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J'ajouterai "fourmatge" en aveyronnais, cantalien et lozèrien. Ca nous donne " fourme" dans les appellations agricoles locales du Massif central (roquefort, laguiole, cantal, salers etc.). Si aprés ce partage de connaissances les gens du forum s'y retrouvent pas...
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Merci encore.
Oui, ça se fait aussi en Catalogne, où ça s'appele "recuit" et au Menorca, où on l'appel "brossat". Au nord de l'Espagne, coté Atlantique, il s'appelle "requesón" et la "leche cuajada" ou "cuajada" est du lait caillé au Pays Basque, mais il resemble plutôt un yaourt (ou plutôt une panna cotta) et pas un type de fromage blanc. On a aussi le "queso de Burgos", qui est plus consistant, mais un peu moins (et moins fort aussi, come gout) que la feta.
En catalan le fromage s'appel encore "formatge", literalement "formage", de "forma" (ou "forme", en français).
En Espagne on achete la présure aux farmacies, et la présure "pour lait caillé" en poudre est vendue aussi dans tous les supermarchés. En Menorca et à la Costa Brava on utilise le chardon pour cailler le lait et faire du fromage, c'est trrès facile à trouver et pas cher, c'est à dire gratos... :-B
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A votre service (je prône la rééducation alimentaire) et c'est moi qui vous remercie de faire suite à ce message.
Ce que j'explique ci-aprés est ni plus ni moins ce qui ce passe dans l'appareil digestif du veau ou de l'agneau aprés la tétée. On est en plein dans le vivant.
-Portez doucement le lait à environs 35° (tempér. corporel)
-Prenez un peu de ce lait tiède et mélangez le à un peu de présure (l'expérience vous dira combien).
-Immédiatement, mélangez cette préparation à l'ensemble du lait tiède et ne touchez plus à rien pendant 3/4 heure (moins si peu de lait). Ne pas mettre au frais bien-sûr.
Au bout de ce temps, prenez un louche, une passoire (elle fait office de "forme" et vous faite donc du "formage", ce qui donna plus tard le " fromage"), une casserole. Vous êtes prêt/e à faire du "moulage à la louche".
-Prendre délicatement des louchées de caillé et les déposer dans la passoire, le petite-lait s'écoule via la passoire dans la casserole mise en-dessous. Donnez à cette opération d'égouttage le temps nécessaire, pas d'impatience.
Vous avez donc maintenant votre beau caillé tout frais (selon les régions: fromage blanc, faisselle)
Vous avez obtenu aussi le "petit-lait" pour faire de la "recuite" comme dans l'Aveyron (les italiens appellent ça de la ...."ricotta" bien sûr mais ils n'ont rien inventé, elle se fait dans toutes les régions d'altitude dévolues à l'élevage; on ne perd rien dans les régions difficiles.
Plus vous faite attendre votre caillé, plus il lache son petit lait.
Pour conclure, sachez que la qualité du lait a son importance:
*le top, le lait cru de brebis mais vache ou chèvre c'est pas mal non plus. Les races et les saisons ont leur importance aussi.
*le pire, le lait de vache pasteurisé en carton. Même le lait soit-disant entier a subi un écrémage total et un réencrèmage partielle. Quand on a que ça, on fait avec.
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Merci beaucoup, lagric,pour votre explication aussi claire. Il me semble évident maintenant et oui, je suis totalement d'acord avec vous.
Merci aussi pour le renseignement sur la présure, je ne savais pas qu'on pouvait l'acheter aux pharmacies aussi en France (une autre évidence, pourquoi pas? pourqui pas oser demander?) aïe...
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Salut
La brousse, la ricotta, c'est trés à la mode mais c'est pas des fromages, c'est de la recuite (du petit-lait recuit). Quand on parle de fromage frais, on parle de lait cru ou bouilli emprésuré depuis peu de temps. Chez nous nous disons du caillé. S'il vous en faut, c'est sur les marchés que ça se passe ou alors vous le faite tout simplement à la maison avec le lait de vos vaches ou brebis et un peu de présure (la pharmacie en a). Si vous voulez du caillé qui n'a pas de goût, les grands magasins vendent ça sous le nom de faisselle mais c'est industriel. Le saint moret, je ne me souviens pas avoir mangé quelque-chose d'aussi tuuuuuuuuuuuuuuuutlasse.
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Voila ce que j'ai trouvé de plus précis.
Je pense qu'avec ça tu peux faire un essai.
Je l'ai trouvé sur le site " Marmiton " via Google
Le glaçage au fromage frais
Ce glaçage est meilleur bien frais et fait des dessins moins marqués que le vrai glaçage au beurre.
Pour le réaliser, il suffit de mélanger à l’aide d’un batteur électrique 50 g de beurre doux bien mou avec 150 g (une barquette) de fromage frais type Saint Môret, puis d’ajouter 60 g de sucre glace et quelques gouttes de jus de citron.
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Merci pour votre rapide réponse, j'ai cherché sur google et il pareil qu'il s'agit du Saint Môret ou Philadelphia.
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Merci, j'ai la recette mais je ne sais pas quel fromage utiliser. On décrit ça au livre comme un nappage aussi classic et connu que celui au beurre, c'est pour ça que je demande l'avis des experts... mais peut-être ce n'est pas si classic et basique comme l'on veut faire croire! :-o
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Bonjour,
Je viens de taper " glaçage au fromage frais " sur Google et il y a beaucoup de réponses.
Bonne chance !
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Bonjour,
J'ai un livre de recettes où l'on propose de faire souvent des "glaçages" (plutôt des nappages, je pense...) de cakes et gateaux avec du "fromage frais".
Dans la photo, il est épais et il à l'air asez consistante, un peu comme les glaçages ou nappages au beurre. Il est fait avec du "fromage frais" fouetté avec du sucre et un petit peu de lait ou du jus de citron.
Alors j'ai une doutte, je ne suis pas sure de quel type de fromage s'agit: je dirai que c'est la brousse, ricotta ou un "vrai" fromage de ce type. Mais après j'ai eu des douttes, peut-être c'est du fromage blanc? ou du fromage type petit suisse? de la crème type philadelphia? ou encore une autre chose... 8-O
Est-que vous pourriez m'aider, s'il vous plaît? je vous renvoi un morceau virtuel de cake maison en remerciement. ;-)
Bonne journée
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