Cookies 🍪
En cliquant « Accepter », vous autorisez Meilleur du Chef à stocker des cookies sur votre appareil pour personnaliser le contenu du site, analyser notre trafic, et offrir des fonctionnalités relatives aux médias sociaux.
bonjour voila la methode pour une tradi
1kg farine de tradition francaise, 20g sel, 10g levure fraiche , 700 g eau a 13°
melange tout ca dans un saladier pendant 5 min ( ne t inquiete pas de la consistance, a 70% c est normal mais sache que personnellement je monte a 84% mais je connais la bête), laisse a temperature ambiante (20° environ)pendant 1 heure et toute les 20 min tu la remelange en allant bien au fond pour etirer la pate et la refermer sur elle meme. apres tes 4 rabats laisse ta pate pendant 1 bonne heure ( elle doit doubler largement de volume) apres cette heures verse ta pate sur un plan de travail farinée puis etire la juste qu a doubler sa taille et replie la sur elle meme laisse la 20 mn puis repette l operation mais en lui donnant un quart de tours de nouveau 20 min et tu recommence avec un quart de tour et encore un nouvelle fois (4 au total avec a chaque fois un quart de tour).
divise ta pate (350g) laisse la 20 min sur un plan farinee, allume ton four a 260° t7 avec une plaque vide a l interieur et en dessous un plat avec de l eau. apres 20min façonne ta baguette sur un plan de travail legerement farinee en repliant le bord superieur sur le milieu du paton ( ta pate ) en prenant soin de l enrouler sur ton pousse pour etre regulier, tourne ta baguette d un demi tour et repette l operation puis rassemble les deux bords pour faire un soudure toujours en t aidant de ton pouce laisse reposer 20 min puis pose ta baguette sur ta plaque chaude soudure sur le dessus retire ton plat d eau et baisse ton four a 240° t5 laisse cuire 15 a 20 min selon ton four tu auras a la fin une baguette facon tradition.
bon courage et sache que le pain c est avant tout des bon ingredient et BEAUCOUP de temp