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Lasagnes aux aubergines
Pour : 12 personnes
Durée : 3 heures
Difficulté :
Publiée le :
14 août 2015
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Ingrédients pour 12 personnes :
- Matériel utilisé :
- Spatule (R 220°C)
- Fouet de cuisine en inox
- Coupe oignon Alligator
- Mandoline japonaise 6,5 cm
- Louche à fond plat
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Phases techniques pour Lasagnes aux aubergines :
1
Pour réaliser cette recette de lasagnes aux aubergines, commencer par préparer tous les ingrédients nécessaires.
2
Emincer les aubergines dans la longueur en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur.
3
Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer un peu d'huile d'olive...
4
...et y faire revenir les tranches d'aubergines sur les deux faces.
5
Lorsque les aubergines sont cuites, les éponger sur un papier absorbant (attention l'aubergine absorbe beaucoup la graisse lors de la cuisson, d'où l'importance de rajouter de l'huile en cours de cuisson pour avoir une cuisson harmonieuse, et l'importance de les éponger).
6
En parallèle, faire fondre le beurre dans une poêle.
7
Y ajouter la farine en une seule fois...
8
...et mélanger avec une spatule jusqu'à l'obtention d'un roux blanc.
9
Veiller à le cuire 2 à 3 minutes en remuant continuellement.
10
Ajouter la purée de tomates...
11
...ainsi que le bouillon de volaille.
12
Mélanger avec un fouet.
13
La sauce doit légèrement épaissir.
14
Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
15
Ciseler l'oignon. Pour cela j'utilise le coupe-oignon Alligator® pour obtenir une découpe rapide et régulière.
16
Emincer la carotte épluchée en lamelles de 0,4 mm d'épaisseur avec une mandoline Japonaise.
17
Passer les lamelles obtenues au coupe-oignon Alligator® pour obtenir des petits cubes (brunoise).
18
Rajouter ces légumes taillés en cubes dans la sauce tomate...
19
...et laisser mijoter 30 minutes environ. Si la sauce venait à trop réduire, ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau. Veiller à mélanger fréquemment pour éviter qu'elle adhère au fond de la poêle.
20
Rajouter une branche de thym en cours de cuisson ou tout simplement une branche de thym effeuillée.
21
Lorsque la sauce est cuite...
22
...verser 2 ou 3 pochons de sauce dans le fond d'un plat allant au four. Une louche à fond plat est idéale pour cette opération.
23
Disposer sur la sauce les feuilles de lasagne.
24
Eviter de les superposer. Si elles ne recouvrent pas entièrement le fond du plat, coupez-les et comblez les bords.
25
Disposer sur les lasagnes une couche de tranches d'aubergines cuites et bien épongées.
26
Assaisonner de sel fin...
27
...et de poivre du moulin.
28
Parsemer sur le dessus une fine couche de parmesan râpé.
29
Renouveler l'opération avec une couche de lasagne...
30
...2 ou 3 pochons de sauce tomate...
31
...les aubergines en tranches poêlées et bien épongées...
32
...qui doivent recouvrir parfaitement bien la surface du plat. Limiter les superpositions.
33
Parsemer de parmesan râpé.
34
Continuer avec deux ou trois pochons de sauce tomate...
35
...puis une couche de tranches d'aubergines.
36
Saupoudrer à nouveau de parmesan râpé...
37
...puis de lasagnes.
38
Terminer avec le restant de sauce tomate.
39
Bien l'étaler sur toute la surface des lasagnes.
40
Cuire à four chaud, 180°C pendant 50 minutes environ...
41
...jusqu'à ce que le dessus des lasagnes soit doré. Servir très chaud directement dans le plat de cuisson.
Avis des internautes :
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lasagnes aux aubergines
afin d'éviter aux aubergines d'absorber beaucoup d'huile, il suffit de les enfariner avant de les frire; comme pour le poisson.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Raisinville
21 septembre 2015
Réponse par
ChefPhilippe
21 septembre 2015
elles absorberont autant d'huile.
lasagnes aux aubergines
je fais dorer les tranches d'aubergines sur du papier sulfurisé au four avec seulement un aller retour de pinceau huile d'olive,sel,poivre et thym. C'est moins gras et super bon!!
10 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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noe5406
16 septembre 2015
lasagnes aux aubergines
pour ma part ,je fais cuire les tranches d'aubergines au micro onde , la recettes est plus légère.
9 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
mamyframboise
13 septembre 2015
Simplement bonne
Bonjour Je voudrais si c'est possible les mesure du plat qui va au four, je mal a imaginé sa taillé
Merci de votre réponse
Merci de votre réponse
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Juanamonte
17 juin 2021
Réponse par
ChefPhilippe
15 juin 2021
Bonjour,
Le plat à gratin qui est utilisé pour cette recette de lasagnes aux aubergines, fait environ 22 cm de côté.
Bonne continuation !
Le plat à gratin qui est utilisé pour cette recette de lasagnes aux aubergines, fait environ 22 cm de côté.
Bonne continuation !
Réponse par
Juanamonte
17 juin 2021
Merci beaucoup chefs
Pour votre réponse
Pour votre réponse
super
absolument parfaite, la recette est simple et de plus on peut la décliner à souhaits... viande, etc...de mon côté j'ai ajouté à la sauce tomate une sauce à arrabiata, et j'ai bien grillé les aubergines, c'est très agréable et ça donne du piment à ce plat intemporel.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Eurpbo
9 mai 2020
excellente recette
2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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230381
16 septembre 2015
Super bon!
Très bonne recette (bon parfois j'utilise des aubergines à la provençales en boites je triches mais c'est tout aussi bon promis!)
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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lolie84
7 novembre 2017
Aubergines à l'honneur
Délicieux en utilisant les aubergines cuisinées à la Provençale de Cassegrain.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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CLAIRE400
6 novembre 2017
