Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.
J'ajoute cette recette >
Pour réaliser cette recette de crème catalane, commencer par préparer tous les ingrédients.
À l'aide d'une râpe, prélever les zestes d'un demi citron.
Dans une casserole, faire chauffer 1 litre de lait avec le zeste de citron et le bâton de cannelle (facultatif).
Mélanger dans un cul de poule, les jaunes d'œufs avec le sucre...
...et blanchir le mélange au fouet.
Ajouter la Maïzena.
Bien mélanger afin d'éviter les grumeaux.
Verser le lait bouillant sur la préparation.
Bien remuer au fouet. Retirer le bâton de cannelle.
Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...
...et cuire en mélangeant régulièrement. La crème ne doit pas bouillir, mais va s'épaissir.
Au terme de la cuisson, verser la crème dans des plats à crème brûlée et laisser refroidir.
Faire chauffer votre grill (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un chalumeau de cuisine ou un toasteur électrique).
Saupoudrer une fine couche de vergeoise brune (ou de cassonade) sur la surface de la crème.
Enfin, passer les ramequins sous le grill bien chaud ou alors comme ici, caraméliser la surface au chalumeau de cuisine. Servir tant que le caramel est croustillant. Cette caramélisation doit se faire à la dernière minute.
Veuillez vous connecter pour poster un avis
ou
Comment et combien de temps se conservent les crèmes catalanes? Peut-on les congeler? Je me doute que ce n'est pas l'idéal mais suite à un concours de circonstances, je me retrouve avec trop de crèmes (par ailleurs très bonnes, merci pour la recette!) pour le nombre de personnes présentes.
Une autre question technique sinon: quel est le but de ne pas laisser bouillir la crème?
Merci pour votre réponse!