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    Merveilles

    Merveilles
    Pour : 6 à 8 personnes
    Durée : 1 h 15
    Difficulté :
    Publiée le : 30 janv. 2016
    Auteur : Chef Philippe
    31 notes
    50 commentaires
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    Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

    • 500 g de farine
    • 1/2 sachet de levure chimique
    • 5 g de sel fin
    • 100 g de sucre en poudre
    • 1 sachet de sucre vanillé ou vanille liquide
    • 5 cl d'eau de fleur d'oranger
    • 100 g de beurre ramolli
    • 5 œufs entiers
    • un peu de rhum brun
    • sucre glace
    • Matériel utilisé :
    • Robot Kitchenaid K45 - Complet
    • Rouleau à pâtisserie Ø 4,5 cm - en polyéthylène - Longueur 50 cm
    • Roulette cannelée
    • Friteuse électrique Blue Line - 6 litres
    • Écumoire maillée en inox - Ø 14 cm
    • Saupoudreuse à tamis inox - ht 13 cm

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    « Petits beignets de tradition ancienne, faits de pâte frite pouvant avoir toutes les formes possibles (losanges, carrés, triangles, personnages, animaux, étoiles...) qu'on sert chaud ou froids saupoudrés de sucre glace » voilà comment Claudine Brécourt Villars définit les merveilles dans son livre Mots de table, mots de bouche. Traditionnellement préparée et consommée pendant la période de Mardi Gras pour donner des forces et du courage aux chrétiens s'apprêtant à jeûner, cette pâtisserie fait partie de la famille des bugnes ou des beignets. Quant à son nom, il reste encore une énigme. Serait-ce dû à l'émotion que l'on ressent une fois en bouche ?

    Phases techniques pour Merveilles :

    1

    Pour réaliser cette recette de merveilles, commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    Disposer la farine en fontaine dans la cuve du batteur.

    3

    Ajouter le sel fin...

    4

    ...le sucre en poudre...

    5

    ...la levure chimique...

    6

    ...la vanille liquide (ou sucre vanillé)...

    7

    ...l'eau de fleur d'oranger...

    8

    ...et le beurre juste ramolli, coupé en morceaux.

    9

    Commencer à mélanger au batteur avec l'accessoire "crochet".

    10

    Ajouter les œufs entiers...

    11

    ...et enfin le rhum brun.

    12

    Pétrir au batteur...

    13

    ...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

    14

    Mettre la pâte en boule...

    15

    ...la couvrir avec un torchon et laisser poser 30 minutes minimum.

    16

    Diviser la pâte en 4 boules.

    17

    Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur quelques millimètres d'épaisseur.

    18

    Tailler la pâte à l'aide d'une roulette à pâte cannelée, en bandes d'une largeur de 4 cm.

    19

    Faire de même en faisant des bandes obliques, afin de former des losanges.

    20

    Inciser le centre de chaque losange.

    21

    Plonger les merveilles dans une friteuse chauffée à 180°C.

    22

    Laisser dorer la première face...

    23

    ...les retourner et les faire dorer sur la seconde face.

    24

    Au terme de la cuisson, retirer les merveilles avec une écumoire...

    25

    ...et les égoutter sur du papier absorbant.

    26

    À l'aide d'une saupoudreuse, parsemer les merveilles de sucre glace, juste avant de servir.

    Avis des internautes :

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    Super !
    Recette claire, simple et qui fonctionne !
    J’ai utilisé ma machine à pâtes pour abaisser la pâte, cela a très bien fonctionné ‍♂️
    Vivement ce soir qu’on se régale !
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Chrisdemon 1 mars 2022
    Bonjour,
    Combien de temps peut-on les conserver une fois cuites ? Et comment les conserver ?
    Merci a vous, vos recettes sont bien détaillées.
    2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    RMELANIE 30 janvier 2022
    Réponse par ChefPhilippe 1 février 2022
    Bonjour,
    Les merveilles sont des beignets, et il est préférable de les manger le jour même. Le lendemain elles seront déjà moins bonnes, même si vous les conservez dans une boîte hermétique.
    Cordialement
    Merveilles
    21 internaute(s) sur 22 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    elynette 16 mars 2021
    Réponse par elynette 16 mars 2021
    Perso, je met le beurre complètement froid et je n'i pas de problème !
    Levure
    Bonjour
    Est-il possible de remplacer la levure chimique par du bicarbonate ? Et est-ce que ça fonctionne pour toutes les pâtes en pâtisserie ?
    Merci de votre réponse
    Cordialement
    4 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Fred72 27 février 2022
    Réponse par ChefPhilippe 1 mars 2022
    Bonjour,
    Comme j'ai précédemment répondu à cette même question que vous avez postée sur la recette du gâteau basque au chocolat : "Oui vous pouvez remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude dans toutes les recettes, à condition que cela soit du bicarbonate de soude alimentaire !"
    Cordialement
    Magnifiques
    Superbe recette parfaite croustillante et légère. J’ai juste mis le beurre coupé en petits morceaux froids ce qui évite la pâte molle et n’ai pas laissé reposer vu qu’il s’agit de levure chimique.
    Merci de ces merveilles!
    4 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Bulle066 11 février 2022
    merveilles
    ces petit beignets,j'en ai déjà fait mais j'avais perdu ma recette, ils sont tout simplement succulent a ne pas rater, C'EST TROP BON MIAM MIAM
    21 internaute(s) sur 26 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    sandrine300 19 février 2020
    belle réalisation
    les merveilles sont moelleuses bien parfumées seul bémol la pâte est très collante une fois tous les ingrédients mis
    il faut au moins 100g de farine supplémentaire pour avoir une boule sinon le reste au top
    37 internaute(s) sur 48 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    sab65690 11 février 2021
    Bonsoir, j'ai suivi la recette avec un beurre ramolli mais la pâte était collante. J'ai rajouté 40gr de farine et nickel j'ai pu la travailler. Je pense que cela dépend des œufs. Les merveilles sont délicieuse merci pour vos recettes que je fait régulièrement.
    25 internaute(s) sur 32 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Noemieab 25 février 2020
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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    Fontaine
    Puit que l'on fait (généralement au centre) dans un tas de farine disposée sur un plan de travail ou un récipient creux.