Marmelade de clémentines

Placer les clémentines dans un faitout.

Verser de l'eau froide jusqu'à hauteur des clémentines (ou un peu plus).

Porter le tout à ébullition, et maintenir cette dernière 1 minute.

Puis récupérer les clémentines à l'aide d'une écumoire, ceci afin de les égoutter. Vider le faitout de l'eau de cuisson.

Placer les clémentines égouttées dans le faitout vide.

Verser à nouveau de l'eau froide jusqu'à hauteur des clémentines (ou un peu plus)...

...porter le tout à ébullition, et maintenir celle-ci 1 minute.

Égoutter les clémentines avec l'écumoire. Reproduire cette opération une troisième fois, de manière à blanchir ces clémentines trois fois dans une eau bouillante pendant 1 minute, avec un départ à l'eau claire et froide.

Une fois que les clémentines ont été blanchies trois fois, les faire refroidir en les plongeant dans une bassine d'eau froide.

L'écorce des clémentines sera conservée pour la réalisation de la marmelade.

À l'aide d'un couteau éminceur, couper finement les écorces sur une planche à découper.

Ajouter les fines lanières d'écorce aux segments des clémentines, dans la casserole.

Verser la valeur d'un verre d'eau...

Il faudra conserver l'équivalant de 1 à 2 cuillères à soupe de sucre. Mélanger la pectine NH nappage avec cette petite quantité de sucre en poudre, ceci afin d'éviter la formation de grumeaux.

La cuisson de cette préparation doit être faite avec un thermomètre à sonde électronique pour un contrôle parfait de la température.

Verser le mélange pectine NH nappage et sucre en poudre dans la casserole, tout en mélangeant à la spatule.

Poursuivre la cuisson, en contrôlant la température avec le thermomètre.

...jusqu'à ce qu'elle atteigne les 104°C.

Lorsque la marmelade est cuite, la mixer à l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix (segments des clémentines et écorce). Il faut savoir que le fait d'avoir blanchi les clémentines au préalable, atténue l'amertume de l'écorce.

Nous obtenons notre marmelade de clémentines. Celle-ci peut être mixée plus ou moins finement en fonction des goûts de chacun. Verser la marmelade dans des bocaux propres et secs, tant que celle-ci est encore bouillante. Puis fermer les bocaux avec leurs couvercles, et les retourner pour stérilisation. Sinon la marmelade peut être conservée au frais plusieurs jours dans un récipient hermétique. À déguster sur des tartines de pain grillé à l'heure du thé. Bon appétit !