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Cookies au chocolat blanc

Cookies au chocolat blanc
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Pour : 25 à 30 cookies
Durée : 35 minutes (+ 1 nuit de repos)
Difficulté :
Publiée le : 28 août 2015
Auteur : Chef Philippe
5 notes
11 commentaires
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Ingrédients pour 25 à 30 cookies :

On ne présente plus le petit biscuit sec et rond aux pépites de chocolat qui agrémente les goûters français depuis les années 90. Mais que sait-on de son histoire ? Originaire des Etats-Unis, la création de cette merveille serait due à un heureux accident culinaire dans les années 30. Le chocolate chip cookie serait né entre les mains de Ruth Wakefield propriétaire de l'auberge The Toll House Inn, ancien poste de péage du Massachussetts. Spécialiste des biscuits au beurre, elle eut un jour l'idée d'y ajouter une tablette de chocolat, qui, pensait-elle se mélangerait harmonieusement à la pâte. Râté ! Mais cette nouvelle recette eut un succès immédiat. Et Ruth obtint de Nestlé du chocolat à vie !

Phases techniques pour Cookies au chocolat blanc :

1

Pour réaliser cette recette de cookies au chocolat blanc, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

A l'aide d'une passoire fine, tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude. Réserver.

3

Dans la cuve du batteur, verser le beurre mou, le sucre roux...

4

...et le sucre en poudre.

5

Mélanger au batteur avec l'accessoire feuille jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et léger.

6

Couper la gousse de vanille en deux et gratter les grains avec la pointe d'un couteau d'office.

7

Ajouter les grains au mélange et continuer de battre.

8

Au bout de 5 minutes...

9

...incorporer les œufs un à un.

10

Ajouter le mélange tamisé...

11

...et amalgamer pendant 5 à 10 minutes.

12

Ajouter les pistoles de chocolat blanc et les mélanger délicatement sans trop les broyer.

13

Laisser reposer la pâte une nuit au frais.

14

Former des boules de pâte et les déposer sur une toile de cuisson Silpat, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie. La grosseur des boules dépendra vraiment de la taille des cookies que vous voudrez obtenir.

15

Cuire à four chaud, 170°C pendant 14 minutes.

16

Au terme de la cuisson...

17

...sortir les cookies du four...

18

...et laisser refroidir avant de les décoller de la toile silicone. Selon la texture désirée (moelleux ou plus croustillants), les cookies peuvent être cuits plus ou moins longtemps. Pour des cookies plus croustillants, augmenter le temps de cuisson de 2 à 3 minutes.

Avis des internautes :

Aïe les miens sont tous plats
Bonjour chef, j'ai bien suivi la recette, ça commence bien au four, ça gonfle, puis ça fait tout plat. Que dois je faire?
ceux sont des chips cookies?
Merci d'avance
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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albatorr33 12 mars 2020
repos
bonjour chef, peut on laisser au repos pendant une journée entière? coordialement
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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FABIEN59 27 avril 2017
Réponse par ChefPhilippe 28 avril 2017
Au repos ? Comment ça ?
Réponse par FABIEN59 29 avril 2017
oui car dans votre recette faut laisser reposer une nuit au frais, c'était pour savoir si on pouvais le laisser reposer une nuit plus une journée entière au frais? cordialement
Réponse par ChefPhilippe 30 avril 2017
Oui sans problème pour 1 nuit ou plus.
Vous pouvez même congeler la pâte crue en rouleau et la sortir selon vos besoins.
Réponse par FABIEN59 1 mai 2017
Merci chef je les ai fait ce week end ils sont excellent. J'adore vos recette et je les fais goûter à la famille ils adorent. dommage que vos cours ce trouve dans le sud sinon j'aurai fait plusieurs cours.
trop sucré
Bonjour chef.
Je vous suis reconnaissant pour toutes ces recettes merveilleuses que vous nous faites partager, mais je trouve que les cookies au chocolat blanc sont trop sucrés pour moi. 560 g de sucre au total !!! Tu en manges 1 et après ça une petite claque aux c... et au lit.😂
Y a-t-il pas une erreur de dosage ???
Bien-sûr, j'ai suivi la recette à la lettre et le dosage au gramme prêt.
Le chocolat de couverture blanc Zéphyr est très bon mais lui aussi a du sucre 36% de sucre dans 1 kilo et pour cette recette, c'est 570 g

Bien à vous chef.
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cdfjack 27 janvier 2024
Réponse par ChefPhilippe 29 janvier 2024
Bonjour,
Il n'y a pas d'erreur dans la recette.
Vous avez la possibilité de réduire le sucre de vous même.
Cordialement.
cookies au chocolat blanc
Bonjour.
Est-il indispensable d'utiliser du sucre roux ou peut-on le remplacer par du sucre semoule blanc ?
Merci par avance pour votre réponse.
Cdt
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maritza_95 19 novembre 2017
Bonjour, peut on faire cette recette sans robot?
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Erika063 26 octobre 2017
Réponse par ChefPhilippe 27 octobre 2017
Oui bien sûr, à la maison ou avec une spatule;