Lécithine de soja E322
poudre
1 kg

Référence : leci1000
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Lécithine de soja E322 - poudre - 1 kg - Meilleur du Chef
Poids :
100 g
1 kg
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Description
Fabriqué en France

Lécithine de soja (E322) d'origine végétale standardisée, raffinée, filtrée, désodorisée.
Poudre légèrement grasse de couleur jaune clair.
Utilisation :

  • Emulsifiant
  • Antioxydant
  • Favorise le fermentation des pâtes jaunes grâce à une meilleure hydratation
  • Régularise la fermentation pour les produits levés.
  • Formation de complexes lipoprotéines avec les farines et amidons.
  • Augmente les volumes et la conservation des produits finis (retarde la rétrogradation de l'amidon).
  • Réduit la friabilité des biscuits (gaufrettes).
  • Agent d'instantanéisation

  • Dosage conseillé : 1 à 3 g/kg en biscuiterie et 1 à 5 g/kg pour la margarine
  • Poids net : 1 kg
  • Absence de matières premières ou dérivés d'origine animale.
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Avis des clients
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Lécithine de soja E322 - poudre - 100 g - Meilleur du Chef
excellent
Je m'en sers pour faire de la cuisine moléculaire : émulsion , et vu le prix du produit par rapport à la quantité de produit... je valide sans retenue... (la boite de20 gr m'a couté plus cher chez zodio..)
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Mnemonic 17 septembre 2020 Achat vérifié
Lécithine de soja E322 - poudre - 100 g - Meilleur du Chef
Surprenant
Un allié de taille aux émulsions !
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Al195160 30 novembre 2021 Achat vérifié
Lécithine de soja E322 - poudre - 100 g - Meilleur du Chef
Très bien
Utilisé pour confectionner un "faux beurre" vegan, avec lait et huile végétale, je ravie du résultat.
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rumpelpal 9 juin 2021 Achat vérifié
Lécithine de soja E322 - poudre - 100 g - Meilleur du Chef
Parfait
Utilisé pour un mélange de lécithine avec le jus de 3 citrons vert, une tenue plus dense du jus fouetté, et testé dans une mayonnaise pour voir, également une tenue très ferme au final. De plus, dans ce format, pas trop pour ne pas perdre, vraiment très bien étudié.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Rene-Louis 14 avril 2020 Achat vérifié
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Questions-Réponses
Questions-Réponses
Ganache au chocolat
Bonjour
Peut on utiliser la lecithine de soja dans une ganache au chocolat et en quelle proportion ?
Merci
Asaaglux 20 février 2024
Polysorbate E 433
Bonjour, j'utilise du polysorbate E 433 à raison de 10 ml pour 50 ml d'huile à mélanger dans 300 ml d'eau puis 1 kg de farines diverses ceci pour la confection d'appats de peche.
Comment utiliser la lécithine pour le remplacer et à quelle dosage ?
Merci d'avance
LaurentZ 8 mars 2022