Merveilles

Pour : 6 à 8 personnes

Durée : 1 h 15

Difficulté :

Publiée le : 30 janv. 2016

Auteur : Chef Philippe

31 notes

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Petite histoire de la recette

« Petits beignets de tradition ancienne, faits de pâte frite pouvant avoir toutes les formes possibles (losanges, carrés, triangles, personnages, animaux, étoiles...) qu'on sert chaud ou froids saupoudrés de sucre glace » voilà comment Claudine Brécourt Villars définit les merveilles dans son livre Mots de table, mots de bouche. Traditionnellement préparée et consommée pendant la période de Mardi Gras pour donner des forces et du courage aux chrétiens s'apprêtant à jeûner, cette pâtisserie fait partie de la famille des bugnes ou des beignets. Quant à son nom, il reste encore une énigme. Serait-ce dû à l'émotion que l'on ressent une fois en bouche ?

Phases techniques pour Merveilles :

Pour réaliser cette recette de merveilles, commencer par préparer tous les ingrédients.

Disposer la farine en fontaine dans la cuve du batteur.

Ajouter le sel fin...

...le sucre en poudre...

...la levure chimique...

...la vanille liquide (ou sucre vanillé)...

...l'eau de fleur d'oranger...

...et le beurre juste ramolli, coupé en morceaux.

Commencer à mélanger au batteur avec l'accessoire "crochet".

Ajouter les œufs entiers...

...et enfin le rhum brun.

Pétrir au batteur...

...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Mettre la pâte en boule...

...la couvrir avec un torchon et laisser poser 30 minutes minimum.

Diviser la pâte en 4 boules.

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur quelques millimètres d'épaisseur.

Tailler la pâte à l'aide d'une roulette à pâte cannelée, en bandes d'une largeur de 4 cm.

Faire de même en faisant des bandes obliques, afin de former des losanges.

Inciser le centre de chaque losange.

Plonger les merveilles dans une friteuse chauffée à 180°C.

Laisser dorer la première face...

...les retourner et les faire dorer sur la seconde face.

Au terme de la cuisson, retirer les merveilles avec une écumoire...

...et les égoutter sur du papier absorbant.

À l'aide d'une saupoudreuse, parsemer les merveilles de sucre glace, juste avant de servir.

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merveilles

ces petit beignets,j'en ai déjà fait mais j'avais perdu ma recette, ils sont tout simplement succulent a ne pas rater, C'EST TROP BON MIAM MIAM

la pate et trop collante impossible de la passer au rouleau malgres le respect des doses

Passez la au frais dans ce cas pour qu'elle se raffermisse.

Merveilles

Que faire avec cette pâte molle et collante pour ne pas perdre mes ingrédients ???

Bonjour,
Il faudrait nous donner plus d'éléments pour comprendre ce qu'il s'est passé. Nous avons eu beaucoup d'avis positifs pour ces merveilles, cela signifie que cette recette fonctionne bien. Avez-vous utilisé un batteur pour procéder au mélange, ou l'avez-vous fait à la main. De plus, lorsque vous avez incorporé le beurre, était-il bien "juste ramolli", et non pas fondu ?

Excellent

Très bonne recette pour un résultat excellent. Toutefois, comment peut-on imprimer cette recette ?

Oui appuyez sur CTRL et P.

Bonsoir. Ayant essayer une recette d'un autre site, et étant boulanger de profession, un petit point m'interpelle. A quoi sert le repos de la pâte 30min alors que l'ont utilise de la levure chimique ? ( sachant que cette dernière sert à faire gonflé à la cuisson et non avec la température pâte)
Sinon, j'essaie demain cette recette et je vous tiendrai au courant du résultat

excellentes

Bonjour , une recette excellente d'un point de vue gustatif , mais la pâte ( faite à la main et non pas au robot ) est collante et presque impossible à travailler , pourquoi ?

Bonjour chef, une question urgente, je vais faire des merveilles pour le téléthon et je voudrais savoir si je peux me préparer la pâte dès demain et les cuire que vendredi ? merci

Oui sans problème. Conservez la pâte au frais.

Merveilles

Confinement oblige, j'ai découvert votre site, je suis fan.
Première fois que je fais des merveilles et on s'est régalé.... super mon mari.

Parfait

Simplement une petite question je suis intolérante au gluten
Ca ne donne pas un bon résultat avec la farine de riz
Pouvez vous m aider merci
J ai aussi besoin pour faire du bon pain croustillant à la main sans gluten
Merci bcp bonne journee

Bonjour,
Nous avons des recettes de madeleines, d'éclairs, de sablés, de gâteau basque... sans gluten, mais je ne peux pas vous proposer de recettes de merveilles ou de pain sans gluten pour le moment.
Cordialement

Bonsoir, j'ai suivi la recette avec un beurre ramolli mais la pâte était collante. J'ai rajouté 40gr de farine et nickel j'ai pu la travailler. Je pense que cela dépend des œufs. Les merveilles sont délicieuse merci pour vos recettes que je fait régulièrement.

Rhum

Bonjour chef; est-il possible de remplacer le rhum brun par un autre alcool du genre Grand Marnier ou Cointreau?
Je vous remercie chef et bonne continuation.

Oui si vous préférez ce goût, pourquoi pas.

En général par quoi peut-on remplacer ces alcools ?

Supprimez l'alcool et augmenter la dose de fleur d'oranger ou rajouter l'équivalent de l'alcool en eau.
Pour le parfum, vous avez l'eau de fleur d'oranger et la vanille.

Bonjours. Sauriez-vous me dire combien de pièces sont réalisables ( approximativement) avec cette recette. Merci.

25 ou 30....

impression

Bonjour,
J'ai essayé par tous les moyens d'imprimer votre recette, il y a un bug !
Pouvez-vous faire le nécessaire svp ?
Merci

Bonjour,
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Le souci vient sûrement de là, car de mon côté j'ai pu procéder à l'impression de cette recette.

Merveilles

Bonjour, peut on remplacer la levure chimique par de la levure fraîche ? Si oui, en quelle quantité ?

Non surtout pas, ces deux levures n'ont pas le même rôle.

merveilleux!!!!

j'en ai fait hier c'etait très très bon merci encore chef!!!!

merveilles

j ai fait les merveilles avec votre recette un délice ,

Merveilles

je pense que je vais faire bientôt merci pour l'explication

excellent

recette simple pour faire avec les enfants et le temps de la sieste Nanou cuit les merveilles. Petits et Grands se régalent. J'ai juste remplacé le rhum par des zestes de clémentines broyés.
Un immense merci !

Machine à pâte

Bonjour Chef,
Est-il possible de passer la pâte à la machine à pâte au lieu de l'étirer au rouleau ?
Merci !
Et bonne année à tous !

Elle sera trop molle, vous allez faire rentrer de la pâte dans la mécanique de la machine. Je vous le déconseille.

Merci de votre réponse ! Je vais donc faire travailler les bras !

bonjour ,je viens de faire les beignets ils sont top avec les ingrédients donné aucun souci pour moi pâte ok un vrai régal merci beaucoup

Quantite des oeufs

Quelle taille ont les oeufs avec des gros c'était très liquide obligé de rajouté de la farine. Merci

Oeufs moyens

Je les ai apporteees au boulot et tous les collègues les ont trouvées exvellentes commes toutes les recettes du site que j'ai faites. Merci vous faites des heureux

une merveille !

Rien à redire à cette recette, les ingrédients sont juste bien dosés; il ne faut rien changer.
Les merveilles sont moelleuses à souhait; un régal pour les petits et pour les grands.
merci Chef.

Qu'elle huile pour la friture est le mieux ; peut-on remplacer le beurre par de l'huile ? merci à vous

Bonjour,
Vous devez réaliser la pâte à merveilles comme il est indiqué ci dessus, donc conserver le beurre dans cette recette si vous ne voulez pas avoir de mauvaises surprises. L'huile de colza et l'huile de tournesol sont conseillées pour la friture.
Cordialement

Une vraie "merveille"

Merci pour vos conseils !