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    L'agneau de Pâques

    L'agneau de Pâques
    Pour : 4 personnes
    Durée : 1 h 15
    Difficulté :
    Publiée le : 13 mars 2018
    Auteur : Chef Philippe
    2 notes
    3 commentaires
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • Pâte :
    • 2 gros œufs
    • 110 g de sucre en poudre
    • 120 g de beurre ou de margarine
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1 pincée de sel fin
    • 160 g de farine
    • 1 sachet de levure chimique
    • sucre glace
    • Finition :
    • sucre glace ou Codineige
    • Matériel utilisé :
    • Robot Kitchenaid K45 - Complet
    • Spatule Elveo (R 260°C) - 25 cm
    • Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10)
    • Moule agneau pascal 3D

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    Phases techniques pour L'agneau de Pâques :

    1

    Pour réaliser cette recette d'agneau de Pâques, commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    Clarifier les œufs.

    3

    Verser la moitié du sucre en poudre sur les blancs d'œufs, dans la cuve du batteur...

    4

    ...et les monter jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux (mais pas trop serrés).

    5

    Verser les jaunes d'œufs dans une seconde cuve. Ajouter le restant du sucre.

    6

    Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre.

    7

    Ajouter le beurre pommade...

    8

    ...le sucre vanillé et le sel fin. À défaut de sucre vanillé vous pouvez utiliser de l'extrait ou de l'essence de vanille.

    9

    Bien fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

    10

    Ajouter la levure chimique...

    11

    ...ainsi que la farine.

    12

    Bien les incorporer au fouet...

    13

    ...jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.

    14

    Stopper le batteur...

    15

    ...et ajouter 1/4 de la meringue.

    16

    Bien mélanger pour assouplir la pâte.

    17

    Corner la cuve avec une spatule type maryse...

    18

    ...et ajouter le restant des blancs en neige.

    19

    Mélanger délicatement à la maryse...

    20

    ...jusqu'à ce que l'appareil soit homogène. Verser la pâte dans une poche à douille.

    21

    Prendre le moule agneau Pascal 3D.

    22

    Ouvrir le moule...

    23

    ...et graisser l'intérieur de celui-ci avec du beurre pommade.

    24

    Assembler le moule en veillant à ce qu'il soit relié avec les quatre pinces.

    25

    Positionner le moule à la verticale.

    26

    Chemiser le moule de chapelure.

    27

    Bien répartir la chapelure sur toute la surface interne, puis retirer l'excédent.

    28

    Positionner le moule à la verticale.

    29

    Garnir le moule avec la pâte.

    30

    Bien égaliser la surface de celle-ci.

    31

    Cuire dans un four préchauffé à 180°C...

    32

    ...pendant 45 minutes.

    33

    Au terme de la cuisson, contrôler la pâte en piquant avec la lame d'un couteau, jusqu'au centre du gâteau.

    34

    La lame doit ressortir sèche.

    35

    Au terme de la cuisson sortir le gâteau du four...

    36

    ...et démouler après 10 minutes...

    37

    ...tant que l'agneau est encore tiède.

    38

    Laisser refroidir.

    39

    Ébarber les bords avec la lame d'un couteau ou une râpe Microplane.
    Saupoudrer l'agneau de Pâques de sucre glace et décorer à votre goût.
    Bon appétit !

    Avis des internautes :

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    Tout simplement bon
    et un delice pour les yeux!
    Chef une petite question: peut-on mettre du pankobread a la place de la chapelure?
    4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    LIzHellade 1 avril 2021
    Réponse par ChefPhilippe 6 avril 2021
    Bonjour,
    Je pense que la Panko bread est une chapelure qui n'est pas assez fine pour cette recette. Vous pouvez essayer si vous le souhaitez et nous faire un retour de votre expérience culinaire ! Cela pourrez intéresser d'autres internautes ;-)
    souvenirs
    Bonjour chef, cette recette je la fais depuis des années ( recette de la babka polonaise)
    avec 10 grammes de beurre en moins et 10 grs de sucre en plus.
    Merci
    2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    lynouchka 3 avril 2018
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    Blanchir
    Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
    Clarifier
    Séparer le jaune du blanc d'œuf.
    Corner
    Débarrasser à l'aide d'une corne la totalité ou le restant d'une préparation contenu dans un récipient.