Galette des rois à la frangipane et craquelin

Pour réaliser cette recette de galette des rois à la frangipane et craquelin, commencer par préparer tous les ingrédients de la crème pâtissière.

Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur.

Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre au fouet.

Ajouter la Maïzena.

Bien mélanger.

Porter le lait à ébullition.

Lorsqu'il entre en ébullition, le verser sur le mélange œufs, sucre, farine. Bien mélanger.

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait.

Cuire quelques minutes à feu moyen en remuant continuellement au fouet jusqu'à épaississement de la crème.

Ajouter le beurre coupé en parcelles.

Bien mélanger jusqu'à incorporation totale du beurre.

Verser la crème obtenue...

...dans un plat, sur une fine épaisseur...

...et couvrir à même la crème avec un papier film. Laisser refroidir.

Dans un cul de poule...

...tamiser le sucre et la Maïzena.

Dans un second récipient, travailler le beurre en pommade.

Ajouter le sucre glace, la Maïzena tamisée...

...et la poudre d'amandes.

Ajouter enfin l'œuf entier. Bien mélanger.

Ajouter enfin 100 g de crème pâtissière froide, prélevée dans la crème réalisée précédemment.

Bien mélanger au fouet.

Terminer par le rhum. Mélanger et réserver.

Craquelin : Mélanger les ingrédients cités jusqu'à obtenir une pâte.

L'étaler finement au rouleau (sur 1 mm d'épaisseur) entre 2 feuilles de papier en silicone.

Congeler jusqu'à utilisation.

Montage : Abaisser la moitié de la pâte feuilletée...

...sur une épaisseur de 3 à 4 mm environ.

Déposer le disque sur une plaque à pâtisserie à revêtement anti-adhérent.

Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de crème frangipane.

Dorer le contour de pâte au pinceau.

Dresser la crème au centre de la pâte...

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...en formant une spirale.

Piquer une fève dans la crème.

Abaisser le second morceau de pâte feuilletée. L'enrouler autour du rouleau à pâtisserie...

...et le déposer délicatement...

...sur la première abaisse garnie de crème.

Poser sur la pâte un cercle forme fleur de Ø 31 cm...

...et découper tout autour à l'aide d'un couteau.

Retirer l'excédent de pâte.

Chiqueter la bordure de la galette à l'aide d'un couteau d'office.

Cette opération permet de souder les 2 épaisseurs de pâte.

Retirer le craquelin du congélateur. Puis avec un cercle inox de diamètre inférieur à celui de la galette, découper un disque de craquelin. Il faut que celui-ci soit travaillé congelé, sinon il sera difficile à utiliser.

Retirer l'excédent de craquelin.

Dorer toute la surface au jaune d'œuf.

Déposer au centre le disque de craquelin, sans le briser.

Bien faire adhérer.

Terminer la décoration en formant des stries avec le dos d'un couteau sur tout le pourtour de la galette.

Enfourner à four chaud 180-200°C.

La pâte feuilletée commence à cuire et à gonfler. La galette est cuite lorsque le dessous de la pâte est cuit. Pour vérifier sa cuisson, soulever le bord de la galette avec une palette.

La sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Elle se mange froide ou chaude, saupoudrée de sucre glace. "Je vous conseille de la faire tiédir au four à 80°C pendant 10 minutes, elle n'en sera que meilleure."