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Panier
Choux à la crème
Pour : le dessert
Durée : 1 heure
Difficulté :
Publiée le :
6 août 2000
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Ingrédients pour le dessert :
- pâte à choux
- crème pâtissière
- fondant blanc
- sucre glace
- colorant alimentaire
- parfum au choix
Petite histoire de la recette
Voici une des grandes tendances de ces dernières années : le chou à la crème ! Récemment remise au goût du jour par de nombreuses pâtisseries dont la boutique Popelini à Paris, le parfum de la crème de ce mets divin se décline en 20 versions différentes ! La Pâtisserie des Rêves quant à elle propose de vous montrer comment les choux sont garnis tout en vous laissant le soin de choisir le parfum de votre choix. Il ne faut tout de même pas oublier que c'est Popelini, le célèbre inventeur de la pâte à choux, qui a rendu tout cela possible. Et quand on y goûte, on le remercie !
Phases techniques pour Choux à la crème :
- Réaliser une pâte à choux et une crème pâtissière.
- Dresser en quinconce et cuire des petits choux sur une plaque de cuisson perforée Silichef®. À la fin de la cuisson, les sortir du four et les laisser refroidir.
- À part, arômatiser la crème pâtissière au parfum de votre choix.
- Garnir de crème pâtissière les choux refroidis en pratiquant un petit trou à l'arrière de chaque chou, et en utilisant une poche à douille.
- Glacer avec un fondant mis à point et coloré, ou bien saupoudrer de sucre glace.
- Réserver au frais.
Le Chef Philippe vous recommande aussi :
Avis des internautes :
Temps de conservation
par
vivijuju64
-
4 janvier 2016
par
ChefPhilippe
-
7 janvier 2016
Oui au frigo.
3 ou 4 jours au maximum. Au fil des jours les choux vont se ramollir de plus en plus à cause de l'humidité de la crème.
3 ou 4 jours au maximum. Au fil des jours les choux vont se ramollir de plus en plus à cause de l'humidité de la crème.
CHOUX
par
yvettevence
-
11 décembre 2017
Merci pour cette excellente recette que je réussi bien. La seule chose à ne pas faire, c'est de rajouter les œufs trop tôt. Il faut bien dessécher la pâte, puis hors du feu,( j'insiste parce que la 1ère fois j'avais laissé la casserole sur la plaque à induction et les œufs étaient cuits et mes choux étaient restés compacts !) rajouter les œufs un à un en mélangeant à fond chaque fois, hors du feu. Pour mon four, je règle à 180° pendant 3 mn, puis 170° ensuite.
renseignements
par
cadami
-
31 mai 2014
bonjour, chef philippe
je voulais faire des chous a la creme, pour un anniverssaire, mais helas,, malgre la recette, suivie a la lettre, et les ingredients
je ne suis pas arrive a former, ni a faire mes chox
creme trop epaisse, impossible de former les choux et pour cimble, tout" est reste plat, plat!!!horreur;
le four, je n'ai pas ose a mettre "chaleur "ournant"
fpor pas assez chaud?
incorporation, des oeufs, mal "faite"
manque de cuisson?
pas gonfles.
enfin la cata
voyez vous pourquoi?
si oui peut etre pourriez vous me donner quelques conseils, je suis preneuse.
merci a vous "chef philippe" merci
je voulais faire des chous a la creme, pour un anniverssaire, mais helas,, malgre la recette, suivie a la lettre, et les ingredients
je ne suis pas arrive a former, ni a faire mes chox
creme trop epaisse, impossible de former les choux et pour cimble, tout" est reste plat, plat!!!horreur;
le four, je n'ai pas ose a mettre "chaleur "ournant"
fpor pas assez chaud?
incorporation, des oeufs, mal "faite"
manque de cuisson?
pas gonfles.
enfin la cata
voyez vous pourquoi?
si oui peut etre pourriez vous me donner quelques conseils, je suis preneuse.
merci a vous "chef philippe" merci
par
ChefPhilippe
-
1 juin 2014
Consultez la recette de la pâte à choux, elle est illustrée pas et pas et tout y est clairement expliqué.
par
Vincentarcq
-
4 janvier 2017
Bonjour, désolé pour la réponse tardive.
Lors de la cuisson il est important d'avoir dans votre four, une température constante. N'ouvrez donc jamais la porte de ce dernier avant la fin de la cuissson.
J'espère que cela vous aidera.
Lors de la cuisson il est important d'avoir dans votre four, une température constante. N'ouvrez donc jamais la porte de ce dernier avant la fin de la cuissson.
J'espère que cela vous aidera.
Napage
par
Yann85
-
24 mars 2020
Bjr chef Philippe
Avez vous une recette pour faire soie même un fondant nature .merci
Avez vous une recette pour faire soie même un fondant nature .merci
trop bon
par
bibi0410
-
11 août 2015
merci pour vos recettes, je suis fan, toutes vos recettes sont un vrai succès, les choux sont super délicieux. merci et bonne continuation Chef
Fabuleux !!
par
marievince15
-
21 décembre 2013
Merci Chef Philippe pour cette recette !!! C'était ma première expérience en pâtisserie individuelle et j'ai plutôt été fière de présenter d'aussi bon et beau choux.. La prochaine étape sera l'éclair au chocolat mais comment faire le nappage chocolat? Merci et je vous mets 10/10
par
ChefPhilippe
-
22 décembre 2013
le nappage au chocolat, je dirais plutôt glaçage au chocolat est du fondant blanc (en vente dans notre boutique) qui aura été fondu puis aromatisé.
Il est ensuite appliqué sur le dessus de l'éclair déjà fourré.
Il est ensuite appliqué sur le dessus de l'éclair déjà fourré.
par
PHILIPS111
-
26 décembre 2013
c'est super, très très jolie
Renseignements
par
Isarobin37
-
16 juin 2015
Bonjour chef, je souhaiterais faire des choux à la crème, puis je parfumé ma crème avec du nappage caramel ?
Merci
Merci
par
ChefPhilippe
-
19 juin 2015
Oui à la condition de partir sur une crème de base assez consistante car le glaçage caramel risque de vous liquéfier légèrement la crème. Pour obtenir le goût désiré vous risquez de devoir en ajouter pas mal.
Pourquoi ne pas faire fondre des bâtons de caramel (carambar) dans le lait avant de cuire votre crème ? C'est aussi une solution qui va limiter le problème de liquéfaction de la crème.
Pourquoi ne pas faire fondre des bâtons de caramel (carambar) dans le lait avant de cuire votre crème ? C'est aussi une solution qui va limiter le problème de liquéfaction de la crème.
Trop facile !!!
par
yalandir
-
3 avril 2015
Il suffit de suivre les consignes et tout se passe bien.
Mon entourage n'y croyais pas, c'était parfait !!
Mon entourage n'y croyais pas, c'était parfait !!
creme patissiere
par
danielle321
-
3 mars 2015
j aimerais savoir combien de temps je peux conserver la creme patissiere au frigo avant de faire mes choux a la creme merci
par
ChefPhilippe
-
4 mars 2015
Le mieux est de la faire le jour et non pas quelques jours à l'avance. Sinon c'est 2 à 3 jours maximum.
Délicieux !
par
Aud2315
-
22 novembre 2017
Merci pour cette recette chef ! Je la réalise souvent et elle fait le bonheur de mon compagnon et de notre petit garçon !
Je tiens tout d abord à vous remercier! 1ère pour les chou et 1ère pour la crème pâtissière et un sans faute!! Merci
Combien de temps puis je garder les chou fourrer de crème pâtissière? Et au frigo je suppose?