Name: Mousse à la fraise
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 5 feuilles de gélatine; 250 g de purée de fraise; 150 g de meringue italienne; 250 g de crème entière liquide

Mousse à la fraise

Pour : 8 personnes

Durée : 1 h 15

Difficulté :

Publiée le : 5 août 2000

Auteur : Chef Philippe

12 notes

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Phases techniques pour Mousse à la fraise :

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faire tiédir le coulis de fraises et y ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Bien mélanger afin de bien l'incorporer.
Laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème fleurette froide en crème fouettée.
Incorporer la meringue italienne dans la préparation à la fraise refroidie. Puis incorporer la crème fouettée.
Dresser aussitôt.
Laisser prendre au frais.

Astuce(s) du Chef :

Si vous ne désirez pas utiliser de feuilles de gélatine, qui est un produit d'origine animale, vous pouvez les remplacer par de l'agar-agar obtenu à partir d'algues rouges provenant des océans.
Dosage préconisé par Chef Philippe : 1 feuille de gélatine de 2 g = 0,6 g d'agar-agar.

Avis des internautes :

Mousse

Bonjour chef

Par quoi je peux remplacer la crème fraîche

Allergie au lactose

Avec mes remerciement
Marie

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maprick06 10 décembre 2019

Entremet

Bonjour, puis-je utiliser cette recette dans un entremet que je devrais congeler qq jours avant décor et dégustation ?
Merci par avance

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CharlotteDPat 19 juin 2019

Réponse par ChefPhilippe 8 juillet 2019

Bonjour,
Oui, cette mousse à la fraise peut très bien être utilisée dans la réalisation d'un entremets qui sera congelé.

j'adore

j’adore cette recette je la recommande a tous.

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lameilleurepatissiere 29 août 2016

Gélatine

Pour 1 litre de pulpe de fruits soit 4 x la recette doit on mettre aussi 20 feuilles de gélatine cela semble beaucoup?

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Thuries 14 juin 2022

Réponse par ChefPhilippe 16 juin 2022

Bonjour,
Effectivement, si vous multipliez par 4 la quantité de purée de fraise, vous devez multiplier par 4 tous les autres ingrédients, ce qui donnera 20 feuilles de gélatine, 600 g de meringue italienne et 1 litre de crème liquide.
Bonne continuation !

Question

Incorporer la meringue dans quoi?? Dans le coulis? Puis y incorporer la crème fouetté?

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ElaMik 2 octobre 2021

Réponse par ChefPhilippe 4 octobre 2021

Il faut incorporer la meringue italienne dans la préparation à la fraise qui contient la gélatine et qui a refroidi. Et ensuite il faudra y ajouter la crème fouettée. Je vais apporter cette précision dans le texte de cette recette.

Urgent meringue italienne

Bonjour, comment faire la meringue italienne ? Vous conseillez 120g de sucre et 60 g de blanc, mais quelle quantité de sucre pour le sucre cuit et quelle quantité pour serrer les blancs ?
Merci
Que donne l'incorporation de meringue italienne à la mousse ?
Stéphanie

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elicotan74 27 mai 2018

Facile et rapide

Très bonne mousse, à refaire pendant la saison des fraises. Merci pour vos recettes et vos explications.

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Maxime80 18 janvier 2018

bonjour,
j'ai testé cette recette, je n'avais pas le temps de faire des meringues, je les ai remplacées par des crêpes dentelles et des spéculos. génial à chaque fois aussi. succès garanti!

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marie291 25 mai 2014

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Réponse par

Mousse à la fraise

Ingrédients pour 8 personnes :

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Phases techniques pour Mousse à la fraise :

Astuce(s) du Chef :

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