Chocolat au lait Jivara 40%
500 g

Référence : 4658rec
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Chocolat au lait Jivara 40% - 500 g - Valrhona
Poids :
500 g
1 kg
Napolitains 225 g
Plaques 3 kg
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Description
Fabriqué en France

Crémeux et cacaoté le chocolat Jivara de Valrhona vous séduira par son goût prononcé et ses notes cacaotées, ses tonalités crémeuses, harmonieuses avec des touches finales de vanille et de malt.
Faciles d'utilisation, ces fèves, de par leur forme unique, sont spécialement adaptées pour la pâtisserie. Les fèves Jivara sont recommandées pour la plupart de vos créations pâtissières.
Refermer hermétiquement le produit afin de préserver ses propriétés et le stocker entre 16° et 18°C.

Courbe de tempérage : Fonte (45/48°C) , Cristallisation (27/28°C) , Travail T3 (29/30°C)

  • Ingrédients : beurre de cacao (40%), lait entier en poudre, sucre, fèves de cacao, sucre roux, extrait naturel de vanille, émulsifiant (lécithine de soja), extrait de malt d'orge. Présence possible de fruits à coque.
  • Sans gluten
  • DDM : 12 mois à compter de la date de fabrication
  • Origine : France
  • Poids net : 500 g
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Chocolat au lait Jivara 40% - 1 kg - Valrhona
Jivara
Parfait pour les moulages, apprécié de tous
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pepsiecadu 30 mars 2021 Achat vérifié
Chocolat au lait Jivara 40% - 1 kg - Valrhona
Excellent
Chocolat rond et envoûtant en bouche. Excellent pour équilibrer l'acidité d'agrumes.
Facile à travailler. Je recommande fortement.
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Lupa82 7 décembre 2020 Achat vérifié
Chocolat au lait Jivara 40% - 1 kg - Valrhona
Jivara
Jamais déçue avec Valhrona. Il fond facilement par rapport à d'autres chocolat au lait , très facile d'utilisation pour la pâtisserie
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valerie107 24 novembre 2020 Achat vérifié
Chocolat au lait Jivara 40% - 1 kg - Valrhona
excellent
il est excellent tant en texture qu'en goût, pas trop sucré, il vaut son prix sans aucun doute ! idéal pour faire des bonnes recettes de dessert !
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katy64 9 mai 2020 Achat vérifié
Chocolat au lait Jivara 40% - 1 kg - Valrhona
jivara
Ce chocolat est un vrai délice. Ne pas laisser le paquet à la portée des gourmands.
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Soniaw 2 novembre 2019 Achat vérifié
Chocolat au lait Jivara 40% - 1 kg - Valrhona
Très très bon
Un chocolat envoûtant, tout en douceur, en rondeur. Bien refermer le sac sous peine de dégustation abusive.
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Bercule 27 janvier 2023 Achat vérifié
Chocolat au lait Jivara 40% - 1 kg - Valrhona
Très bon chocolat
Qualité irréprochable.
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celinechat.temp 11 janvier 2023 Achat vérifié
Chocolat au lait Jivara 40% - 1 kg - Valrhona
Jivara 40%
Excellent chocolat .Ne gratte pas la gorge
Pas trop sucré.
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Claudia-R 23 novembre 2022 Achat vérifié
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Questions-Réponses
Mousse chocolat lait
Bonjour Chef
Je désire faire une mousse au chocolat au lait. Pouvez-vous me conseiller sur le choix de ce chocolat avant de le commander ? D'autre part, je n'ai pas trouvé de recette sur votre site. Estce une mauvaise manœuvré de ma part ?
Merci de votre réponse
Nicolette1 10 décembre 2022
Réponse par ChefPhilippe 11 décembre 2022
Bonjour,
Très bon choix de chocolat au lait en prenant le Jivara de Valrhona. C'est mon préféré ainsi que celui de mon entourage de travail.

80 g de lait
80 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
33 g de jaunes d'œufs
15 g de sucre en poudre
2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom
15 g d'eau d'hydratation
115 g de fèves de chocolat au lait Jivara à 40%
260 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse

Hydrater la gélatine en poudre avec l'eau d'hydratation, bien mélanger et laisser s'hydrater 10 à 15 minutes.
Verser le lait et les 80 g de crème fleurette dans une casserole. Porter le tout à ébullition.
Verser les jaunes d'œufs dans un saladier.
Ajouter le sucre en poudre et blanchir la préparation au fouet.
Lorsque le lait et la crème entrent à ébullition, les verser sur les jaunes d'oeufs blanchis tout en mélangeant au fouet.
Puis transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et de la crème et cuire à la nappe comme pour une crème anglaise.
Cette préparation doit cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle atteigne 82°C maximum. L'utilisation d'un thermomètre à visée laser est recommandée à cette étape.
Pendant ce temps, verser les fèves de chocolat au lait Jivara dans un cul de poule.
Lorsque la crème est cuite et légèrement liée, ajouter la masse de gélatine hydratée et mélanger vigoureusement.
Filtrer cette crème dans une passoire fine, au-dessus des fèves de chocolat au lait et mélanger avec la spatule maryse afin que tout le chocolat fonde dans la crème chaude.
Poursuivre le mélange jusqu'à ce que la crème chocolatée titre environ 35°C.
À ce stade de la recette, monter la crème fleurette très froide, en crème fouettée à l'aide du batteur électrique.
Lorsque la crème est montée et relativement souple, stopper le batteur.
Verser 1/3 de cette crème fouettée obtenue sur la préparation au chocolat qui doit titrer 35°C maximum et mélanger doucement avec la spatule maryse.
Ajouter le restant de crème fouettée et mélanger délicatement à la maryse jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène. Elle ne peut pas être réalisée à l'avance et conservée au frais, elle doit être pochée en suivant.

Recette illustrée ici (étapes 66 à 88)
Date de fabrication
Quand a été fabriqué le chocolat que vous vendez ? Merci d'avance pour votre réponse.
Sophie28 16 novembre 2022
Réponse par Martin_MeilleurduChef 16 novembre 2022
Bonjour Sophie,
Notre lot actuel de Chocolat au lait Jivara 40% - 1 kg - Valrhona a été fabriqué le 27 septembre 2022.
Cordialement