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    Faire son beurre maison

    Faire son beurre maison
    Faire son beurre maison
    Pour : 355 g de beurre doux
    Durée : 20 minutes
    Difficulté :
    Publiée le : 14 nov. 2017
    Auteur : Chef Philippe
    18 notes
    30 commentaires
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    Ingrédients pour 355 g de beurre doux :

    • 1 litre de crème entière liquide à 35% de matière grasse
    • Matériel utilisé :
    • Robot Kitchenaid K45 - Complet
    • Passoire tamis Exoglass® Ø 20 cm - Maille 0,7 mm
    • Cul de poule inox - Ø 25 cm
    • Étamine professionnelle - passe-bouillon

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    Phases techniques pour Faire son beurre maison :

    1

    Verser la crème fleurette froide dans la cuve du batteur. Il faut utiliser une crème liquide entière à 35% de matière grasse.

    2

    Pour commencer, monter la crème au fouet lentement...

    3

    ...pour éviter les projections.

    4

    Au fur et à mesure la crème monte et se transforme en crème fouettée.

    5

    Continuer à fouetter, il faut dépasser le stade de la crème fouettée.

    6

    Petit à petit la crème jaunit et commence à trancher. À ce stade ralentir le batteur car le beurre va se former rapidement, et des projections de petit lait pourraient se produire.

    7

    Très vite, le beurre va se séparer du petit lait. Lorsqu'il va s'agglomérer autour du fouet, stopper le batteur.

    8

    Placer une passoire tamis sur un cul de poule.

    9

    Disposer une étamine passe-bouillon dans le tamis.

    10

    Verser le beurre dans le tamis...

    11

    ...ainsi que le petit lait.

    12

    Tout le contenu de la cuve.

    13

    Relever les côtés de l'étamine...

    14

    ...et bien presser la motte de beurre...

    15

    ...afin d'extraire tout le petit lait.

    16

    Nous obtenons du beurre fait maison !

    17

    Avec 1 litre de crème fleurette, nous obtenons 355 g de beurre doux. Compter 3 litres de crème fleurette entière par kilo de beurre obtenu.

    Avis des internautes :

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    Bonjour, une crème à 40 % de M.G. est-elle préférable ?
    Si je comprend bien, le beurre obtenu a 64.5 % de M.G (1 l pour 355 gr de beurre doux). à comparer à des beurres du commerce (Isigny ou autres) qui ont une teneur en M.G. de ~ 82 %.
    Comment concentrer d'avantage la M.G. dans le but d'obtenir un beurre de tourage idéal, semble-t-il pour réaliser une pâte feuilletée.
    Bien cordialement.
    4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    COLINET 24 mars 2022
    Réponse par ChefPhilippe 29 mars 2022
    Bonjour,
    Le beurre de tourage n'est pas une concentration de matière grasse. Vous ne pouvez pas le confectionner vous-même.
    Cordialement
    Rinçage du Beurre
    Bonjour Chef Philippe,
    Sur certaines recettes, il est conseillé de rincer plusieurs fois le beurre, pour enlever le surplus de petit lait étape que je ne vois pas sur votre recette.
    Que conseillez-vous?
    Cdlt
    Martine
    8 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    orrphe 14 juillet 2022
    Réponse par ChefPhilippe 26 juillet 2022
    Bonjour,
    Personnellement je ne rince pas le beurre que je fais maison. Je pense que cela ne change pas grand chose, car vous n'ôterez que le petit lait qui se trouve à l'extérieur, et non pas celui qui est emprisonné à l'intérieur.
    Cordialement
    Beurre: rinçage?
    Bonjour Chef Philippe,
    Sur certaines recettes, il est conseillé de rincer plusieurs fois le beurre, étape que je n'ai pas vu ici.
    Que conseillez-vous?
    Merci d'avance et merci pour toutes vos belles recettes.
    Sandrine
    142 internaute(s) sur 175 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Cannelle19 2 mai 2020
    Beurre
    Bonsoir chef,
    Mille mercis pour cette recette. J’avais plusieurs fournées de cookies à faire et je n’avais pas suffisamment de beurre. Heureusement, j’avais de la crème fleurette.
    Avec le surplus, j’ai fait du beurre salé. Délicieux.
    Le petit lait peut-il être conservé plusieurs jours (2-3) ?
    Merci pour ce fabuleux site.
    23 internaute(s) sur 32 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    termoli 28 août 2020
    Beurre salé
    Bonjour chef,
    Cette recette m'intéresse, j'aimerai beaucoup épater mon mari en lui faisant du beurre salé maison.
    J'aimerai juste savoir à quel moment ajouter la fleur de sel et dans quelle proportion.
    Merci
    70 internaute(s) sur 90 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    chriscail 21 février 2018
    Réponse par ChefPhilippe 24 février 2018
    Voici la recette.
    Pâte feuilletée
    Bonsoir Chef, peut-on utiliser ce beurre pour faire de la pâte feuilletée ? Merci bonne soirée
    17 internaute(s) sur 25 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Faniegarcia 25 mars 2020
    Réponse par ChefPhilippe 1 avril 2020
    Bonjour,
    Oui bien sûr, ça fera donc une pâte feuilletée "pur beurre".
    Réponse par ChefPhilippe 1 avril 2020
    Bonjour,
    Oui bien sûr, ça fera donc une pâte feuilletée "pur beurre".
    petit lait
    bonjour Chef - je viens de faire du beurre je suis fière il est super mais que puis-je faire du petit lait ? merci
    29 internaute(s) sur 40 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    maudblond 22 octobre 2018
    Réponse par ChefPhilippe 23 octobre 2018
    Bonjour,
    Surtout ne jetez pas le petit lait ! Celui-ci peut remplacer l'eau ou le lait de vos recettes de pain, crêpes, pancakes, muffins... vous pouvez même ajouter ce petit lait à vos soupes et bouillons faits maison. Il est également possible de l'incorporer dans vos purées !
    Quel taux de MG
    Bonjour
    Quel est le taux de matière grasse pour ce beurre maison
    Merci d avance
    24 internaute(s) sur 40 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    vaccam 18 mars 2021
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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                • Moule à pièce montée
                • Moule à quenelle
                • Moule à quiche
                • Moule à savarin
                • Moule à tarte
                • Moule cheesecake
                • Moule de cuisson en bois
                • Moule demi-sphère
                • Moule en carton
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                • Moule Matfer
                • Moule pour décor et insert
                • Moule silicone
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