Name: Merveilles
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 à 8 personnes
Ingredients: 500 g de farine; 1/2 sachet de levure chimique; 5 g de sel fin; 100 g de sucre en poudre; 1 sachet de sucre vanillé ou vanille liquide; 5 cl d'eau de fleur d'oranger; 100 g de beurre ramolli; 5 œufs entiers; un peu de rhum brun; sucre glace

Merveilles

Pour : 6 à 8 personnes

Durée : 1 h 15

Difficulté :

Publiée le : 30 janv. 2016

Auteur : Chef Philippe

33 notes

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« Petits beignets de tradition ancienne, faits de pâte frite pouvant avoir toutes les formes possibles (losanges, carrés, triangles, personnages, animaux, étoiles...) qu'on sert chaud ou froids saupoudrés de sucre glace » voilà comment Claudine Brécourt Villars définit les merveilles dans son livre Mots de table, mots de bouche. Traditionnellement préparée et consommée pendant la période de Mardi Gras pour donner des forces et du courage aux chrétiens s'apprêtant à jeûner, cette pâtisserie fait partie de la famille des bugnes ou des beignets. Quant à son nom, il reste encore une énigme. Serait-ce dû à l'émotion que l'on ressent une fois en bouche ?

Phases techniques pour Merveilles :

Pour réaliser cette recette de merveilles, commencer par préparer tous les ingrédients.

Disposer la farine en fontaine dans la cuve du batteur.

Ajouter le sel fin...

...le sucre en poudre...

...la levure chimique...

...la vanille liquide (ou sucre vanillé)...

...l'eau de fleur d'oranger...

...et le beurre juste ramolli, coupé en morceaux.

Commencer à mélanger au batteur avec l'accessoire "crochet".

Ajouter les œufs entiers...

...et enfin le rhum brun.

Pétrir au batteur...

...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Mettre la pâte en boule...

...la couvrir avec un torchon et laisser poser 30 minutes minimum.

Diviser la pâte en 4 boules.

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur quelques millimètres d'épaisseur.

Tailler la pâte à l'aide d'une roulette à pâte cannelée, en bandes d'une largeur de 4 cm.

Faire de même en faisant des bandes obliques, afin de former des losanges.

Inciser le centre de chaque losange.

Plonger les merveilles dans une friteuse chauffée à 180°C.

Laisser dorer la première face...

...les retourner et les faire dorer sur la seconde face.

Au terme de la cuisson, retirer les merveilles avec une écumoire...

...et les égoutter sur du papier absorbant.

À l'aide d'une saupoudreuse, parsemer les merveilles de sucre glace, juste avant de servir.

Avis des internautes :

Magnifiques

Superbe recette parfaite croustillante et légère. J’ai juste mis le beurre coupé en petits morceaux froids ce qui évite la pâte molle et n’ai pas laissé reposer vu qu’il s’agit de levure chimique.
Merci de ces merveilles!

31 internaute(s) sur 33 ont trouvé ce commentaire utile.

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Bulle066 11 février 2022

Super !

Recette claire, simple et qui fonctionne !
J’ai utilisé ma machine à pâtes pour abaisser la pâte, cela a très bien fonctionné ‍♂️
Vivement ce soir qu’on se régale !

17 internaute(s) sur 19 ont trouvé ce commentaire utile.

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Chrisdemon 1 mars 2022

Merveilles

34 internaute(s) sur 38 ont trouvé ce commentaire utile.

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elynette 16 mars 2021

Réponse par elynette 16 mars 2021

Perso, je met le beurre complètement froid et je n'i pas de problème !

Bonjour,
Combien de temps peut-on les conserver une fois cuites ? Et comment les conserver ?
Merci a vous, vos recettes sont bien détaillées.

17 internaute(s) sur 22 ont trouvé ce commentaire utile.

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RMELANIE 30 janvier 2022

Réponse par ChefPhilippe 1 février 2022

Bonjour,
Les merveilles sont des beignets, et il est préférable de les manger le jour même. Le lendemain elles seront déjà moins bonnes, même si vous les conservez dans une boîte hermétique.
Cordialement

belle réalisation

les merveilles sont moelleuses bien parfumées seul bémol la pâte est très collante une fois tous les ingrédients mis
il faut au moins 100g de farine supplémentaire pour avoir une boule sinon le reste au top

56 internaute(s) sur 71 ont trouvé ce commentaire utile.

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sab65690 11 février 2021

Bonsoir, j'ai suivi la recette avec un beurre ramolli mais la pâte était collante. J'ai rajouté 40gr de farine et nickel j'ai pu la travailler. Je pense que cela dépend des œufs. Les merveilles sont délicieuse merci pour vos recettes que je fait régulièrement.

35 internaute(s) sur 44 ont trouvé ce commentaire utile.

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Noemieab 25 février 2020

merveilles

ces petit beignets,j'en ai déjà fait mais j'avais perdu ma recette, ils sont tout simplement succulent a ne pas rater, C'EST TROP BON MIAM MIAM

26 internaute(s) sur 35 ont trouvé ce commentaire utile.

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sandrine300 19 février 2020

Levure

Bonjour
Est-il possible de remplacer la levure chimique par du bicarbonate ? Et est-ce que ça fonctionne pour toutes les pâtes en pâtisserie ?
Merci de votre réponse
Cordialement

10 internaute(s) sur 17 ont trouvé ce commentaire utile.

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Fred72 27 février 2022

Réponse par ChefPhilippe 1 mars 2022

Bonjour,
Comme j'ai précédemment répondu à cette même question que vous avez postée sur la recette du gâteau basque au chocolat : "Oui vous pouvez remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude dans toutes les recettes, à condition que cela soit du bicarbonate de soude alimentaire !"
Cordialement

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Réponse par

Merveilles

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