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    Figurine en pain d'épices

    Figurine en pain d'épices
    Pour : 16 à 20 figurines
    Durée : 1 h 15
    Difficulté :
    Publiée le : 7 déc. 2008
    Auteur : Chef Philippe
    8 notes
    13 commentaires
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    Ingrédients pour 16 à 20 figurines :

    • Figurine en pain d'épices (étapes 1 à 19) :
    • 350 g de farine type 55
    • 100 g de miel
    • 170 g de cassonade
    • 100 g de beurre pommade
    • 1 œuf
    • 1 cuillère à soupe de mélange pain d'épices
    • 10 g de levure chimique
    • dorure
    • Finition (étapes 20 à 54) :
    • 170 g de sucre glace (2 fois)
    • 1 blanc d'œuf (2 fois)
    • colorant hydrosoluble jaune
    • colorant hydrosoluble orange
    • colorant hydrosoluble vert
    • colorant hydrosoluble rouge
    • colorant hydrosoluble noir
    • Matériel utilisé :
    • Robot Kitchenaid K45 - Complet
    • Rouleau à pâtisserie Ø 4,5 cm - en polyéthylène - Longueur 50 cm
    • Découpoir bonhomme de pain d'épices - Exoglass®
    • Spatule coudée inox - Lame 20,5 cm
    • Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef® - 42 x 32 cm
    • Toile de cuisson Silpat - 40 x 30 cm
    • Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10)

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    Phases techniques pour Figurine en pain d'épices :

    1

    Pour réaliser cette recette de figurine en pain d'épices, commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    Figurine en pain d'épices : Verser la cassonade dans la cuve du batteur.

    3

    Ajouter le mélange pain d'épices...

    4

    ...et la levure chimique.

    5

    Ajouter enfin la farine type 55.

    6

    Mélanger tous ces ingrédients secs...

    7

    ...à vitesse lente. Puis incorporer le beurre pommade.

    8

    Ajouter l'œuf entier...

    9

    ...et le miel. Il faut utiliser un miel liquide et en aucun cas un miel épais.

    10

    Travailler la pâte avec l'accessoire feuille, jusqu'à ce que l'on obtienne...

    11

    ...une pâte homogène qui forme une boule.

    12

    Placer cette pâte sur le plan de travail et former une boule avec les mains.

    13

    Nous obtenons ceci.

    14

    Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm. Si la pâte colle légèrement, ne pas hésiter à fariner le plan de travail.

    15

    Découper les figurine à l'aide du découpoir bonhomme de pain d'épices.

    16

    Prélever les figurines avec une spatule métallique coudée, et les déposer délicatement sur une plaque de cuisson perforée Silichef® recouverte d'une toile de cuisson Silpat.

    17

    Cuire dans un four ventilé, préchauffé à 160°C, pendant 10 minutes.

    18

    Au terme de la cuisson retirer les figurines du four...

    19

    ...et laisser refroidir à température ambiante.

    20

    Glace royale (finition) : Préparer les ingrédients.

    21

    Verser le blanc d'œuf et le sucre glace dans un bol.

    22

    Mélanger soigneusement avec une spatule jusqu'à ce que l'on obtienne une préparation bien lisse, sans grumeaux.

    23

    Le glaçage doit être souple et former un fil en soulevant la spatule. S'il est trop fluide, rajouter un peu de sucre glace.
    S'il est trop épais, rajouter un peu de blanc d'œuf.

    24

    Verser une partie de ce glaçage blanc dans une poche à douille. Ici l'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire.

    25

    Découper la pointe de la poche avec une paire de ciseaux pour former un tout petit trou, et tracer le contour des biscuits avec le glaçage obtenu.

    26

    Faire ainsi avec tous les biscuits.

    27

    Nous obtenons ceci. Le glaçage va sécher rapidement à l'air libre. Veiller à ne plus le toucher pour ne pas l'abîmer.

    28

    Colorer la masse restante du glaçage avec du colorant jaune hydrosoluble. Pour cela rajouter une pointe de couteau de colorant en poudre.

    29

    Bien mélanger à la spatule.

    30

    Transvaser la valeur d'une spatule de glaçage dans une poche à douille propre. Réserver de côté.

    31

    Colorer la masse restante du glaçage avec du colorant vert hydrosoluble. Pour cela rajouter une pointe de couteau de colorant en poudre.

    32

    Bien mélanger à la spatule...

    33

    ...afin de bien révéler la couleur finale.

    34

    Transvaser la valeur d'une spatule de glaçage dans une poche à douille propre. Réserver de côté.

    35

    Refaire un nouveau glaçage avec le second blanc d'œuf et le restant du sucre glace.

    36

    Colorer la masse du glaçage avec du colorant orange hydrosoluble. Pour cela rajouter une pointe de couteau de colorant en poudre.

    37

    Bien mélanger à la spatule.

    38

    Nous obtenons ceci.

    39

    Transvaser la valeur d'une spatule de glaçage dans une poche à douille propre. Réserver de côté.

    40

    Colorer la masse du glaçage avec du colorant rouge hydrosoluble. Pour cela rajouter une pointe de couteau de colorant rouge en poudre.

    41

    Bien mélanger à la spatule.

    42

    Nous obtenons ceci.

    43

    Transvaser la valeur d'une spatule de glaçage dans une poche à douille propre. Réserver de côté.

    44

    Colorer le glaçage restant avec du colorant noir hydrosoluble. Pour cela rajouter une pointe de couteau de colorant noir en poudre.

    45

    Bien mélanger à la spatule.

    46

    Transvaser la valeur d'une spatule de glaçage dans une poche à douille propre. Réserver de côté.

    47

    Prendre les figurines qui ont refroidi.

    48

    Dessiner les détails des figurines, ici les boutons de la veste en formant un gros point rouge.

    49

    Faire de même avec le glaçage orange...

    50

    ...puis le glaçage vert.

    51

    Marquer les pieds et les mains avec le glaçage de couleur jaune.

    52

    Tracer enfin les yeux avec le glaçage noir...

    53

    ...et pour finir le nez avec le glaçage rouge et la bouche avec le glaçage noir.

    54

    Laisser sécher à l'air libre avant de consommer. Bon appétit !

    Avis des internautes :

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    Figurines epices
    Quand mettons nous le beurre en pommade?
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    GALLHERVE 10 décembre 2018
    Réponse par ChefPhilippe 11 décembre 2018
    Oupsss... petit oubli ! Le beurre pommade (mou) doit être incorporé à l'étape 7, après le mélange des ingrédients secs. Cela va être rectifié dans la recette !
    Nouvelle recette !
    Après de multiples avis négatifs, cette recette a été totalement repensée et réécrite par mes soins.
    Bonne réalisation.
    3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    ChefPhilippe 7 décembre 2018
    extra ces biscuits !
    Bonjour Chef ! j'ai fait cette recette ce week-end et tous mes goûteurs ont validé à 100 % ! merci beaucoup :-)
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    nathpatisse 13 décembre 2021
    Pain d'épices
    Bonjour chef,
    Peut-on préparer cette pâte à l'avance et la congelé ?
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    massayou 22 novembre 2020
    Réponse par ChefPhilippe 23 novembre 2020
    Bonjour,
    Si c'est pour la congeler crue, oui sans aucun problème.
    personnage en chocolat
    Bonjour Chef auriez vous une recette du même style que celle ci pour faire des personnages en chocolats ou peut-on remplacer le mélange pain d'épice par du chocolats en poudre.

    Cordialement
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    jeanpierre07 6 décembre 2019
    Réponse par ChefPhilippe 6 décembre 2019
    Bonjour,
    Vous pouvez remplacer une partie de la farine par du cacao en poudre.
    Essayez avec 300 g de farine et 50 g de cacao en poudre. Dans ce cas vous retirez les épices pour ne pas masquer le goût du chocolat.
    Figurines en pain d'épice
    J'aimerais savoir combien de temps se gardent les figurines en pain d'épice avec le glaçage royal qui contient du blanc d'oeuf cru.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    MarieMartinet 27 novembre 2019
    Réponse par ChefPhilippe 27 novembre 2019
    Bonjour,
    Oui plusieurs jours sans aucun problème.
    La glace royale sèche à l'air libre et se conserve très longtemps.
    Gingerbread cookies
    J'ai essayé la nouvelle recette et je l'ai trouver parfaite. Moi qui jsuis pas fan de pain d'epices, je l'ai adorer! Merci encore chef Philippe.
    En passant joyeux noel et bonne annee a toute l'equipe.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    KettyC 23 décembre 2018
    Conservation
    Bonjour
    Comment et combien de temps peut on les conserver ?
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    ophe738 19 décembre 2018
    Réponse par ChefPhilippe 20 décembre 2018
    Bonjour,
    Ces figurines en pain d'épices peuvent être conservées 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.
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