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Tarte carrée aux deux citrons
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 40 (une nuit + 4 heures)
Difficulté :
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Ingrédients pour 6 personnes :
- Sablé breton :
- 170 g de beurre mou
- 125 g de farine tamisée
- 2 jaunes d'œufs
- 90 g de sucre glace
- 70 g de poudre d'amandes
- Lemon curd au citron jaune :
- 15 cl de jus de citrons jaunes
- 3 gros œufs
- 160 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de Maïzena bien bombée
- 80 g de beurre
- 2 feuilles de gélatine
- Meringue sans œufs (recette d'Arnaud Larher) :
- 115 g de sucre
- 135 g d'eau
- 5 feuilles de gélatine
- 125 g de jus de citron vert
- Décoration (idée d'Arnaud Larher) :
- un sachet de nappage neutre
- 10 cl de jus de citron jaune
- une pointe de couteau de colorant jaune citron
Phases techniques pour Tarte carrée aux deux citrons :
- Le sablé breton :
- Préchauffer le four à 170°C.
- Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter le beurre mou puis la poudre d'amandes et bien mélanger.
- Ajouter petit à petit la farine passée au tamis.
- Etaler cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lisser à l'aide d'une spatule métallique coudée.
- Déposer un carré de 22 cm de côté afin de définir les contours de votre sablé.
- Enfourner pendant environ 25 minutes puis laisser refroidir avant de démouler.
- Le lemon curd au citron jaune :
- Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
- Prélever 15 cl de jus de citron et les faire bouillir.
- Fouetter les œufs entiers avec le sucre et ajouter la Maïzena.
- Verser le jus de citron sur les œufs, le sucre et la Maïzena et remuer vivement.
- Remettre le tout dans une casserole et cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger puis ajouter la gélatine égouttée et mélanger.
- Couler la préparation dans un carré à pâtisserie de 20 cm de côté (déposé au préalable sur une plaque recouverte d'une feuille rhodoïde).
- Laisser figer au frais pendant au moins 4 heures.
- La meringue sans œufs (à débuter la veille) :
- Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
- Dans une casserole, verser le sucre (en premier) puis l'eau et porter le tout à ébullition.
- Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger.
- Ajouter ensuite le jus de citron vert et bien mélanger.
- Placer le tout dans un cul de poule et mettre au frais toute une nuit (bien filmer la préparation).
- Le lendemain, battre cette gelée avec un batteur électrique ou un robot pendant 15 à 20 minutes.
- Verser cette meringue dans un carré à pâtisserie de 18 cm de côté (déposé au préalable sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une toile de cuisson Silpat).
- Bien lisser la surface en tapotant la plaque.
- Placer le tout au congélateur pendant 3 heures (jusqu'à complète congélation).
- Le nappage :
- Faire bouillir le jus de citron jaune.
- Hors du feu, ajouter le sachet de nappage neutre et y verser le colorant jaune.
- Le montage :
- Placer le sablé breton sur un plat de service.
- Déposer par-dessus le lemon curd gélifié (à manipuler avec précaution !), face la plus lisse sur le dessus.
- Recouvrir de nappage jaune et le laisser figer quelques minutes.
- Déposer la meringue encore congelée sur le lemon curd.
- Placer le tout au réfrigérateur durant quelques heures (au moins 2 heures).
- Réaliser quelques flaques de nappage jaune sur la meringue en guise de décor.
- Déguster !
Avis des internautes :
par
jdklein
-
par
fanny46
-
Facile à faire et un vrai délice. J'ai régalé toutes mes convives (15 pers) et même mon fils de 5 ans à adoré.
tarte aux citrons
par
MALDONADOB
-
moi j'adore, je l'ai terminé différemment mais la meringue sans œufs à fait fureur
BRAVOOOO
BRAVOOOO
par
marianagolosa
-
J'ai voulu essayer, a l'unanimité, pas mauvais mais.........
A l'avenir je ferais la classique tres appréciée par toute la famille
A l'avenir je ferais la classique tres appréciée par toute la famille
Meringue sans oeufs
par
coffyf
-
Bonjour
Peut-on utiliser cette meringue pour une tarte citron traditionnelle . Faut il alors passer l'étape de congélation ?Merci
Peut-on utiliser cette meringue pour une tarte citron traditionnelle . Faut il alors passer l'étape de congélation ?Merci
par
ChefPhilippe
-
La meringue sans œufs n'aura que l'aspect d'une meringue, mais pas le goût.
par
coffyf
-
Merci beaucoup pour votre réponse .
A faire et à refaire !
par
Karandach
-
Excellente recette et l'idée de la meringue sans œufs est top ! En suivant la recette telle qu'elle est décrite on y arrive à coup sûr. Merci Chef !
tarte citron
par
Vero83
-
Bonsoir,
je voulais savoir s'il était possible de remplacer le jus de citron présent dans la meringue, le nappage et le lemon curd par du pulco ?
Merci
je voulais savoir s'il était possible de remplacer le jus de citron présent dans la meringue, le nappage et le lemon curd par du pulco ?
Merci
par
ChefPhilippe
-
Oui le résultat devrait être convenable.
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La meringue est super étonnante et goûteuse ..
Très facile à faire ...