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Pour réaliser cette recette de gâteau des rois façon bordelaise, commencer par préparer tous les ingrédients.
Délayer la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Verser la farine dans la cuve du batteur.
Ajouter le zeste d'un citron préalablement lavé, et que vous aurez prélevé à l'aide d'une râpe.
Puis ajouter la levure délayée, le sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger et le cognac (ou de l'arôme Cognac, sans alcool, à doser modérément).
Commencer à pétrir au crochet...
...incorporer les œufs...
...et le beurre ramolli coupé en morceaux.
Pétrir à grande vitesse...
...jusqu'à ce que la pâte se ramasse en boule autour du crochet.
Former une boule. Couvrir avec un linge propre et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède, comme une chambre de pousse.
Au bout de 2 heures...
...placer la boule de pâte sur le plan de travail fariné.
Former une boule bien régulière.
Planter le bout des doigts au centre de la boule de pâte...
...et façonner une couronne sur une plaque pâtissière anti-adhésive légèrement graissée avec un aérosol à graisse.
Ne pas oublier d'enfoncer une fève dans la pâte, en la glissant par le dessous.
Couvrir et laisser pousser 1 heure à température ambiante.
À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer la surface de la couronne au jaune d'œuf battu.
Avec des ciseaux, inciser la pâte à intervalles réguliers.
Enfourner dans un four préchauffé à 210°C...
...et laisser cuire 30 à 40 minutes.
Au terme de la cuisson, retirer la couronne du four et la laisser refroidir sur une grille.
Passer une fine couche de nappage blond...
...et décorer avec des fruits confits en cubes...
...et du sucre en grains. Bonne dégustation !
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