Dinde de Noël farcie au boudin blanc et aux figues

Pour réaliser cette recette de dinde de Noël au boudin blanc et aux figues, commencer par préparer tous les ingrédients.

Mettre les tranches de pain de mie à tremper dans le lait.

Éplucher et ciseler les échalotes. Pour cela nous utilisons le coupe-oignon "Alligator" qui permet une découpe rapide et uniforme des échalotes.

Les faire suer...

...pendant quelques minutes au beurre. Au terme de la cuisson les réserver dans un cul de poule.

Dans la même poêle anti-adhésive encore chaude, faire raidir les foies de volailles...

...sur toutes les faces pendant 2 minutes.

Les découper au couteau en morceaux.

Découper également le boudin blanc en cubes.

Tailler au couteau les figues séchées en quatre.

Ajouter aux échalotes les foies de volaille, la farce achetée toute faite, le boudin blanc et les figues séchées.

Ajouter le pain de mie égoutté, l'œuf entier, la crème fraîche et 5 cl de Noilly Prat.

Ajouter enfin le persll et le cerfeuil ciselés grossièrement aux ciseaux. Assaisonner de sel, poivre, 4 épices et piment d'Espelette.

Bien mélanger à la spatule en bois afin d'obtenir une pâte de consistance homogène. Rectifier l'assaisonnement.

Au chalumeau de cuisine, éliminer les éventuelles plumes restantes sur la peau et les pattes de la dinde.

Assaisonner l'intérieur de la dinde de sel et de poivre. Farcir la dinde avec toute la farce.

À l'aide d'une aiguille à brider et d'un fil alimentaire, coudre l'orifice pour éviter que la farce ne s'échappe durant la cuisson.

Placer la dinde sur une plaque à rebords allant ou four ou directement sur la lèche frites. Badigeonner la surface de la dinde de morceaux de beurre pommade.

Enfourner à four préchauffé à 180°C.

Au bout d'une trentaine de minutes...

...verser la valeur d'un verre d'eau dans le plat de cuisson et poursuivre la cuisson pendant 1h30 environ.

Au cours de la cuisson, arroser fréquemment la dinde avec son jus. Une heure trente plus tard, vérifier avec une aiguille à brider la cuisson. Pour cela, planter l'aiguille dans l'articulation de la cuisse. Si le jus ressort clair, la viande est cuite. Si le jus ressort rosé, prolonger la cuisson de quelques minutes.

Au terme de la cuisson, retirer la plaque du four.
Jus : Pincer les sucs sur feu vif. Dégraisser la plaque et mouiller avec les 10 cl de Noilly Prat restants. Réduire, rectifier l'assaisonnement et passer le jus à la passoire fine.
Servir la dinde entière avec le jus à part.