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Pour réaliser cette recette de cupcakes d'Halloween, commencer par préparer les ingrédients de la pâte à cupcakes.
Verser la poudre d'amandes dans la cuve du batteur.
Ajouter la farine...
...la levure chimique et le bicarbonate de soude mélangés ensemble...
...ainsi que la cassonade...
...et mélanger tous ces éléments secs avec l'accessoire fouet.
Ajouter le lait froid...
...puis le rhum...
...l'œuf entier...
...et le beurre fondu refroidi. Ces ajouts se font tout en poursuivant le mélange du batteur à petite vitesse.
Verser cette pâte à cupcakes dans une poche à douille.
Placer 12 moules à cupcakes sur une plaque de cuisson perforée Silichef®.
Garnir le fond de chacune des caissettes avec un peu de pâte.
Déposer au centre l'équivalent d'une noisette de Gianduja.
Recouvrir le Gianduja avec le restant de pâte à cupcakes...
...comme ceci.
Enfourner dans un four ventilé, préchauffé à 200°C (baisser la température à 180°C dès que les cupcakes sont enfournés) et cuire pendant 20 minutes environ (ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre).
Pendant ce temps, dessiner des toiles d'araignée sur une feuille de papier sulfurisé avec un feutre noir. Ces toiles devront faire approximativement le diamètre des cupcakes.
Retourner cette feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, de façon à ce que l'encre ne soit pas en contact avec la glace royale.
Glace royale : Verser le sucre glace et le blanc d'œuf dans un saladier...
...et mélanger vigoureusement ces deux ingrédients ensemble, à l'aide d'une spatule. Il ne doit pas subsister de grumeaux.
Verser cette glace royale obtenue dans un cornet à décor (vous pouvez façonner vous-même un cornet décor en roulant une feuille de papier sulfurisé).
Verser la glace royale dans ce cornet décor (bien le fermer par le haut)...
...et couper la pointe de celui-ci à l'aide d'une paire de ciseaux, afin de réaliser une ouverture très fine.
Dessiner à la glace royale les toiles d'araignée en suivant le tracé sur la feuille de papier sulfurisé.
Nous obtenons ce résultat-là.
Faire ainsi avec toutes les toiles d'araignée. Il faudra les laisser sécher soit à l'air libre toute une nuit (elles devront donc être réalisées la veille), soit dans un four préchauffé à 40°C pendant 1 heure, pour accélérer le séchage et donc leur confection.
Glaçage chocolat : Placer les fèves de chocolat noir dans une casserole. Ajouter le lait et le beurre.
Mettre à chauffer, afin de faire fondre le tout à feu très doux tout en mélangeant à l'aide d'une spatule type maryse.
Une fois le beurre et le chocolat noir fondus, ajouter le sucre glace et mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène. Puis débarrasser ce glaçage chocolat obtenu dans un récipient et le placer 1/4 d'heure dans le réfrigérateur afin qu'il se raffermisse.
Au terme de la cuisson, sortir les cupcakes du four.
Voici le résultat obtenu.
Au bout de 1 heure, les toiles d'araignée en glace royale sont entièrement séchées. Elles peuvent donc être utilisées.
Sortir le glaçage chocolat du réfrigérateur. Il doit être suffisamment souple pour être nappé. Verser la valeur d'une cuillère à café de ce glaçage sur chaque cupcake...
...et l'étaler à l'aide d'une mini spatule coudée.
Décoller délicatement les toiles d'araignée séchées, avec la lame d'un couteau ou la spatule coudée...
...et venir les déposer sur le glaçage chocolat encore frais.
Nous obtenons nos cupcakes d'Halloween qu'il ne reste plus qu'à dévorer ! À réserver à température ambiante (pas de réfrigérateur sinon ils vont durcir et la glace royale va fondre).
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J’ai juste mis 15g de poudre de noisette car je n’avais qu’un sachet de 125g de poudre d’amande, mais je pense que ça a ajouté un petit plus au goût.
Bon les toiles d’araignées ont été cassé pour la moitié, je ne sais pas si c’est moi qui n’est pas laissé le temps de séchage au four, mais compliqué à mettre sans casser. Je suis méticuleux en règle générale mais je pense que j’aurai du laisser 10-15mn de plus au four.
Merci chef pour la recette très bien expliquée.