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Pour réaliser cette recette de tarte aux tomates variées, commencer par préparer tous les ingrédients.
Couper les tomates en grosses rondelles.
Les disposer sur un papier absorbant pour bien les égoutter.
Abaisser la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie...
...en un grand rectangle.
Enrouler cette pâte sur le rouleau et la dérouler délicatement...
...sur une plaque à rebords légèrement graissée.
Dorer tout le pourtour de la pâte au pinceau...
...et replier les bords sur eux même. Dorer à nouveau au jaune d'œuf les bords.
Etaler la moutarde à l'ancienne sur la totalité de la pâte feuilletée.
Disposer les rondelles de tomates égouttées, en harmonisant les couleurs.
Saupoudrer la surface de parmesan râpé et de fleurs de thym émiettées.
Ajouter un filet d'huile d'olive...
...et enfourner à 180°C, pendant 45 minutes.
Au terme de la cuisson, découper en morceaux et déguster tiède.
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