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Pour cette recette vous pouvez utiliser la pâte sablée de votre choix. Je vous recommande la pâte sablée à la vanille ou la pâte sablée à la noisette qui donnent un excellent résultat à la cuisson et un goût très doux en bouche.
Abaisser la pâte sablée sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
Disposer cette pâte à l'aide de votre rouleau à pâtisserie sur une toile de cuisson siliconée Silpat. Et disposer cette feuille de cuisson sur une plaque de cuisson perforée Silichef® 1 bord XL.
À l'aide du découpoir flocon de neige, découper dans la pâte des flocons de neige.
Par simple pression les flocons se découperont dans la pâte abaissée, il faudra les positionner les uns contre les autres pour avoir le moins de chutes de pâte possible.
Soulever délicatement le découpoir flocon de neige, et le flocon est taillé !
Retirer les chutes de pâte...
...vos flocons de neige sont formés et posés sur la toile de cuisson Silpat.
Piquer les flocons de neige avec un rouleau « pic vite » (ou avec une fourchette). Le piquage de la pâte peut également être réalisé à l'étape 3, juste avant de découper les flocons de neige.
Cuire à four ventilé, préchauffé à 170°C pendant 20 minutes. Les sablés ne doivent pas être trop colorés.
Au terme de la cuisson les sablés sont légèrement dorés. Les sortir du four et les laisser refroidir. Cette pâte a la particularité de bien réagir à la cuisson, car elle ne cloque pas. Elle reste assez stable et cuit sans se déformer.
Glace Royale : Préparer tous les ingrédients pour la glace royale.
Verser la préparation à glace royale dans la cuve du batteur. Et y ajouter l'eau. La quantité d'eau est de 100 g pour 500 g de préparation en poudre.
Mélanger la préparation avec l'ustensile feuille durant 3 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Stopper le batteur et retirer l'accessoire feuille.
Cette glace royale doit être utilisée assez rapidement parce qu'elle risque de sécher à l'air libre. Pour la conserver un peu, il faut la filmer au contact (le papier film doit toucher la surface de la glace royale). Ici nous l'avons divisée en trois petits ramequins, car nous allons la colorer de trois couleurs différentes.
Préparer le colorant en poudre hydrosoluble bleu lagon. Je le choisis en poudre pour ne pas liquéfier la glace royale.
Rajouter une pointe de colorant dans un des bols contenant de la glace royale. Il vaut mieux en mettre peu et en ajouter, plutôt que d'en mettre trop et avoir une couleur trop forte.
Mélanger délicatement, jusqu'à ce que le colorant soit totalement dissous. Nous obtenons donc notre glace royale teintée en bleu lagon.
Continuons avec le colorant en poudre hydrosoluble rose...
...ajouter une pointe de colorant rose dans un second bol contenant de la glace royale. Il doit être dosé de la même façon que le colorant bleu. Pour un rose pâle il faut peu de poudre.
Bien mélanger, jusqu'à dissolution complète du colorant. Ajouter du colorant si vous désirez un rose plus puissant.
Le troisième bol de glace royale reste blanc.
Remplir un cornet à décor de glace royale blanche. Veiller à ne pas en mettre trop (la glace royale pourrait déboder de tous les côtés). Replier la partie supérieure du cornet, de manière à le rendre bien étanche.
Et couper la pointe pour obtenir un petit cordon de glaçage du diamètre désiré. Ici il faut avoir un diamètre assez fin pour commencer la décoration des flocons de neige.
Le glaçage doit être assez souple, mais pas trop fluide pour ne pas couler. Lorsqu'on sort un cordon de glace royale, il faut qu'il se tienne. Commencer par former tout le contour du sablé flocon de neige avec la glace royale. Cette technique peut s'appliquer sur n'importe quelle forme (bonhomme de neige, père Noël, coeur...).
Faire le contour des sablés délicatement. Laisser sécher à l'air libre quelques minutes.
Lorsque le contour est fait au glaçage, rajouter un tout petit peu d'eau dans le glaçage de façon à le liquéfier et le rendre plus souple. Et le mettre dans un second cornet à décor. Ici on coupera la pointe du cornet avec un diamètre un peu plus grand, parce que nous allons faire du remplissage.
Remplir l'intérieur des décors. Les filaments de glace royale que nous avons fait sur le contour des flocons de neige, (étapes 25 et 26) servent à maintenir la glace royale que nous sommes en train de couler, qui elle est légèrement plus liquide. Elle sèchera et deviendra solide au bout d'une ou deux heures de séchage.
Lorsque la surface du sablé est totalement recouverte, à l'aide d'une pique en bois, bien étaler le glaçage afin de boucher les petits trous et obtenir un remplissage parfait.
Ce travail demande un peu de minutie et de temps. Mais si le glaçage est suffisamment fluide et liquide, il viendra facilement combler les petits trous qui subsistent.
Voilà ce que nous obtenons : un flocon de neige totalement blanc. Seul le biscuit reste visible sur son épaisseur.
Première idée de décoration : avant que le glaçage soit totalement solidifié (parce qu'il sèche à l'air libre), il suffit de le recouvrir de sucre cristallisé (c'est un sucre un peu plus gros que le sucre en poudre classique que l'on connaît). Et de le laisser sécher ainsi. Une fois qu'il sera sec, il suffira d'enlever l'excédent de sucre en le retournant. Et on obtiendra un flocon de neige "givré" !
Deuxième idée de décoration : remplacer le sucre cristallisé, par le glaçage royal teinté en bleu lagon. Là le glaçage doit être assez souple mais pas trop, pour ne pas qu'il s'étale. Je trace un trait bleu...
...qui traverse le flocon de neige de haut en bas, d'une branche à l'autre, en passant par le centre.
Faire de même avec les autres branches...
...en tirant trois fils bleus.
Continuer le décor en suivant la forme d'un flocon de neige...
...en faisant des petits décors sur la pointe.
Je termine en faisant une petite étoile au centre du sablé. Les traits sont tirés d'une pointe à l'autre, en rejoignant les lignes déjà existantes. Et on obtient un sablé qui sera particulièrement festif. Il faudra veiller à bien le faire sécher avant de le présenter et de le déguster.
Troisième idée de décoration : à l'aide d'un cornet à décor, tracer les contours des flocons de neige avec de la glace royale rose (ici le rose est plus soutenu parce que j'ai ajouté du colorant en poudre). Le glaçage ne doit pas être trop liquide. Il doit avoir de la tenue.
De la même façon que le glaçage blanc de tout à l'heure, liquéfier un peu le glaçage rose de manière à le rendre plus souple. Puis le mettre dans un cornet à décor avec un trou un peu plus grand pour remplir rapidement le flocon de neige.
Et avec une pique en bois, étaler le glaçage rose de façon à boucher tous les petits trous.
Comme on l'a fait tout à l'heure pour le flocon blanc, on peut le faire ici pour le flocon rose. Le saupoudrer de sucre cristallisé pour lui donner un aspect givré. Le laisser sécher et le retourner pour retirer l'excédent de sucre.
Quatrième idée de décoration : tracer les contours du flocon de neige avec la glace royale rose...
...combler la surface totale du sablé toujours avec le glaçage rose...
...et avec une pique en bois, étaler le glaçage rose de façon à boucher tous les petits trous.
Mettre de la glace royale blanche (fluide mais pas trop liquide pour ne pas qu'elle s'étale sur le rose) dans un cornet à décor. Tracer des lignes et/ou des points...
...ce sont les motifs les plus fréquents.
En ajoutant des petites perles en sucre, que vous trouverez en supermarchés au rayon pâtisserie...
...on peut vraiment améliorer le flocon de neige, en lui donnant un aspect absolument festif !
Cinquième idée de décoration : recouvrir un flocon de glaçage rose, comme précédemment. Et le recouvrir de pailettes de sucre rose (sucre décoratif que l'on trouve aussi en supermarchés) avec des perles argentées et des petits flocons de neige blancs en sucre.
Vous pouvez aussi ajouter des paillettes d'or qui se colleront sur le glaçage.
Voici le résultat ! En sachant que ce ne sont que des idées de décor, à vous de faire travailler votre créativité, en changeant de couleurs...
Ces flocons de neige peuvent être offerts le soir du réveillon (un sablé par convive). Ils peuvent aussi servir à décorer un chemin de table, en les disposant sur la table de façon harmonieuse avec les autres décors.
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Jai fait mes sablés, ils sont dans une boite en fer
Demain je vais faire le décor
Ma question, comment les conserver jusqu'à Noël, une fois garnis
je vais ensuite les mettre sur table en déco, ne risquent ils pas de ramollir ?
Merci pour votre réponse
Et bonnes fêtes à vous
Cordialement