Figurine en pain d'épices

Figurine en pain d'épices : Verser la cassonade dans la cuve du batteur.

Ajouter le mélange pain d'épices...

...et la levure chimique.

Ajouter enfin la farine type 55.

Mélanger tous ces ingrédients secs...

...à vitesse lente. Puis incorporer le beurre pommade.

Ajouter l'œuf entier...

...et le miel. Il faut utiliser un miel liquide et en aucun cas un miel épais.

Travailler la pâte avec l'accessoire feuille, jusqu'à ce que l'on obtienne...

Placer cette pâte sur le plan de travail et former une boule avec les mains.

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm. Si la pâte colle légèrement, ne pas hésiter à fariner le plan de travail.

Découper les figurine à l'aide du découpoir bonhomme de pain d'épices.

Prélever les figurines avec une spatule métallique coudée, et les déposer délicatement sur une plaque de cuisson perforée Silichef® recouverte d'une toile de cuisson Silpat.

Au terme de la cuisson retirer les figurines du four...

Glace royale (finition) : Préparer les ingrédients.

Verser le blanc d'œuf et le sucre glace dans un bol.

Mélanger soigneusement avec une spatule jusqu'à ce que l'on obtienne une préparation bien lisse, sans grumeaux.

Verser une partie de ce glaçage blanc dans une poche à douille. Ici l'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire.

Découper la pointe de la poche avec une paire de ciseaux pour former un tout petit trou, et tracer le contour des biscuits avec le glaçage obtenu.

Faire ainsi avec tous les biscuits.

Nous obtenons ceci. Le glaçage va sécher rapidement à l'air libre. Veiller à ne plus le toucher pour ne pas l'abîmer.

Colorer la masse restante du glaçage avec du colorant jaune hydrosoluble. Pour cela rajouter une pointe de couteau de colorant en poudre.

Transvaser la valeur d'une spatule de glaçage dans une poche à douille propre. Réserver de côté.

Bien mélanger à la spatule...

...afin de bien révéler la couleur finale.

Transvaser la valeur d'une spatule de glaçage dans une poche à douille propre. Réserver de côté.

Refaire un nouveau glaçage avec le second blanc d'œuf et le restant du sucre glace.

Colorer la masse du glaçage avec du colorant orange hydrosoluble. Pour cela rajouter une pointe de couteau de colorant en poudre.

Nous obtenons ceci.

Transvaser la valeur d'une spatule de glaçage dans une poche à douille propre. Réserver de côté.

Colorer la masse du glaçage avec du colorant rouge hydrosoluble. Pour cela rajouter une pointe de couteau de colorant rouge en poudre.

Nous obtenons ceci.

Colorer le glaçage restant avec du colorant noir hydrosoluble. Pour cela rajouter une pointe de couteau de colorant noir en poudre.

Bien mélanger à la spatule.

Transvaser la valeur d'une spatule de glaçage dans une poche à douille propre. Réserver de côté.

Dessiner les détails des figurines, ici les boutons de la veste en formant un gros point rouge.

Faire de même avec le glaçage orange...

...puis le glaçage vert.

Marquer les pieds et les mains avec le glaçage de couleur jaune.

Tracer enfin les yeux avec le glaçage noir...

Laisser sécher à l'air libre avant de consommer. Bon appétit !