Name: Beignets de mardi gras
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Ingredients: 250 g de farine; 2 œufs; 1 blanc d'œuf; sel fin; 130 g de bière; 130 g de lait; 30 g de sucre en poudre; 50 g d'huile; 10 g de levure de boulanger; sucre glace; crème chantilly; pâte à tartiner (Nutella®); confitures...

Beignets de mardi gras

Pour : 6 personnes

Durée : 1 heure

Difficulté :

Publiée le : 2 févr. 2012

Auteur : Chef Philippe

6 notes

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Phases techniques pour Beignets de mardi gras :

Pour réaliser cette recette de beignets de mardi gras, commencer par préparer tous les ingrédients.

Casser les 2 œufs entiers dans une bassine pâtissière. Ajouter un blanc d'œuf, le sucre en poudre, la levure de boulanger...

...et battre au fouet afin de blanchir la préparation.

Ajouter la farine.

Commencer à fouetter par le centre en incorporant petit à petit la farine se trouvant sur le côté.

Ainsi vous obtiendrez une pâte homogène, sans grumeau.

Incorporer ensuite le lait et la bière...

...en mélangeant toujours au fouet.

Ajouter un arôme de votre choix, ici du rhum. Vous pouvez opter pour de la vanille, du Calvados, du kirsch, du cacao en poudre...

Pour former ces beignets aux formes originales, nous utilisons ici le moule à beignets 3 décors. Fixer la forme de votre choix (ici l'étoile) sur la tige filetée. Faire tremper la forme dans l'huile chaude pendant 1 minute environ.

Sortir l'empreinte et la laisser s'égoutter quelques instants. La plonger dans la pâte jusqu'aux 3/4 de sa hauteur. Veiller à ce que l'empreinte ne soit pas complètement recouverte de pâte afin de pouvoir ensuite démouler les beignets facilement.

Tremper l'empreinte dans la friteuse...

...jusqu'a ce que le beignet cuise...

...et finisse par se détacher de lui-même. S'il venait à résister légèrement, vous pouvez vous aider de la pointe d'un couteau pour l'extraire.

Il est cuit lorsque celui-ci est bien doré.

Ramasser avec une écumoire et le déposer délicatement sur du papier absorbant afin de l'égoutter.

Répéter ces opérations pour fabriquer de nouveaux beignets. Ce produit est vendu avec 3 empreintes, ce qui vous permet de faire différentes formes, comme le papillon. La technique reste la même. Tremper l'empreinte chaude dans la pâte...

...et cuire le beignet dans la friture quelques instants...

...le temps que le beignet se détache de l'empreinte et obtiennent une jolie couleur dorée.

Troisième est dernière empreinte disponible, le flocon de neige.

Ces beignets peuvent être dégustés saupoudrés de sucre glace.

Vous pouvez également les garnir à la poche à douille munie d'une petite douille cannelée de crème chantilly, de Nutella ou de confiture.

Bonne dégustation !

Avis des internautes :

erreur de recette ? pour ces beignets de Mardi Gras

Bonjour,

Je note un petit souci entre les ingrédients (par exemple : 2 jaunes d'oeufs et 3 blancs) et la réalisation "filmée" ou vous parlez d'oeufs entiers. De même pour la levure boulangère...Pourriez vous apporter une correction ? Ce serait sympa car cette recette est alléchante, surtout le résultat ! :-)

4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.

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utpictura 13 février 2014

beignets de mardi gras

bjr;
la levure de boulanger et les 50 g d'huile doivent être ajouter à l'étape ??? cordialement.

11 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.

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michelepascallucie 23 septembre 2012

Bonjour

je voudrais savoir ou je pourrais trouve les fer a mettre dans l huile de friteuse que vous montrée sur la recette .
bien a vous chef

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

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deborahb 27 février 2020

Réponse par ChefPhilippe 28 février 2020

Bonjour,
Ce produit n'est malheureusement plus disponible à la vente.

température de l'huile

bonjour,
A quelle température doit-être l'huile ?

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aude81 2 mars 2019

Réponse par ChefPhilippe 14 mars 2019

Bonjour,
L'huile de friture doit être préalablement chauffée à 170/180°C. C'est la température idéale, afin de saisir la pâte et bien la faire dorer.

REPONSE A HOBBIES.
J'ai testé mon vieil appareil des années 50. je n'ai pas mis de bière, simplement de la farine, lait, oeufs, levure chimique ; les beignets étaient très croustillants.
Le plus difficile a été le démoulage et avec mes vieilles empreintes la tige s'est détachée. Je demande au Chef si les tiges de vos empreintes sont fixes et soudées ?
Merci pour ce renseignement. Ce qui me déciderait peut-être à en acheter des neuves...
Les petits-enfants se sont régalés et les grands aussi.

1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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m.claude 24 février 2014

Beignets de mardi gras

130 g biere ????????????? est oubliee dans la technique !!!!

2 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.

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odetteF 28 juin 2012

Réponse par ChefPhilippe 29 juin 2012

La bière doit être rajoutée étape 7, comme indiquée.

Beignets de mardi gras

Ingrédients pour 6 personnes :

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Phases techniques pour Beignets de mardi gras :

Avis des internautes :