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Pour réaliser cette recette de briochette aux pépites de chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.
Dans un récipient, dissoudre la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède.
Verser la farine dans un la cuve du batteur. Ajouter le sel fin et le sucre en poudre.
Mélanger ces éléments au crochet.
Lorsque la levure est bien dissoute dans le lait tiède...
...l'ajouter au mélange précédent. Il faut veiller à ne jamais mettre en contact direct la levure de boulanger avec le sel et le sucre. Les enzymes seraient rapidement tuées et la levure perdrait son pouvoir levant.
Ajouter les œufs entiers (tempérés)...
...puis pétrir délicatement...
...jusqu'à ce que toute la farine soit amalgamée.
Augmenter la vitesse du batteur et pétrir une dizaine de minutes pour donner du corps à la pâte. Il faut qu'elle se détache des parois de la cuve.
Incorporer enfin le beurre tempéré coupé en morceaux...
...et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve. À ce stade, la pâte avoisine les 22 à 23°C.
Couvrir avec un torchon et laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Rompre la pâte avec la main.
Couvrir sa surface de papier film et la stocker au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain : Malgré qu'elle soit au froid, la pâte va pousser à nouveau.
Verser la pâte sur le plan de travail fariné.
La rompre en la remettant en boule et prélever un morceau de pâte à l'aide d'un coupe pâte.
Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, en une bande de 30 cm de long environ et 10/12 cm de large.
Dans cette bande, prélever 2 bandes régulières, découpées à la roulette unie.
À l'aide du coupe pâte, former des franges de 1 cm de largeur sur 2 cm de longueur, sur toute la longueur de la bande de pâte.
Rouler la pâte en escargot...
...redresser le tout et placer dans des moules à brioches de Ø 7 cm environ (on peut parsemer des pépites de chocolat sur la bande de pâte avant de la rouler en escargot. Ainsi la briochette une fois cuite, sera truffée de chocolat).
Faire ainsi avec toutes les briochettes et les placer sur une plaque à pâtisserie. Laisser pousser 1 heure à 1h30 dans un endroit tiède, comme une chambre de pousse ou dans votre four préchauffé à 30/35°C, pas plus !
Lorsque les briochettes sont bien levées...
...dorer la surface au jaune d'œuf battu dilué dans 1 cuillère à soupe d'eau froide. Ici j'utilise un pulvérisateur alimentaire pour déposer un voile uniforme de jaune d'œuf sur la brioche. Cela évite ainsi d'utiliser un pinceau pâtissier qui pourrait abîmer la pâte à brioche lors de l'application de la dorure.
À défaut de vaporisateur, utiliser un pinceau pâtissier, avec beaucoup de délicatesse.
Parsemer enfin sur le dessus des pépites de chocolat noir. Le jaune d'œuf les aidera à coller à la brioche.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C, pendant 20 minutes.
Au terme de la cuisson, laisser refroidir avant de déguster. Bon appétit !
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