Verrine tout chocolat

Pour : 8 personnes

Durée : 1 h 15

Difficulté :

Auteur : L'atelier du chocolat

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Ingrédients pour 8 personnes :

Pour réaliser cette recette de verrine tout chocolat, commencez par préparer tous les ingrédients.
Crémeux chocolat noir : Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre.
Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Verser le lait bouillant sans la gousse sur le mélange œufs-sucre, en fouettant puis finir
à la maryse.
Remettre dans la casserole et laisser épaissir à feu doux (83°C) en aérant le mélange.
Lorsque la crème nappe la cuillère, c'est prêt.
Verser sur les pistoles de chocolat et mélanger. Laisser refroidir.
Mélanger la crème fouettée au mélange refroidi. Réserver.
Biscuit chocolat sans farine : Monter les blancs et le sucre.
Rajouter les jaunes puis le cacao en poudre.
Dresser sur une plaque. Réserver.
Cuire à four chaud, 180°C. Au terme de la cuisson, laisser refroidir.
Montage : Monter la verrine par couche :
- 1 couche de crémeux
- 1 couche de biscuit
- 1 couche de crémeux
- 1 couche de biscuit
- 1 couche de crémeux
Au dernier moment, garnir le dessus de crumble cacao.