Verrine tout chocolat

Pour : 8 personnes

Durée : 1 h 15

Difficulté :

Publiée le : 28 sept. 2012

Auteur : L'atelier du chocolat

2 notes

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Ingrédients pour 8 personnes :

Crémeux chocolat noir pur origine :
500 g de lait
140 g de jaunes d'œufs
150 g de sucre
1 gousse de vanille
500 g de pistoles de chocolat noir
700 g de crème fouettée

Biscuit chocolat sans farine :
300 g de blancs d'œufs
360 g de sucre
200 g de jaunes d'œufs
100 g de poudre de cacao

Phases techniques pour Verrine tout chocolat :

Pour réaliser cette recette de verrine tout chocolat, commencez par préparer tous les ingrédients.
Crémeux chocolat noir : Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre.
Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Verser le lait bouillant sans la gousse sur le mélange œufs-sucre, en fouettant puis finir
à la maryse.
Remettre dans la casserole et laisser épaissir à feu doux (83°C) en aérant le mélange.
Lorsque la crème nappe la cuillère, c'est prêt.
Verser sur les pistoles de chocolat et mélanger. Laisser refroidir.
Mélanger la crème fouettée au mélange refroidi. Réserver.
Biscuit chocolat sans farine : Monter les blancs et le sucre.
Rajouter les jaunes puis le cacao en poudre.
Dresser sur une plaque. Réserver.
Cuire à four chaud, 180°C. Au terme de la cuisson, laisser refroidir.
Montage : Monter la verrine par couche :
- 1 couche de crémeux
- 1 couche de biscuit
- 1 couche de crémeux
- 1 couche de biscuit
- 1 couche de crémeux
Au dernier moment, garnir le dessus de crumble cacao.

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Bonjour Chef

Est-ce que je peux préparer le crémeux chocolat noir la veille en le conservant au réfrigérateur y aura t il un problème à la texture ?
Merci Chef

Bonjour,
Le crémeux chocolat noir doit être poché en suivant. Si vous le préparez à l'avance et le placez dans le réfrigérateur, votre crémeux va se figer.

est-ce possible de le faire en avance?

Bonjour, je prépare un buffet de dessert et je voulais savoir si c'est possible de faire ces verrines en avance ou le jour-même?