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Gâteau des rois façon bordelaise
Pour : 8 à 10 personnes
Durée : 5 heures
Difficulté :
Publiée le :
29 déc. 2011
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Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
- 400 g de farine
- 230 g de beurre ramolli
- 3 œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de sel fin
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 cuillères à soupe de Cognac (ou arôme Cognac, sans alcool)
- Finition :
- 1 jaune d'œuf
- 80 g de fruits confits en cubes
- 60 g de sucre en grains
- 3 cuillères à soupe de nappage blond
- Matériel utilisé :
- Robot Kitchenaid K45
- Râpe 4 faces inox
- Chambre de pousse Brod & Taylor
- Plaque tourtière ronde
- Spray de démoulage 250 ml
- Pinceau pâtisserie
Phases techniques pour Gâteau des rois façon bordelaise :
1
Pour réaliser cette recette de gâteau des rois façon bordelaise, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Délayer la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
3
Verser la farine dans la cuve du batteur.
4
Ajouter le zeste d'un citron préalablement lavé, et que vous aurez prélevé à l'aide d'une râpe.
5
Puis ajouter la levure délayée, le sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger et le cognac (ou de l'arôme Cognac, sans alcool, à doser modérément).
6
Commencer à pétrir au crochet...
7
...incorporer les œufs...
8
...et le beurre ramolli coupé en morceaux.
9
Pétrir à grande vitesse...
10
...jusqu'à ce que la pâte se ramasse en boule autour du crochet.
11
Former une boule. Couvrir avec un linge propre et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède, comme une chambre de pousse.
12
Au bout de 2 heures...
13
...placer la boule de pâte sur le plan de travail fariné.
14
Former une boule bien régulière.
15
Planter le bout des doigts au centre de la boule de pâte...
16
...et façonner une couronne sur une plaque pâtissière anti-adhésive légèrement graissée avec un aérosol à graisse.
17
Ne pas oublier d'enfoncer une fève dans la pâte, en la glissant par le dessous.
18
Couvrir et laisser pousser 1 heure à température ambiante.
19
À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer la surface de la couronne au jaune d'œuf battu.
20
Avec des ciseaux, inciser la pâte à intervalles réguliers.
21
Enfourner dans un four préchauffé à 210°C...
22
...et laisser cuire 30 à 40 minutes.
23
Au terme de la cuisson, retirer la couronne du four et la laisser refroidir sur une grille.
24
Passer une fine couche de nappage blond...
25
...et décorer avec des fruits confits en cubes...
26
...et du sucre en grains. Bonne dégustation !
Avis des internautes :
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Fabie68
10 janvier 2017
question
Combien de temps le gâteau restera bon avant de racire.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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felipatiss
10 décembre 2016
Réponse par
ChefPhilippe
10 décembre 2016
Rapidement car on est pas dans de la galette industrielle remplie d'additif.
Réponse par
felipatiss
12 décembre 2016
Merci chef
Bonjour Chef,
Pouvez me dire la différence entre les 2 autres recettes de gateau des rois que vous avez sur le site et celle ci?
Pourquoi sur cette recette ,vous ne la faites pas reposer au frais une nuit comme l'autre recette?
Merci
Pouvez me dire la différence entre les 2 autres recettes de gateau des rois que vous avez sur le site et celle ci?
Pourquoi sur cette recette ,vous ne la faites pas reposer au frais une nuit comme l'autre recette?
Merci
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delph80d
10 janvier 2016
Réponse par
ChefPhilippe
10 janvier 2016
Ceux sont deux pâtes différentes avec deux techniques différentes.
moi j'ai mis mon four a 180 degré car 210 c'est trop chaud et j'ai mis mes grains de sucre en meme temps que la cuisson
8 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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olivier72210
30 décembre 2014
levée
bonjour chef,
Peut-on ajouter de la fermiline pour être sur que la pâte lève bien et si oui combien ?
Peut-on ajouter de la fermiline pour être sur que la pâte lève bien et si oui combien ?
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aude81
16 janvier 2019
Réponse par
ChefPhilippe
22 janvier 2019
Bonjour,
La fermiline n'est pas une levure, c'est un améliorant qui facilite l'incorporation des matières grasses et renforce la tenue des pâtes.
La fermiline n'est pas une levure, c'est un améliorant qui facilite l'incorporation des matières grasses et renforce la tenue des pâtes.
Nappage
Bonjour Chef , pour le nappage est il possible de faire juste un sirop ou le nappage blond est préférable ? Je ne connais pas la recette pour ce nappage , il faut rajouter de la gélatine au sucre et à l’eau ? Aussi je ne vous vois pas dégazer la pâte , c’est vonlontaire ? Je vous remercie pour vos conseils . Meilleurs vœux
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Sucre&compagnie
5 janvier 2019
Réponse par
ChefPhilippe
8 janvier 2019
Bonjour,
Concernant le nappage, vous pouvez utiliser de la gelée d'abricot à la place du nappage blond (mais pas de sirop, ni de gélatine). Je ne mentionne pas le fait de dégazer la pâte, car la simple action de mettre la pâte en boule, permet de la dégazer.
Concernant le nappage, vous pouvez utiliser de la gelée d'abricot à la place du nappage blond (mais pas de sirop, ni de gélatine). Je ne mentionne pas le fait de dégazer la pâte, car la simple action de mettre la pâte en boule, permet de la dégazer.
Réponse par
Sucre&compagnie
9 janvier 2019
Merci beaucoup pour votre réponse
Excellente recette et très bien expliquée
Moelleuse et goûteuse
Bravo chef
Par contre g arrête la cuisson au bout de 20’
210 degrés n’est ce pas trop fort?
Moelleuse et goûteuse
Bravo chef
Par contre g arrête la cuisson au bout de 20’
210 degrés n’est ce pas trop fort?
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Annaha
28 décembre 2018
Réponse par
ChefPhilippe
29 décembre 2018
La cuisson peut varier d'un four à l'autre.
question
bonjour, j'avais bien réussi cette recette( couronne très gonflée) jusqu'au moment où j'ai fait les entailles( pourtant légères) puis j'ai ajouter qq écorces d'orange confites.... quand au fur et à mesure de la cuisson ma couronne s'est affessée( c'est bien la 1ère fois??). pourquoi est elle devenue plate?
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coraco
7 janvier 2018
Réponse par
ChefPhilippe
9 janvier 2018
Bonjour,
La prochaine fois n'entaillez pas la couronne. C'est le fait de l'entailler qui l'a faite retomber.
Les fruits confits peuvent être mis après cuisson, collés au nappage blond, sinon il vont cuire et durcir.
La prochaine fois n'entaillez pas la couronne. C'est le fait de l'entailler qui l'a faite retomber.
Les fruits confits peuvent être mis après cuisson, collés au nappage blond, sinon il vont cuire et durcir.
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