Choux à la crème

Bonjour,
En effet, il est important que la panade soit bien desséchée et qu'elle soit tout le temps en mouvement pour ne pas qu'elle accroche dans le fond de la casserole. Mais si votre pâte est liquide alors que vous pensez avoir desséché la panade, cela pourrait venir d'une erreur de pesée ou de l'utilisation de gros œufs (c'est peut être pour cela que vous n'avez utilisé que 3 oeufs). Mais n'oubliez pas que les oeufs doivent être incorporés un à un. L'oeuf suivant doit être ajouté lorsque le précédent est entièrement incorporé.
Je ne peux que vous conseiller de refaire cette recette en faisant vraiment attention aux pesées. Et n'hésitez pas à suivre notre vidéo qui vous aidera sûrement ! À force de persévérance vous allez y arriver ;-)
Une très bonne journée à vous aussi !

Oui au frigo.
3 ou 4 jours au maximum. Au fil des jours les choux vont se ramollir de plus en plus à cause de l'humidité de la crème.

Consultez la recette de la pâte à choux, elle est illustrée pas et pas et tout y est clairement expliqué.

Bonjour, désolé pour la réponse tardive.
Lors de la cuisson il est important d'avoir dans votre four, une température constante. N'ouvrez donc jamais la porte de ce dernier avant la fin de la cuissson.
J'espère que cela vous aidera.

le nappage au chocolat, je dirais plutôt glaçage au chocolat est du fondant blanc (en vente dans notre boutique) qui aura été fondu puis aromatisé.
Il est ensuite appliqué sur le dessus de l'éclair déjà fourré.