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Gâteau des rois façon bordelaise
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J'ajoute cette recette- 400 g de farine
- 230 g de beurre ramolli
- 3 œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de sel fin
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 cuillères à soupe de Cognac (ou arôme Cognac, sans alcool)
- Finition :
- 1 jaune d'œuf
- 80 g de fruits confits en cubes
- 60 g de sucre en grains
- 3 cuillères à soupe de nappage blond
Phases techniques pour Gâteau des rois façon bordelaise :
Pour réaliser cette recette de gâteau des rois façon bordelaise, commencer par préparer tous les ingrédients.
Délayer la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Verser la farine dans la cuve du batteur.
Ajouter le zeste d'un citron préalablement lavé, et que vous aurez prélevé à l'aide d'une râpe.
Puis ajouter la levure délayée, le sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger et le cognac (ou de l'arôme Cognac, sans alcool, à doser modérément).
Commencer à pétrir au crochet...
...incorporer les œufs...
...et le beurre ramolli coupé en morceaux.
Pétrir à grande vitesse...
...jusqu'à ce que la pâte se ramasse en boule autour du crochet.
Former une boule. Couvrir avec un linge propre et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède, comme une chambre de pousse.
Au bout de 2 heures...
...placer la boule de pâte sur le plan de travail fariné.
Former une boule bien régulière.
Planter le bout des doigts au centre de la boule de pâte...
...et façonner une couronne sur une plaque pâtissière anti-adhésive légèrement graissée avec un aérosol à graisse.
Ne pas oublier d'enfoncer une fève dans la pâte, en la glissant par le dessous.
Couvrir et laisser pousser 1 heure à température ambiante.
À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer la surface de la couronne au jaune d'œuf battu.
Avec des ciseaux, inciser la pâte à intervalles réguliers.
Enfourner dans un four préchauffé à 210°C...
...et laisser cuire 30 à 40 minutes.
Au terme de la cuisson, retirer la couronne du four et la laisser refroidir sur une grille.
Passer une fine couche de nappage blond...
...et décorer avec des fruits confits en cubes...
...et du sucre en grains. Bonne dégustation !
Avis des internautes :
Pouvez me dire la différence entre les 2 autres recettes de gateau des rois que vous avez sur le site et celle ci?
Pourquoi sur cette recette ,vous ne la faites pas reposer au frais une nuit comme l'autre recette?
Merci
pour une couronne de 6 personnes et quel diamètre de la couronne (étape 16), sur une de
mes recettes, il est donné à 25. Je n'arrive pas à avoir un petit trou, comme sur votre photo
de( l'étape 25) et pour un poids de 5OO grs de pâte, le trou demeure assez large
merci pour votre réponse et aide . BONNE ANNEE St Petersboug
La couronne à l'étape 16 fait environ 26 à 28 cm.
La taille du trou intérieur importe peu. C'est vous qui décidez.
Pensez tout de même que le centre va se rétrécir en raison de la pousse de la pâte et de la cuisson.
Galette excellente toutefois j'ai trouvé la croûte un peu dure, je pense que c'est un problème de cuisson. J'ai enfourné à 210 degrés chaleur tournante puis baissé à 180 degrés sur une durée de 40 minutes. Pourquoi ai je ce résultats ?
Merci de votre réponse
Cordialement
Merci
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