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Albuwhip Free Range
500 g

Sosa

Name: Albuwhip Free Range - 500 g - Sosa
Brand: Sosa
SKU: val-55028
Price: 34.5 EUR
Availability: InStock

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Référence : 55028

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Description

L'Albuwhip Free Range Eggs est élaboré à partir d'oeufs de poule élevées en plein air.
Composé à 100% de protéine de blanc d'oeuf, il est 100% d'origine naturelle.
Il se distingue par ses propriétés émulsifiantes et coagulantes.

Sa capacité de rétention d'air peut atteindre jusqu'à 60 %, ce qui garantit des textures légères et aérées.
Il est environ 25 % plus efficace et jusqu'à 5 fois plus stable que le blanc d'oeuf frais.
Contrairement au blanc d'oeuf classique, il peut être utilisé avec tout type de liquide aqueux (eau, jus, purées de fruits), ce qui permet d'intensifier les saveurs en remplaçant l'eau du blanc par un liquide aromatisé.

Ingrédients : albumine (protéine d'oeufs) issu d'oeufs de poules élevées en plein air
Conservation : à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière dans son emballage fermé
Poids net : 500 g

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Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
Valeur énergétique : 1573 kj / 376 kCal
Matières grasses : 0,04 g
Dont acides gras saturés : 0 g
Glucides : 4,5 g
Dont sucre : 0 g
Protéines : 82,4 g
Fibres : 0 g
Sel : 3,1 g
Allergènes : oeuf - Peut contenir des traces d'arachides, fruits à coque, lait, sésame, soja

Applications :
L'Albuwhip Free Range est idéal pour la réalisation de meringues à base de purées de fruit, mais aussi pour les macarons, guimauves, soufflés...
Il se mélange à froid dans une base sans matière grasse, puis se monte au fouet comme une meringue.
Le dosage recommandé se situe généralement entre 80 et 100 g par kilogramme de préparation.
Une hydratation préalable (jusqu'à 24 h) peut encore améliorer ses performances de foisonnement.
À la cuisson, l'Albuwhip Free Range présente une capacité de coagulation à partir d'environ 57 °C, ce qui lui permet de stabiliser les structures et de garantir une bonne tenue des préparations. Il est ainsi parfaitement adapté aux recettes nécessitant cuisson ou congélation, tout en conservant texture et volume.

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