muffins

Muffins au chocolat

Pour : 12 parts

Durée : 45 minutes

Difficulté :

Publiée le : 26 oct. 2004

Auteur : Chef Philippe

21 notes

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Ingrédients pour 12 parts :

200 g de chocolat au lait
100 g de beurre
20 cl de lait
1 œuf
100 g de crème fraîche
100 g de sucre roux
250 g de farine
1 c. à soupe de fécule
2 c. à café de levure
3 c. à soupe de cacao en poudre
1 pincée de sel
moules à muffins

Matériel utilisé :
Moule silicone Formaflex

Phases techniques pour Muffins au chocolat :

Couper le chocolat en petits morceaux.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux avec 30 g de chocolat. Mélanger le lait avec l'œuf, la crème fraîche et le sucre à l'aide d'un batteur.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante : 160°C).
Mélanger la farine avec la fécule, la levure, le cacao en poudre et le sel.
Y verser le lait aux œufs, puis le beurre au chocolat, enfin, le reste de chocolat en morceaux, et remuer le tout avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement.
Beurrer le moule à muffins (inutile en cas de moule silicone) et verser un peu de sucre dans le fond de chaque creux, ou doubler les moules en papier. Verser et lisser la pâte. Les creux (ou les moules) doivent être remplis aux deux tiers.
Mettre au four à mi-hauteur pendant 20 à 25 min.
Laisser reposer dans le moule 5 min après la cuisson. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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heu...

désolée mais il y a une étape que je loupe!
on rajoute le chocolat (200gr) en morceau sans le fondre?
ca va faire de gros morceaux tout ça non????
Merci :/

en petits morceaux, comme des pépites.
Pas en carrés de chocolat.

super

trop bon apprécie vraiment

Muffin

Bonjour, Par quoi peut on remplacer le sucre roux en cas de non disponibilité a la maison. Merci

Achetez-en car avec du sucre blanc vous n'aurez pas le même résultat.

Merci beaucoup pr la reponse donc pas possible de le remplacer c'est une question de gout. Et pour le fécule c'est maizéna?

oui fécule de pomme de terre ou maïzena.

Merci beaucoup chef pour votre réponse

muffins nature

Bonjour chef,

Pour faire des muffins nature, est ce que j'enlève seulement la partie 200g de chocolat au lait ?
Merci pour votre réponse.

Vous enlevez le chocolat au lait et le cacao en poudre.

sucre

Pour répondre au commentaire sur le manque de sucre, si je puis me permettre, le sucre roux ou cassonade a un pouvoir gustatif plus important qu'un pouvoir sucrant. Essayez avec du sucre blanc en remplacement.

Changez de marque de chocolat !

fade

la texture est moelleuse, l'apparence est la même que sur la photo, ils seraient très bon mais c'est comme s'il manquait du sucre ... mes enfants les ont dévorés quand même ...

pareil et j'avoue il sont très bon.
...

Recette parfaite

Merci Chef pour cette recette. Les étapes sont claires, cette recette est équilibrée au niveau du goût et de la texture.
Vraiment merci! Un régal

Muffins cœur fondant

Bonjour Chef,

Votre recette est vraiment excellente, comme d'habitude d'ailleurs. J'aimerais réaliser des muffins cœur fondant (peu importe) le parfum, et je ne sais quelle technique utiliser. Pourriez-vous m'en proposer des techniques afin de réaliser ces muffins cœur fondant ?

Merci beaucoup d'avance chef pour votre retour.

Bonjour,
Vous pouvez mettre un carré de chocolat de votre choix ou de Gianduja au centre de vos muffins avant la cuisson, ainsi vous aurez un coeur coulant.

Muffins

Bonjour Chef,
Est il possible d'utiliser la pâte obtenue dans un seul grand moule, comme une génoise ?
Si oui, quelle serait le temps de cuisson ?
Merci

Recette au top !

ils sont super beaux mes muffins ils n'ont pas encore étaient gouter vu qu'ils sortent tout juste du four mais ils donnent envie d'être dévoré !
Merci encore pour cette super recette comme toujours ^^

Muffins au chocolat blanc amandes

Une revisite très appréciée par tous les gourmands petits et grands.
Merci pour le partage

Chocolat noir ?

Bonjour est il possible de remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir ? Cela ne va pas trop changer le résultat ? Merci pour votre réponse

Non ça ne devrait pas trop changer la donne.

Question pour la cuisson

Bonjour chef !
J'ai mangé des muffins chez quelqu'un. Je veux en faire mais j'ai une question pour la cuisson.
J'ai des petits moules en papier/carton, en plus faut t-il acheter des moules en silicone (ou autre) pour les faire cuire ou les moules en papier/carton suffisent? Car je pensais mettre les moules en papier/carton dans les moules en silicone...
Merci de me répondre

Si le moule se déforme à la cuisson (s'ouvre) il vaut mieux un moule silicone en effet.
Si le moule reste fixe (pas de déformation), vous pouvez le cuire sans moule.

muffins chocolat

recette excellente. pour palier au petit manque de sucre j'ai ajouter sur le dessus du sucre casson ou sucre perle avant cuisson. j'ai essayer petit moule à muffin parfait pour café gourmand au niveau du format 15 min de cuisson et gros moule 20 min le tous cuisson 160 chaleur tournante.

merci chef pour la recette.

Muffin

Faut-il prendre de la crème fraîche entière épaisse ou sémi-épaisse ?

Epaisse.

la levure chimique ou boulangère? MERCI

chimique bien sûr !

Muffin

Bonsoir
Pour moi, c'était trop sec car trop cuit. Peut-être que mes moules étaient trop petits... Déçue. Dommage. J'essaierais de recommencer une autre fois.

Sans beaucoup de goût

Ce n'est pas un muffin pour un dessert mais plutôt pour un petit déjeuner ou pour en faire un cup cake, parce qu'il manque de goût et de sucre.

exellent

Le fait d'utiliser un bon chocolat ça renforce le gout donc pas besoin de sucre ou alors mettre du sucre brun ça suffit largement
comme je n'avais pas de fécule sous la main j'en ai pu en mettre mais mes muffins sont très délicieux.
Que peut-être mettre a la place de la fécule ? en quoi cela change le muffins?
merci au chef

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