Choux à la crème

Pour : le dessert

Durée : 1 heure

Difficulté :

Publiée le : 6 Août 2000

Auteur : Chef Philippe

14 notes

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Petite histoire de la recette

Voici une des grandes tendances de ces dernières années : le chou à la crème ! Récemment remise au goût du jour par de nombreuses pâtisseries dont la boutique Popelini à Paris, le parfum de la crème de ce mets divin se décline en 20 versions différentes ! La Pâtisserie des Rêves quant à elle propose de vous montrer comment les choux sont garnis tout en vous laissant le soin de choisir le parfum de votre choix. Il ne faut tout de même pas oublier que c'est Popelini, le célèbre inventeur de la pâte à choux, qui a rendu tout cela possible. Et quand on y goûte, on le remercie !

Phases techniques pour Choux à la crème :

Réaliser une pâte à choux et une crème pâtissière.
Dresser en quinconce et cuire des petits choux sur une plaque de cuisson perforée Silichef®. À la fin de la cuisson, les sortir du four et les laisser refroidir.
À part, arômatiser la crème pâtissière au parfum de votre choix.
Garnir de crème pâtissière les choux refroidis en pratiquant un petit trou à l'arrière de chaque chou, et en utilisant une poche à douille.
Glacer avec un fondant mis à point et coloré, ou bien saupoudrer de sucre glace.
Réserver au frais.

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CHOUX

Merci pour cette excellente recette que je réussi bien. La seule chose à ne pas faire, c'est de rajouter les œufs trop tôt. Il faut bien dessécher la pâte, puis hors du feu,( j'insiste parce que la 1ère fois j'avais laissé la casserole sur la plaque à induction et les œufs étaient cuits et mes choux étaient restés compacts !) rajouter les œufs un à un en mélangeant à fond chaque fois, hors du feu. Pour mon four, je règle à 180° pendant 3 mn, puis 170° ensuite.

Temps de conservation

Bonjour chef,
Je tiens tout d abord à vous remercier! 1ère pour les chou et 1ère pour la crème pâtissière et un sans faute!! Merci
Combien de temps puis je garder les chou fourrer de crème pâtissière? Et au frigo je suppose?

Oui au frigo.
3 ou 4 jours au maximum. Au fil des jours les choux vont se ramollir de plus en plus à cause de l'humidité de la crème.

renseignements

bonjour, chef philippe

je voulais faire des chous a la creme, pour un anniverssaire, mais helas,, malgre la recette, suivie a la lettre, et les ingredients
je ne suis pas arrive a former, ni a faire mes chox
creme trop epaisse, impossible de former les choux et pour cimble, tout" est reste plat, plat!!!horreur;
le four, je n'ai pas ose a mettre "chaleur "ournant"
fpor pas assez chaud?
incorporation, des oeufs, mal "faite"
manque de cuisson?
pas gonfles.
enfin la cata

voyez vous pourquoi?
si oui peut etre pourriez vous me donner quelques conseils, je suis preneuse.
merci a vous "chef philippe" merci

Consultez la recette de la pâte à choux, elle est illustrée pas et pas et tout y est clairement expliqué.

Bonjour, désolé pour la réponse tardive.
Lors de la cuisson il est important d'avoir dans votre four, une température constante. N'ouvrez donc jamais la porte de ce dernier avant la fin de la cuissson.
J'espère que cela vous aidera.

trop bon

merci pour vos recettes, je suis fan, toutes vos recettes sont un vrai succès, les choux sont super délicieux. merci et bonne continuation Chef

Fabuleux !!

Merci Chef Philippe pour cette recette !!! C'était ma première expérience en pâtisserie individuelle et j'ai plutôt été fière de présenter d'aussi bon et beau choux.. La prochaine étape sera l'éclair au chocolat mais comment faire le nappage chocolat? Merci et je vous mets 10/10

le nappage au chocolat, je dirais plutôt glaçage au chocolat est du fondant blanc (en vente dans notre boutique) qui aura été fondu puis aromatisé.
Il est ensuite appliqué sur le dessus de l'éclair déjà fourré.

c'est super, très très jolie

Renseignements

Bonjour chef, je souhaiterais faire des choux à la crème, puis je parfumé ma crème avec du nappage caramel ?
Merci

Oui à la condition de partir sur une crème de base assez consistante car le glaçage caramel risque de vous liquéfier légèrement la crème. Pour obtenir le goût désiré vous risquez de devoir en ajouter pas mal.
Pourquoi ne pas faire fondre des bâtons de caramel (carambar) dans le lait avant de cuire votre crème ? C'est aussi une solution qui va limiter le problème de liquéfaction de la crème.

Trop facile !!!

Il suffit de suivre les consignes et tout se passe bien.
Mon entourage n'y croyais pas, c'était parfait !!