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Verrine tout chocolat
Pour : 8 personnes
Durée : 1 h 15
Difficulté :
Publiée le :
28 sept. 2012
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Ingrédients pour 8 personnes :
- Crémeux chocolat noir pur origine :
- 500 g de lait
- 140 g de jaunes d'œufs
- 150 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 500 g de pistoles de chocolat noir
- 700 g de crème fouettée
- Biscuit chocolat sans farine :
- 300 g de blancs d'œufs
- 360 g de sucre
- 200 g de jaunes d'œufs
- 100 g de poudre de cacao
- Matériel utilisé :
- Arôme vanille 1 litre
- Spatule Elveo (R 260°C)
Phases techniques pour Verrine tout chocolat :
- Pour réaliser cette recette de verrine tout chocolat, commencez par préparer tous les ingrédients.
- Crémeux chocolat noir : Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre.
- Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
- Verser le lait bouillant sans la gousse sur le mélange œufs-sucre, en fouettant puis finir
- à la maryse.
- Remettre dans la casserole et laisser épaissir à feu doux (83°C) en aérant le mélange.
- Lorsque la crème nappe la cuillère, c'est prêt.
- Verser sur les pistoles de chocolat et mélanger. Laisser refroidir.
- Mélanger la crème fouettée au mélange refroidi. Réserver.
- Biscuit chocolat sans farine : Monter les blancs et le sucre.
- Rajouter les jaunes puis le cacao en poudre.
- Dresser sur une plaque. Réserver.
- Cuire à four chaud, 180°C. Au terme de la cuisson, laisser refroidir.
- Montage : Monter la verrine par couche :
- - 1 couche de crémeux
- - 1 couche de biscuit
- - 1 couche de crémeux
- - 1 couche de biscuit
- - 1 couche de crémeux
- Au dernier moment, garnir le dessus de crumble cacao.
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Avis des internautes :
par
khaoula89
-
5 mai 2019
par
ChefPhilippe
-
23 mai 2019
Bonjour,
Le crémeux chocolat noir doit être poché en suivant. Si vous le préparez à l'avance et le placez dans le réfrigérateur, votre crémeux va se figer.
Le crémeux chocolat noir doit être poché en suivant. Si vous le préparez à l'avance et le placez dans le réfrigérateur, votre crémeux va se figer.
est-ce possible de le faire en avance?
par
passionne
-
4 mars 2018
Bonjour, je prépare un buffet de dessert et je voulais savoir si c'est possible de faire ces verrines en avance ou le jour-même?
par
ChefPhilippe
-
5 mars 2018
Vous pouvez les faire à l'avance mais le crumble sera à mettre le jour J avant le service.
Est-ce que je peux préparer le crémeux chocolat noir la veille en le conservant au réfrigérateur y aura t il un problème à la texture ?
Merci Chef