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    Marmelade de clémentines

    Marmelade de clémentines
    Marmelade de clémentines
    Pour : le petit déjeuner, fourrage...
    Durée : 1 heure
    Difficulté :
    Publiée le : 27 janv. 2021
    Auteur : Chef Philippe
    3 notes
    5 commentaires
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    Ingrédients pour le petit déjeuner, fourrage... :

    • 250 g de clémentines avec la peau
    • 190 g de sucre en poudre
    • 2 g de pectine NH nappage
    • un peu d'eau
    • Matériel utilisé :
    • Faitout inox Excellence - Ø 24 cm
    • Écumoire maillée en inox - Ø 14 cm
    • Couteau éminceur Sabatier-Deg 25 cm
    • Planche en polyéthylène haute densité - 40 x 30 cm
    • Thermomètre cuisson électronique - -50°C à +300°C
    • Spatule (R 220°C) - Exoglass® - 30 cm
    • Mixeur Bamix M 120 Pop! - Blanc

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    Une marmelade au parfum délicat et à la saveur légèrement acidulée. Elle ensoleillera vos petits déjeuners et vos goûters !

    Phases techniques pour Marmelade de clémentines :

    1

    Pour réaliser cette recette de marmelade de clémentines, commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    Placer les clémentines dans un faitout.

    3

    Verser de l'eau froide jusqu'à hauteur des clémentines (ou un peu plus).

    4

    Porter le tout à ébullition, et maintenir cette dernière 1 minute.

    5

    Puis récupérer les clémentines à l'aide d'une écumoire, ceci afin de les égoutter. Vider le faitout de l'eau de cuisson.

    6

    Placer les clémentines égouttées dans le faitout vide.

    7

    Verser à nouveau de l'eau froide jusqu'à hauteur des clémentines (ou un peu plus)...

    8

    ...porter le tout à ébullition, et maintenir celle-ci 1 minute.

    9

    Égoutter les clémentines avec l'écumoire. Reproduire cette opération une troisième fois, de manière à blanchir ces clémentines trois fois dans une eau bouillante pendant 1 minute, avec un départ à l'eau claire et froide.

    10

    Une fois que les clémentines ont été blanchies trois fois, les faire refroidir en les plongeant dans une bassine d'eau froide.

    11

    Éplucher les clémentines les unes après les autres.

    12

    L'écorce des clémentines sera conservée pour la réalisation de la marmelade.

    13

    Défaire les segments des clémentines et les placer dans une casserole. Penser à retirer les membranes blanches qui se trouvent au cœur de celles-ci.

    14

    À l'aide d'un couteau éminceur, couper finement les écorces sur une planche à découper.

    15

    Ajouter les fines lanières d'écorce aux segments des clémentines, dans la casserole.

    16

    Verser la valeur d'un verre d'eau...

    17

    ...ainsi que le sucre en poudre dans la casserole.

    18

    Il faudra conserver l'équivalant de 1 à 2 cuillères à soupe de sucre. Mélanger la pectine NH nappage avec cette petite quantité de sucre en poudre, ceci afin d'éviter la formation de grumeaux.

    19

    Placer la casserole sur la plaque de cuisson et porter le tout à ébullition.

    20

    La cuisson de cette préparation doit être faite avec un thermomètre à sonde électronique pour un contrôle parfait de la température.

    21

    Verser le mélange pectine NH nappage et sucre en poudre dans la casserole, tout en mélangeant à la spatule.

    22

    Poursuivre la cuisson, en contrôlant la température avec le thermomètre.

    23

    La cuisson se poursuit et la température augmente petit à petit...

    24

    ...jusqu'à ce qu'elle atteigne les 104°C.

    25

    Lorsque la marmelade est cuite, la mixer à l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix (segments des clémentines et écorce). Il faut savoir que le fait d'avoir blanchi les clémentines au préalable, atténue l'amertume de l'écorce.

    26

    Nous obtenons notre marmelade de clémentines. Celle-ci peut être mixée plus ou moins finement en fonction des goûts de chacun. Verser la marmelade dans des bocaux propres et secs, tant que celle-ci est encore bouillante. Puis fermer les bocaux avec leurs couvercles, et les retourner pour stérilisation. Sinon la marmelade peut être conservée au frais plusieurs jours dans un récipient hermétique. À déguster sur des tartines de pain grillé à l'heure du thé. Bon appétit !

    Avis des internautes :

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    confiture d'oranges
    Bonjour chef, j'avais acheté des oranges confites pour mon mari. Il est malheureusement décédé et je reste avec ces oranges confites, Puis-je en faire de la confiture d'oranges pour ne pas les jeter et si oui comment procéder. Merci.
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    neritheca 31 mars 2022
    Réponse par ChefPhilippe 31 mars 2022
    Bonjour,
    Vous ne pouvez pas réaliser de confiture ou de marmelade uniquement avec des oranges confites. Vous pouvez incorporer des lanières d'oranges confites dans une confiture, ou réaliser des orangettes au chocolat pour Pâques par exemple.
    Cordialement
    Marmelade de clémentines
    J'ai réalisé cette recette, elle est parfaite. Bien réussie. Nous nous sommes régalés.
    Maintenant je vais l'essayer avec des oranges.
    5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Celine91* 4 mars 2021
    pectine pour nappage - substitut?
    Bonjour,
    J'aimerais essayer la recette mais j'habite au Etats Unis et n'arrive pas a trouver la Pectine pour nappage. Puis-je remplacer par de la gelatine alimentaire ou de l'Agar Agar ?
    Si oui, dams quelles proportioins ?
    Merci davance pour votre reponse
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    alexandra4444 5 avril 2022
    Réponse par ChefPhilippe 7 avril 2022
    Bonjour,
    Il ne faut pas tenter de remplacer un produit par un autre, les ingrédients ne sont pas choisis au hasard. Je vous déconseille d'utiliser de la gélatine ou de l'agar-agar à la place de la pectine NH nappage, car même si ces produits sont des gélifiants, ils n'ont pas les mêmes propriétés. Si vous mettez de la gélatine ou de l'agar-agar à la place de la pectine, votre marmelade de clémentines n'aura pas la texture attendue. Suivez la recette telle qu'elle est afin de ne pas avoir de mauvaises surprises.
    Bonne continuation !
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