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Gambas grillées

Gambas grillées
Pour : 4 personnes
Durée : 1 h (+ 3 heures)
Difficulté :
Publiée le : 12 août 2010
Auteur : Chef Philippe
7 notes
14 commentaires
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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 24 gambas crues
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail
  • piment d'Espelette
  • 3 doses de safran en poudre
  • gros sel

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Phases techniques pour Gambas grillées :

1

Pour réaliser cette recette de gambas grillées, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Dans un cul de poule, réunir l'huile d'olive, l'ail haché finement, le safran en poudre et le piment d'Espelette.

3

Bien mélanger au fouet.

4

Étaler les gambas dans un grand plat et les recouvrir de sauce. Laisser mariner 2 à 3 heures au frais.

5

Retirer les gambas du réfrigérateur.

6

Faire chauffer une grande poêle à revêtement anti-adhérent. Ajouter les gambas dans la poêle bien chaude et les laisser dorer 2 minutes.

7

Les retourner et faire dorer à nouveau sur la seconde face pendant 2 minutes. Juste avant la fin de cuisson, les saler au gros sel et dresser immédiatement.
Vous pouvez également faire cuire les gambas à la plancha.

Avis des internautes :

Gambas grillés
Pour les pros, poêle en fonte ou inoxe.
Une poêle en fonte (pas d'aluminium) culottés n'attache pas.
Une poêle en inoxe n'attache pas si elle est bien utilisée, - Voir L'effet Leidenfrost.
Si vous utilisez une poêle antiadhésive, choisissez de préférence CÉRAMIQUE.
TOUT AUTRE ANTIADHESIFE EST À PROSCRIRE.
- Voir PFAS.

Pour remplacer le safran et pour un autre goût plus frais (si vous aimez le fenouil), essayez un peux d'alcool anisé (pastis), lors de la cuisson ( 1 à 2 cuillères à
soupe).
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Dickrichard 31 octobre 2025
Réponse par Dickrichard 31 octobre 2025
Flambez si vous êtes au régime sans alcool
Réponse par Dickrichard 31 octobre 2025
Dans mon service l'usage du wok (fonte acier) avec manche qui permet de sauter est largement préféré.
GAMBAS GRILLES
155 internaute(s) sur 203 ont trouvé ce commentaire utile.
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TOUPINOU 18 novembre 2017
Gambas grillés
Bonjour à tous
Je les cuisine demain à midi et pour cela je vais les laisser mariner toute la nuit, au frigo,
(dans un plat filmé), çà devrait en être meilleur.
Merci pour votre recette et bon app.
90 internaute(s) sur 135 ont trouvé ce commentaire utile.
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Faboune 22 juillet 2017
Gambas grillees
Bjr. Quelle quantité de piment d'espelette faut-il ajouter dans la recette? Merci
63 internaute(s) sur 99 ont trouvé ce commentaire utile.
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Duch53 7 décembre 2017
Réponse par ChefPhilippe 7 décembre 2017
Bonjour,
La quantité de piment d'Espelette est à évaluer en fonction de votre goût. Commencez par saupoudrer les gambas avec une pincée de piment. Vous rectifierez cet assaisonnement si celui-ci est trop léger pour vous.
Décortiquer les gambas ?
bonjour, j'ai prévu un plat de gambas marinées et sautées pour le réveillon, je pensais les décortiquer avant de les faire mariner : plus facile a déguster pour les convives, et non décortiquées, est ce que la carapace n'absorbe pas l'essentiel des parfums de la marinade ? j'aimerais connaitre le point de vue du Chef !
128 internaute(s) sur 189 ont trouvé ce commentaire utile.
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mapiepatch 30 décembre 2015
Réponse par ChefPhilippe 1 janvier 2016
C'est plus présentable entiers.
Le gout sera là, même si elles sont servies entières.
Le problème est qu'on s'en met plein les doigts.
Réponse par karine836 27 juin 2017
à griller avec la peau,elles en gardent plus de saveurs et de jus ,en espagne,certains mangent la carapace si elle n'est pas trop dure,n'oubliez pas que c'est avec celle ci que l'on fait les meilleures sauces!

Très bonne recette
J'ai fais cette recette et vraiment parfaite la seule chose que je n'ai pas mis c'est le safran j avais de très grosses gambas et je ne voulais pas trop dénaturer le goût de celles ci et j'ai mis moins d ail 2 au lieu de 3 merci
129 internaute(s) sur 183 ont trouvé ce commentaire utile.
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lydieDiard 2 août 2014
Peux-t-on les mettre dans une paella?


Merci mille fois pour votre site.

33 internaute(s) sur 51 ont trouvé ce commentaire utile.
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TitAnick 16 août 2015
Réponse par ChefPhilippe 16 août 2015
Oui si vous voulez, mais c'est mieux de les faire cuire avec le riz de la paella, ainsi elles apportent du goût au riz.
Réponse par TitAnick 17 août 2015
merci chef!