Hot Cross Buns

Pour réaliser cette recette de Hot Cross Buns (petits pains de Pâques originaires d'Angleterre), commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser le lait, le beurre, le zeste de citron ainsi que les clous de girofle et les graines de cardamome dans une casserole.

Chauffer le lait jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.

Ajouter la cassonade.

Mélanger soigneusement.

Laisser redescendre la température du lait à 37°C. Pour cela, l'utilisation d'un thermomètre à visée laser ou d'un thermomètre à sonde est recommandée. Il est important de respecter cette température pour ne pas tuer la levure. Le mélange avec du lait trop chaud pourrait nuire à la recette.

Retirer les graines de cardamome et les clous de girofle qui auront légèrement infusé.

Dans la cuve du batteur, verser la farine, y ajouter la cannelle en poudre, le gingembre moulu, la noix de muscade moulue et la levure de boulanger.

Verser le lait épicé à 37°C sur la farine...

...et mélanger avec l'accessoire crochet du batteur.

Ajouter les oeufs entiers un à un.

Pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se détache partiellement des parois de la cuve du batteur. Ajouter les raisins secs, et mélanger à nouveau pendant quelques secondes.

Corner les bords du récipient.

Débarrasser la pâte sur une plaque à pâte avec rebord légèrement graissée à l'aide d'un spray de démoulage.

La couvrir d'un torchon propre et la laisser lever dans une pièce tiède (environ 25 à 30°C) ou dans une chambre de pousse, ou dans un four à peine tiède, préchauffé à 30°C, ou encore sous une lampe chauffante pour accélérer le processus. Le temps de pousse est d'environ 2 heures.

Au bout de 2 heures, la pâte a gonflé.

La débarrasser sur le plan de travail.

Rompre la pâte. Pour cela, il faut la pétrir entre les mains pour chasser tout le gaz carbonique qu'elle aura emmagasiné durant la pousse.

Diviser la pâte en 12 boules. Pour cette quantité de pâte, les boules sont estimées entre 100 et 105 g. Pour cette étape, je recommande l'utilisation d'une balance électronique.

Une fois que toutes les boules sont pesées...

...les façonner en boules bien rondes en les roulant entre les deux paumes de la main.

Les disposer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée en faisant trois rangées de quatre boules. Il faut que les boules se touchent légèrement.

Une fois que les boules de pâte sont dressées sur la plaque à pâtisserie...

...les recouvrir d'un torchon et les faire pousser à nouveau dans une pièce tiède, dans le four, sous une lampe chauffante... mais attention, toujours pas à plus de 30/35°C.

Environ 1 heure après, les hot cross buns ont enfin poussé.

Au préalable, pendant le temps de pousse, vous aurez préparé la pâte de finition qui est composée de farine, d'eau et de sel. N'oubliez pas le sel, sinon cette pâte est vraiment très fade. Il suffit de mélanger au fouet ces ingrédients de manière à obtenir une pâte très molle.

Verser cette pâte dans une poche à douille. Pour cette opération il n'est pas nécessaire d'utiliser de douille.

Couper le bout de la poche à douille afin d'obtenir un cordon de pâte qui fasse 2 à 3 mm de diamètre. Et le dresser sur les brioches de façon à former une croix.

Terminer les croix en faisant un cordon régulier et bien centré.

Résultat obtenu.

Enfourner dans un four ventilé et préchauffé à 170°C.

Laisser cuire entre 25 et 30 minutes.

Au terme de la cuisson, sortir les hot cross buns du four, et les glacer avec du sirop de sucre de canne. Pour cela appliquer le sirop à l'aide d'un pinceau pâtissier sur les brioches chaudes (c'est important pour que le sirop puisse sécher et ne soit pas collant au toucher).

Veiller à glacer soigneusement tous les hot cross buns, de manière à ce qu'ils aient une apparence bien brillante.