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Merveilles
Pour : 6 à 8 personnes
Durée : 1 h 15
Difficulté :
Publiée le :
30 janv. 2016
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Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 500 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 5 g de sel fin
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé ou vanille liquide
- 5 cl d'eau de fleur d'oranger
- 100 g de beurre ramolli
- 5 œufs entiers
- un peu de rhum brun
- sucre glace
- Matériel utilisé :
- Robot Kitchenaid K45
- Rouleau à pâtisserie Ø 4,5 cm
- Roulette cannelée
- Friteuse électrique de table 6 litres
- Écumoire maillée en inox
- Saupoudreuse à tamis inox
Petite histoire de la recette
« Petits beignets de tradition ancienne, faits de pâte frite pouvant avoir toutes les formes possibles (losanges, carrés, triangles, personnages, animaux, étoiles...) qu'on sert chaud ou froids saupoudrés de sucre glace » voilà comment Claudine Brécourt Villars définit les merveilles dans son livre Mots de table, mots de bouche. Traditionnellement préparée et consommée pendant la période de Mardi Gras pour donner des forces et du courage aux chrétiens s'apprêtant à jeûner, cette pâtisserie fait partie de la famille des bugnes ou des beignets. Quant à son nom, il reste encore une énigme. Serait-ce dû à l'émotion que l'on ressent une fois en bouche ?
Phases techniques pour Merveilles :
1
Pour réaliser cette recette de merveilles, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Disposer la farine en fontaine dans la cuve du batteur.
3
Ajouter le sel fin...
4
...le sucre en poudre...
5
...la levure chimique...
6
...la vanille liquide (ou sucre vanillé)...
7
...l'eau de fleur d'oranger...
8
...et le beurre juste ramolli, coupé en morceaux.
9
Commencer à mélanger au batteur avec l'accessoire "crochet".
10
Ajouter les œufs entiers...
11
...et enfin le rhum brun.
12
Pétrir au batteur...
13
...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
14
Mettre la pâte en boule...
15
...la couvrir avec un torchon et laisser poser 30 minutes minimum.
16
Diviser la pâte en 4 boules.
17
Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur quelques millimètres d'épaisseur.
18
Tailler la pâte à l'aide d'une roulette à pâte cannelée, en bandes d'une largeur de 4 cm.
19
Faire de même en faisant des bandes obliques, afin de former des losanges.
20
Inciser le centre de chaque losange.
21
Plonger les merveilles dans une friteuse chauffée à 180°C.
22
Laisser dorer la première face...
23
...les retourner et les faire dorer sur la seconde face.
24
Au terme de la cuisson, retirer les merveilles avec une écumoire...
25
...et les égoutter sur du papier absorbant.
26
À l'aide d'une saupoudreuse, parsemer les merveilles de sucre glace, juste avant de servir.
Avis des internautes :
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merveilles
ces petit beignets,j'en ai déjà fait mais j'avais perdu ma recette, ils sont tout simplement succulent a ne pas rater, C'EST TROP BON MIAM MIAM
7 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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sandrine300
19 février 2020
Bonsoir, j'ai suivi la recette avec un beurre ramolli mais la pâte était collante. J'ai rajouté 40gr de farine et nickel j'ai pu la travailler. Je pense que cela dépend des œufs. Les merveilles sont délicieuse merci pour vos recettes que je fait régulièrement.
3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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Noemieab
25 février 2020
la pate et trop collante impossible de la passer au rouleau malgres le respect des doses
37 internaute(s) sur 49 ont trouvé ce commentaire utile.
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yayaterrazas
27 janvier 2017
Réponse par
ChefPhilippe
28 janvier 2017
Passez la au frais dans ce cas pour qu'elle se raffermisse.
Merveilles
Que faire avec cette pâte molle et collante pour ne pas perdre mes ingrédients ???
8 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.
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myriam07
5 mars 2019
Réponse par
ChefPhilippe
21 mars 2019
Bonjour,
Il faudrait nous donner plus d'éléments pour comprendre ce qu'il s'est passé. Nous avons eu beaucoup d'avis positifs pour ces merveilles, cela signifie que cette recette fonctionne bien. Avez-vous utilisé un batteur pour procéder au mélange, ou l'avez-vous fait à la main. De plus, lorsque vous avez incorporé le beurre, était-il bien "juste ramolli", et non pas fondu ?
Il faudrait nous donner plus d'éléments pour comprendre ce qu'il s'est passé. Nous avons eu beaucoup d'avis positifs pour ces merveilles, cela signifie que cette recette fonctionne bien. Avez-vous utilisé un batteur pour procéder au mélange, ou l'avez-vous fait à la main. De plus, lorsque vous avez incorporé le beurre, était-il bien "juste ramolli", et non pas fondu ?
Bonsoir. Ayant essayer une recette d'un autre site, et étant boulanger de profession, un petit point m'interpelle. A quoi sert le repos de la pâte 30min alors que l'ont utilise de la levure chimique ? ( sachant que cette dernière sert à faire gonflé à la cuisson et non avec la température pâte)
Sinon, j'essaie demain cette recette et je vous tiendrai au courant du résultat
Sinon, j'essaie demain cette recette et je vous tiendrai au courant du résultat
47 internaute(s) sur 67 ont trouvé ce commentaire utile.
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BillyBelaite
11 mars 2017
excellentes
Bonjour , une recette excellente d'un point de vue gustatif , mais la pâte ( faite à la main et non pas au robot ) est collante et presque impossible à travailler , pourquoi ?
39 internaute(s) sur 57 ont trouvé ce commentaire utile.
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chrichri13
13 février 2017
Bonjour chef, une question urgente, je vais faire des merveilles pour le téléthon et je voudrais savoir si je peux me préparer la pâte dès demain et les cuire que vendredi ? merci
13 internaute(s) sur 20 ont trouvé ce commentaire utile.
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vivi65
6 décembre 2017
Réponse par
ChefPhilippe
6 décembre 2017
Oui sans problème. Conservez la pâte au frais.
Excellent
Très bonne recette pour un résultat excellent. Toutefois, comment peut-on imprimer cette recette ?
14 internaute(s) sur 21 ont trouvé ce commentaire utile.
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sicilien2
23 janvier 2017
Réponse par
ChefPhilippe
23 janvier 2017
Oui appuyez sur CTRL et P.
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