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    Mousse au chocolat noir Inaya

    Mousse au chocolat noir Inaya
    Pour : 20 pièces (80 g/pers.)
    Durée : 30 minutes (+ 12 heures)
    Difficulté :
    Publiée le : 7 juil. 2020
    Auteur : Philippe Bertrand, Directeur de la Chocolate Academy Paris
    2 notes
    3 commentaires
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    Ingrédients pour 20 pièces (80 g/pers.) :

    • 610 g de chocolat de couverture noir Inaya™ à 65%
    • 165 g de beurre doux
    • 665 g de blancs d'œufs
    • 165 g de sucre en poudre
    • 67 g de jaunes d'œufs
    • Matériel utilisé :
    • Spatule Elveo (R 260°C) - 25 cm
    • Robot Kitchenaid K45 - Complet
    • Cul de poule inox - Ø 25 cm
    • Fouet de cuisine FMC Pro - 30 cm
    • Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10)
    • Zesteur râpe Classic Microplane® - Noir

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    Phases techniques pour Mousse au chocolat noir Inaya :

    1

    Pour réaliser cette recette de mousse au chocolat noir Inaya, commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    Placer une casserole contenant de l'eau sur une plaque de cuisson pour faire un bain-marie. Placer un récipient adapté sur cette casserole. Le fond du saladier ne doit pas toucher l'eau, c'est la vapeur qui permettra la fonte des ingrédients.

    3

    Verser le beurre dans le saladier.

    4

    Ajouter le chocolat noir Inaya...

    5

    ...et mélanger doucement le tout à l'aide d'une spatule type maryse, jusqu'à la fonte totale des deux ingrédients.

    6

    Pendant ce temps, commencer à monter les blancs d'œufs en neige avec l'accessoire fouet du batteur.

    7

    Verser le sucre en poudre...

    8

    ...et serrer les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

    9

    Nous obtenons ceci.

    10

    Lorsque le chocolat noir Inaya et le beurre sont entièrement fondus, les débarrasser dans un cul de poule.

    11

    Verser les jaunes d'œufs sur la préparation chocolatée...

    12

    ...et mélanger avec la spatule maryse.

    13

    Incorporer 1/3 des blancs en neige dans la préparation au chocolat...

    14

    ...en mélangeant vigoureusement à l'aide d'un fouet...

    15

    ...de façon à obtenir un mélange homogène, comme ici sur la photo.

    16

    Ajouter le second 1/3 des blancs en neige...

    17

    ...et mélanger délicatement avec la spatule maryse.

    18

    Avant que les blancs ne soient totalement incorporés dans la préparation chocolatée, ajouter le dernier 1/3 des blancs en neige.

    19

    Mélanger doucement à la spatule maryse...

    20

    ...jusqu'à l'obtention d'une préparation au chocolat lisse et homogène (sans faire retomber la mousse au chocolat).

    21

    Verser la mousse au chocolat noir Inaya dans une poche à douille. Ici l'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire.

    22

    Pocher la mousse au chocolat dans des verrines, des coupes à Champagne par exemple...

    23

    ...ou dans un grand plat à partager que vous remplirez aux 3/4, en versant directement la mousse.

    24

    Terminer le remplissage du récipient à la poche à douille, pour une présentation propre.

    25

    Voici notre mousse au chocolat noir Inaya obtenue. La placer au frais pendant quelques heures afin qu'elle se solidifie. Au moment du service parsemer sur la mousse du chocolat noir Inaya râpé à l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane. Bon appétit !

    Avis des internautes :

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    Magnifique Recette
    Bonjour Chef Philippe

    Encore une bonne recette que vous nous faites le plaisir de nous partager, j'adore toutes vous recettes et plus particulièrement celles de Philippe Bertrand.
    2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Dupas4499 7 juillet 2020
    Chocolat inaya
    Je vais essayer votre recette car j'ai un sac de pistoles inaya, mais à chaque fois que je l'utilise, mes préparations sont lourdes, pâteuses. Je suis decue car c'est je pense un bon produit, mais un peu trop riche peut etre. J'avais fait une charlotte, la mousse etait trop epaisse Merci de vos conseils.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    YPSI07 8 novembre 2022
    Réponse par ChefPhilippe 10 novembre 2022
    Bonjour,
    Il est possible que le chocolat noir Inaya ne vous convienne pas, et qu'il serait préférable d'utiliser le chocolat noir Ocoa qui a une plus grande fluidité.
    Cela pourrait également venir d'un mélange trop poussé du chocolat et des blancs en neige à l'étape 20, qui a fait que votre préparation a perdu du volume et de la légèreté.
    Je peux aussi vous suggérer de suivre ma recette de mousse au chocolat (fourrage d'entremets).
    Bonne continuation !
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                • Cédric Béchade
                • Chantal Descazeaux
                • Chef Philippe
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                • Ruben Sarfati
                • Thierry Bamas
                • David Ibarboure
                • Patrice Ibarboure
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                • Xavier Isabal
                • Clément Lhoumeau
                • Jean-Emmanuel Trouba
                • Stéphane Bour
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                • Sandrine Baumann Hautin
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    Bain-marie
    Cuisson indirecte d'un aliment délicat dans un récipient lui-même posé dans un autre (casserole) rempli d'eau et maintenu à une température proche de l'ébullition. On utilise un bain-marie dans le but de conserver des aliments ou une sauce au chaud ou faire fondre du chocolat...
    Serrer
    C'est le fait de battre vigoureusement des blancs d'œufs en neige afin de les rendre très fermes.
    Consultez notre recette
    Mousse au chocolat (fourrage d'entremets)
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