Bûche de Noël façon baba au rhum

Dans la cuve du batteur, disposer la farine en fontaine.

Ajouter le sucre et le sel fin.

Mélanger quelques secondes à la feuille de sorte à bien les répartir dans la farine. Il ne faut pas que le sucre ou le sel soit mis en contact direct avec la levure, celle-ci perdrait son pouvoir levant.

Ajouter les œufs entiers...

...la levure fraîche de boulanger...

...et le lait tiède.

Mélanger à petite vitesse avec l'accessoire crochet.

Pétrir la pâte de façon à ce que la farine s'incorpore progressivement.

Lorsque la farine est complètement incorporée, battre à pleine vitesse jusqu'à ce que la pâte prenne du corps...

Ajouter le beurre ramolli en parcelles.

...corner les parois de la cuve...

...et couvrir d'un linge propre et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède.

Lorsque la pâte a poussé, soit 1h30 à 2 heures plus tard (selon la température ambiante de la pièce)...

...et la renverser sur le plan de travail fariné.

Disposer la pâte dans le moule à pain de mie rond légèrement graissé. Celle-ci doit remplir au 3/4 la moitié du moule. Laisser pousser à nouveau la pâte dans un endroit tiède, jusqu'à ce que là pâte dépasse et soit bien bombée.

A ce moment là rabattre la partie haute du moule...

...et la verrouiller à l'aide de la tige prévue à cet effet.

Le baba va gonfler à l'intérieur du moule et cuire donc en forme de cylindre. Au bout de 20 minutes, ouvrir le moule et poursuivre la cuisson 5 à 10 mn de plus. Il faut s'assurer qu'il soit cuit à coeur.

Au terme de la cuisson, sortir du four...

...et démouler délicatement. Laisser refroidir. Jusqu'à cette étape, le baba peut-être préparé à l'avance. Il sera conservé ainsi à l'air libre 2 ou 3 jours ou alors congelé pour une utilisation ultérieure.

Sirop de punchage : Préparer tous les ingrédients.

Verser l'eau dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendu en deux dans le sens de la longueur...

Ajouter l'écorce de citron prélevée à l'aide d'un éplucheur à légumes...

Porter le mélange à ébullition et laisser infuser à petit frémissement une quinzaine de minutes.

Laisser refroidir. Il est recommandé de faire ce sirop la veille pour que tous les parfums soient révélés.

Chantilly au mascarpone : Préparer tous les ingrédients.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.

Dans une casserole verser 50 g de crème fleurette, le sucre en poudre et les graines de la demi gousse de vanille que vous aurez prélevées gratté avec la pointe d'un couteau.

Quand les feuilles de gélatine sont ramollies, les égoutter.

Lorsque la crème entre en ébullition...

...ajouter les feuilles de gélatine ramollies.

Mélanger le mascarpone aux 250 g de crème fleurette.

Ajouter le mélange crème et gélatine préalablement réalisé.

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pendant 2 à 3 minutes.

Filmer le bol avec du papier film.

Le jour J : Porter le sirop à ébullition. Arômatiser le sirop avec le rhum brun. La quantité de rhum sera variable en fonction du goût de chacun selon que vous l'aimez plus ou moins parfumé.

Arroser le baba avec ce sirop chaud, de façon à l'imbiber à cœur.

Ne pas hésiter à le faire tremper carrément dans le sirop chaud. Il est très important que le sirop soit chaud pour qu'il pénètre à coeur. Le temps de trempage peut varier de 45 mn à 1h30 selon que votre pâte ait été réalisée peu de temps avant ou alors antérieurement.

Il faut arroser fréquemment toute la longueur du baba, avec le sirop CHAUD. Ne pas hésiter à le remettre à chauffer s'il a trop refroidi.

Au bout d'un certain temps, le baba sera suffisamment imbibé. A vous de le juger en pressant sur la pâte et en estimant si celle-ci est assez moelleuse (assez imbibée) ou pas. Cette opération est longue !

...et le transférer sur un égouttoir à babas. Laisser refroidir totalement.

L'arroser pour finir un trait de rhum brun pur (facultatif). Laisser refroidir.

Mettre à fondre le nappage blond dans une casserole avec 5 cl d'eau. Bien fouetter le nappage pour qu'il soit bien lisse, sans aucun grumeaux.

Napper le baba, d'un bout à l'autre...

...en versant le nappage chaud directement sur le baba...

Laisser refroidir.

Fouetter à vitesse maximum pendant quelques minutes.

Jusqu'à ce que la crème atteigne la consistance d'une chantilly.

Equiper une poche douille d'une douille "ruban"...

...et la remplir de chantilly au mascarpone.

Dresser la chantilly au sommet du baba, en la déposant de façon ondulée, comme un ruban.

Saupoudrer enfin le baba de paillettes d'or pour donner un côté festif à ce délicieux gâteau.

Réserver au frais jusqu'au moment du dessert afin que la chantilly au mascarpone se raffermisse parfaitement.

Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un très bon appétit et n'hésitez pas à me laisser vos questions et commentaires.