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    Choux à la crème

    Choux à la crème
    Choux à la crème
    Pour : le dessert
    Durée : 1 heure
    Difficulté :
    Publiée le : 6 août 2000
    Auteur : Chef Philippe
    13 notes
    19 commentaires
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    Ingrédients pour le dessert :

    • pâte à choux
    • crème pâtissière
    • fondant blanc
    • sucre glace
    • colorant alimentaire
    • parfum au choix
    • Matériel utilisé :
    • Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef® - 42 x 32 cm
    • Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10)

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    Voici une des grandes tendances de ces dernières années : le chou à la crème ! Récemment remise au goût du jour par de nombreuses pâtisseries dont la boutique Popelini à Paris, le parfum de la crème de ce mets divin se décline en 20 versions différentes ! La Pâtisserie des Rêves quant à elle propose de vous montrer comment les choux sont garnis tout en vous laissant le soin de choisir le parfum de votre choix. Il ne faut tout de même pas oublier que c'est Popelini, le célèbre inventeur de la pâte à choux, qui a rendu tout cela possible. Et quand on y goûte, on le remercie !

    Phases techniques pour Choux à la crème :

    • Réaliser une pâte à choux et une crème pâtissière.
    • Dresser en quinconce et cuire des petits choux sur une plaque de cuisson perforée Silichef®. À la fin de la cuisson, les sortir du four et les laisser refroidir.
    • À part, arômatiser la crème pâtissière au parfum de votre choix.
    • Garnir de crème pâtissière les choux refroidis en pratiquant un petit trou à l'arrière de chaque chou, et en utilisant une poche à douille.
    • Glacer avec un fondant mis à point et coloré, ou bien saupoudrer de sucre glace.
    • Réserver au frais.

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    Bonjour chef,
    Je tiens tout d abord à vous remercier! 1ère pour les chou et 1ère pour la crème pâtissière et un sans faute!! Merci
    Combien de temps puis je garder les chou fourrer de crème pâtissière? Et au frigo je suppose?
    10 internaute(s) sur 13 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    vivijuju64 4 janvier 2016
    Réponse par ChefPhilippe 7 janvier 2016
    Oui au frigo.
    3 ou 4 jours au maximum. Au fil des jours les choux vont se ramollir de plus en plus à cause de l'humidité de la crème.
    renseignements
    bonjour, chef philippe

    je voulais faire des chous a la creme, pour un anniverssaire, mais helas,, malgre la recette, suivie a la lettre, et les ingredients
    je ne suis pas arrive a former, ni a faire mes chox
    creme trop epaisse, impossible de former les choux et pour cimble, tout" est reste plat, plat!!!horreur;
    le four, je n'ai pas ose a mettre "chaleur "ournant"
    fpor pas assez chaud?
    incorporation, des oeufs, mal "faite"
    manque de cuisson?
    pas gonfles.
    enfin la cata

    voyez vous pourquoi?
    si oui peut etre pourriez vous me donner quelques conseils, je suis preneuse.
    merci a vous "chef philippe" merci
    21 internaute(s) sur 27 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    cadami 31 mai 2014
    Réponse par ChefPhilippe 1 juin 2014
    Consultez la recette de la pâte à choux, elle est illustrée pas et pas et tout y est clairement expliqué.
    Réponse par Vincentarcq 4 janvier 2017
    Bonjour, désolé pour la réponse tardive.
    Lors de la cuisson il est important d'avoir dans votre four, une température constante. N'ouvrez donc jamais la porte de ce dernier avant la fin de la cuissson.
    J'espère que cela vous aidera.
    CHOUX
    Merci pour cette excellente recette que je réussi bien. La seule chose à ne pas faire, c'est de rajouter les œufs trop tôt. Il faut bien dessécher la pâte, puis hors du feu,( j'insiste parce que la 1ère fois j'avais laissé la casserole sur la plaque à induction et les œufs étaient cuits et mes choux étaient restés compacts !) rajouter les œufs un à un en mélangeant à fond chaque fois, hors du feu. Pour mon four, je règle à 180° pendant 3 mn, puis 170° ensuite.
    9 internaute(s) sur 14 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    yvettevence 11 décembre 2017
    Napage
    Bjr chef Philippe
    Avez vous une recette pour faire soie même un fondant nature .merci
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Yann85 24 mars 2020
    trop bon
    merci pour vos recettes, je suis fan, toutes vos recettes sont un vrai succès, les choux sont super délicieux. merci et bonne continuation Chef
    2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    bibi0410 11 août 2015
    Renseignements
    Bonjour chef, je souhaiterais faire des choux à la crème, puis je parfumé ma crème avec du nappage caramel ?
    Merci
    2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Isarobin37 16 juin 2015
    Réponse par ChefPhilippe 19 juin 2015
    Oui à la condition de partir sur une crème de base assez consistante car le glaçage caramel risque de vous liquéfier légèrement la crème. Pour obtenir le goût désiré vous risquez de devoir en ajouter pas mal.
    Pourquoi ne pas faire fondre des bâtons de caramel (carambar) dans le lait avant de cuire votre crème ? C'est aussi une solution qui va limiter le problème de liquéfaction de la crème.
    Fabuleux !!
    Merci Chef Philippe pour cette recette !!! C'était ma première expérience en pâtisserie individuelle et j'ai plutôt été fière de présenter d'aussi bon et beau choux.. La prochaine étape sera l'éclair au chocolat mais comment faire le nappage chocolat? Merci et je vous mets 10/10
    19 internaute(s) sur 31 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    marievince15 21 décembre 2013
    Réponse par ChefPhilippe 22 décembre 2013
    le nappage au chocolat, je dirais plutôt glaçage au chocolat est du fondant blanc (en vente dans notre boutique) qui aura été fondu puis aromatisé.
    Il est ensuite appliqué sur le dessus de l'éclair déjà fourré.
    c'est super, très très jolie
    13 internaute(s) sur 22 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    PHILIPS111 26 décembre 2013
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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                • Clément Lhoumeau
                • Jean-Emmanuel Trouba
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                • Sandrine Baumann Hautin
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