Cake au chocolat

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 10

Difficulté :

Publiée le : 1 Fév 2014

Auteur : Chef Philippe

11 notes

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Ingrédients pour 4 personnes :

60 g de cacao en poudre
200 g de beurre pommade
200 g de sucre en poudre
200 g de farine
4 œufs
5 g de levure chimique
150 g d'oranges confites en cubes
10 cl de cointreau ou de Grand-Marnier
1 pincée de sel

Finition :
un peu de sucre glace

Phases techniques pour Cake au chocolat :

Pour réaliser cette recette de cake au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.

Faire macérer les cubes d'oranges confites dans le cointreau ou le Grand-Marnier.

Dans un tamis, disposer la farine avec le cacao en poudre, ainsi que la levure chimique.

S'aider des doigts pour faire passer le mélange en poudre à travers les mailles du tamis.

On obtient ainsi une préparation fluide et sans grumeaux.

Dans un cul de poule, mettre le beurre pommade avec le sucre en poudre.

Blanchir la préparation avec une spatule de façon à obtenir un mélange bien lisse. Et ajouter les oeufs un à un.

Bien mélanger. Et continuer ainsi de suite jusqu'à ce que les quatre oeufs soit incorporés (surtout un à un).

Incorporer enfin le mélange chocolaté tamisé.

Mélanger avec une spatule...

...jusqu'à ce que l'on obtienne une préparation homogène sans grumeaux.

Ajouter les cubes d'écorces d'oranges confites avec l'alcool (ne pas les égoutter).

Verser la préparation dans un moule à cake Exoglass.

Enfourner à four chaud à 180°C pendant 55 minutes.

Au cours de la cuisson (au bout de 25 minutes) baisser la température du four à 170°C. Et poursuivre la cuisson jusqu'à son terme.

Lorsque le cake est cuit, il aura gonflé. Pour contrôler la cuisson à coeur, il suffit de planter la lame d'un couteau à l'intérieur de ce dernier, la lame doit en ressortir pratiquement sèche.

Sortir le cake du four et le laisser refroidir.

Le démouler (opération facilitée grâce à la matière Exoglass du moule).

Disposer le cake froid sur le plan de travail.

Et le saupoudrer de sucre glace.

Découper délicatement le cake au chocolat avec un couteau à dents de manière à faire de belles tranches régulières.

Dresser et déguster. Il pourra être accompagné d'une crème anglaise, ou au goûter avec un thé !

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cake au chocolat

bonjour chef;
svp chef avec quoi peut on remplacer cointreau, parceque je penses c'est de l'alcool.
merci.

Oui c'est de l'alcool. Vous pouvez le supprimer tout simplement.

cake au chocolat

j'ai suivi la recette a la lettre sauf que le gateau a pris un peu plus de temps a cuire et il est devenu tout sec. Est-ce comme cela que doit etre le cake?

Comme tous cakes "fait maison", il n'aura pas le moelleux des cakes industriels achetés dans le commerce. Il doit cependant conserver un certain moelleux. Vous dites l'avoir fait cuire plus longtemps. C'est a ce moment là qu'il a séché.

cake au chocolat

très bon ,une merveille avec un coulis de framboise maison fin très fin

Mini moule à cake évasé (X 75)

Bonjour Chef,
Je viens de réceptionné ces petits moules que j'ai pris d'ailleurs par 2 lot.
Je souhaiterais faire la recette de ce cake en utilisant ces minis moules.
Pourriez-vous m'indiquer le temps de cuisson ? et faut-il les remplir au 3/4 ou complètement ?
Je vous remercie pour votre réponse

Bonjour,
Vous devez remplir les moules aux 3/4, puis vous faites cuire les mini-cakes pendant 15 à 20 minutes. Il faut savoir que le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre, et ceci est valable pour tous les gâteaux et plats que vous confectionnez. N'hésitez pas à vérifier, en plantant la lame d'un couteau au centre d'un cake, si la lame ressort sèche, les mini-cakes sont prêts à être dégustés ! Sinon il faudra prolonger leur temps de cuisson de 5 à 10 minutes.

svp chef avec quoi je peux remplacer l'oranges confites ? merci