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Cake amandes/noisettes ultra-moelleux
Pour :
8 personnes
Durée :
1 h 30
Difficulté :
Publiée le :
25 août 2017
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Ingrédients pour 8 personnes :
- Pâte à cake :
- 170 g d'œufs entiers
- 120 g de sucre en poudre
- 140 g de pâte d'amande 50%
- 110 g de farine
- 4 g de levure chimique
- 120 g d'huile de pépins de raisins
- 140 g de pâte de pralin feuilletine
- ou 70 g de praliné 25% amandes/25% noisettes
- Amandes caramélisées :
- 125 g d'amandes brutes entières
- 125 g de sucre en poudre
- 10 cl d'eau
- Finition :
- 100 g de nappage blond
- Matériel utilisé :
- Mixeur Bamix M140
- Moule à cake droit
Phases techniques pour Cake amandes/noisettes ultra-moelleux :
1
Pour réaliser cette recette de cake amandes-noisettes, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Faire ramollir la pâte d'amande pendant 30 secondes dans le four micro-ondes. La découper en petits morceaux et la placer dans un récipient haut et étroit (ex : pichet)...
3
...et ajouter les œufs entiers.
4
Commencer à mixer ces deux ingrédients ensemble avec un mixeur plongeant de type Bamix.
5
Ajouter le sucre en poudre...
6
...et mixer avec le Bamix pendant 3 bonnes minutes.
7
Transvaser la préparation dans un cul de poule.
8
Ajouter la farine tamisée...
9
...ainsi que la levure chimique.
10
Mélanger délicatement à la maryse.
11
Ajouter la praliné feuilletine. A défaut de praliné feuilletine on peut le remplacer par du praliné 25% amandes, 25% noisettes, dans ce cas réduire la quantité à 70 grammes.
12
Mélanger délicatement pour bien incorporer le praliné.
13
Ajouter enfin l'huile de pépins de raisins. L'huile va nous permettre d'obtenir un cake extra-mœlleux, bien plus que si on utilisait du beurre.
14
Mélanger délicatement à la maryse jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
15
Graisser un moule à cake droit Exopan® 20 x 8 x 8 cm (bombe à graisse, huile ou beurre)...
16
...et remplir le moule jusqu'à 1 cm du bord.
17
Cuire dans un four à chaleur tournante préchauffé à 160°C pendant 55 minutes.
18
Cinquante-cinq minutes plus tard le cake est cuit. Il a bien gonflé.
19
Vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau. Elle doit ressortir sèche sinon prolonger la cuisson de 5 à 10 mn. Ici pour l'illustration sur la photo, j'ai piqué le cake au bout de 40 mn de cuisson pour bien se rendre compte de ce qu'est un cake pas assez cuit.
20
Lorsque le cake est cuit...
21
...piquer la lame de couteau.
22
Elle doit ressortir sèche.
23
Sortir le cake du four et laisser tiédir avant de le démouler. Mais laisser refroidir avant de continuer. Ce cake est extra-moelleux, donc fragile lorsqu'il est chaud.
24
Amandes caramélisées : (à faire à l'avance) : Préparer tous les ingrédients.
25
Prendre une casserole d'assez grande taille, que les amandes puissent se retrouver sur une seule couche.
26
Verser l'eau et le sucre dans la casserole.
27
Porter à ébullition. Lorsque tout le sucre est fondu...
28
...jeter les amandes dans le sirop...
29
...et mélanger avec une spatule sans arrêt...
30
...jusqu'à ce que l'eau s'évapore...
31
...devienne petit à petit caramel.
32
Le caramel va se former progressivement. Il est important de mélanger tout le temps.
33
Lorsque le caramel est formé et que les amandes sont bien enrobées, les débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé. Attention à ne pas faire un caramel trop brun, vos amandes seraient amères.
34
Les étaler...
35
...puis les séparer les unes des autres avant que le caramel durcisse. Une fois refroidies, les hacher au couteau en petits morceaux.
36
Finition : Badigeonner la surface du cake avec du nappage blond préalablement fondu au four micro-ondes avec un tout petit peu d'eau.
37
Recouvrir le cake des amandes caramélisées concassées.
38
Elles doivent restées collées à la surface.
39
Faire couler sur les amandes du nappage bien chaud (donc bien lisse) pour bien les faire tenir entre elles. Veiller tout de même à ne pas surcharger en nappage.
40
Le trancher avec un couteau à dents...
41
...pour obtenir de jolies tranches régulières. Bonne dégustation.
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Avis des internautes :
Etape 26
par
chimel38
-
par
ChefPhilippe
-
Oui au départ on y rajoutait du sucre vanillé.
J'ai rectifié d'un coté pas de l'autre.
Merci de mie l'avoir signalé, je vais corriger.
J'ai rectifié d'un coté pas de l'autre.
Merci de mie l'avoir signalé, je vais corriger.
par
chimel38
-
J'ai réalisé ce cake et j'ai constaté que le temps de cuisson est plus important que celui annoncé lors des deux fois ou j'ai réalisé cette recette. Le cake est beaucoup plus "bombé" que sur la photo (un truc ? ) .
En tout cas les amandes grillées et le nappage me semble vraiment indispensable dans la dégustation.
En tout cas les amandes grillées et le nappage me semble vraiment indispensable dans la dégustation.
par
ChefPhilippe
-
Le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre.
Or dans les ingrédients je ne vois que du sucre en poudre
Erreur sur le nombre de sucres ou sur la liste des ingrédients ?
Merci pour cette recette que vais très rapidement mettre en œuvre!