Cigarettes

Pour : 25 cigarettes environ

Durée : 60 minutes (+ 1 nuit)

Difficulté :

Publiée le : 1 Jan 2018

Auteur : Chef Philippe

7 notes

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Phases techniques pour Cigarettes :

Pour réaliser cette recette de cigarettes, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser le sucre en poudre dans un cul de poule, et ajouter la farine tamisée.

Ajouter le jus d'oranges...

...les zestes d'orange...

...ainsi que le beurre fondu.

Mélanger soigneusement...

...à l'aide d'une spatule...

...jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Couvrir d'un papier film, et placer au réfrigérateur durant toute une nuit.

Le lendemain : Sortir la pâte à cigarettes du réfrigérateur. Puis l'étaler sur une toile de cuisson Silpat...

...en formant des rectangles de 15 à 20 cm de long, sur 7 à 8 cm de large.

Positionner la toile Silpat sur une plaque de cuisson perforée Silichef®, puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C.

Lorsque les tuiles obtenues sont toutes dorées, les sortir du four, et faire glisser la toile de cuisson sur le plan de travail. À l'aide d'une mini spatule coudée, décoller les tuiles délicatement, après quelques secondes de refroidissement afin d'éviter de les déchirer.

Repasser la plaque dans le four chaud pendant 20 secondes, puis la ressortir. Rouler les tuiles sur un tube en cuivre ou une baguette en bois, du diamètre de votre choix. Commencer par rouler l'extrémité de la tuile sur le tube...

...puis tourner doucement de manière à rouler les trois cigarettes en même temps.

Déposer délicatement le tube sur le plan de travail, et laisser refroidir pendant environ 1 minute avant de démouler.

Faire glisser les cigarettes sur le tube en cuivre sans les briser car elles sont très fragiles.

Voici le résultat obtenu.

Recommençons les étapes précédentes. Après avoir étaler la pâte à cigarettes sur la toile Silpat, la faire cuire dans le four préchauffé à 180°C. Sortir la plaque du four, et laisser quelques secondes la toile de cuisson sur le plan de travail, pour que les tuiles refroidissent et se raffermissent. Puis les décoller délicatement avec la mini spatule coudée.

Repositionner la toile de cuisson sur la plaque à pâtisserie et remettre au four pendant 20 secondes. Puis sortir la plaque du four.

Positionner le tube en cuivre à la base des trois tuiles.

Attraper la base de la tuile, et la faire rouler doucement sur le tube. Faire de même avec les deux autres tuiles.

Rouler les trois cigarettes en même temps...

...de façon à obtenir un roulage bien serré et régulier.

Une fois que les cigarettes sont bien roulées comme ceci...

...les retirer de la plaque et les laisser refroidir 1 minute pour qu'elles se raffermissent. Puis retirer délicatement les cigarettes du tube en cuivre...

...et les laisser refroidir entièrement.

Ces cigarettes peuvent être conservées dans une boîte hermétique, à l'abri de l'air et de l'humidité. Délicieuses pour accompagner une glace ou tout simplement un café !