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Cookies pistache framboise

Cookies pistache framboise

Cookies pistache framboise

Cookies pistache framboise

Cookies pistache framboise

Pour : 16 cookies environ

Durée : 1 h 30

Difficulté :

Publiée le : 4 juin 2026

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients pour 16 cookies environ :

Confit de framboise* (étapes 1 à 8) :
150 g de purée de framboise Ravifruit
40 g de sucre en poudre
3 g de pectine NH nappage
15 g de jus de citron
Pâte à cookies (étapes 9 à 28) :
160 g de beurre pommade
200 g de cassonade
40 g de sucre en poudre
40 g de vergeoise brune
20 g de praliné pistache lisse 70%
75 g d'œufs entiers
4 g de fleur de sel
320 g de farine type 55
3,2 g de levure chimique
100 g de pistaches entières décortiquées

Pistaches caramélisées** (étapes 29 à 34) :
50 g de sucre en poudre
100 g de pistaches entières décortiquées
Finition (étapes 37 à 46) :
praliné pistache lisse 70%
confit de framboise*
quelques framboises fraîches
quelques pistaches caramélisées**
quelques pistaches hachées

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Phases techniques pour Cookies pistache framboise :

1

Confit de framboise : Pour réaliser cette recette de cookies pistache framboise, commencer par préparer tous les ingrédients du confit de framboise.

2

Verser la purée de framboise et la moitié du sucre en poudre dans une casserole et mettre à chauffer.

3

Ajouter l'autre moitié du sucre en poudre dans la pectine NH nappage...

4

...et mêler ces deux éléments ensemble.