Confiture de poires

Bonjour Chef ...
Noel je fais toujours quelques confitures avec les restes de fruits utilisés pour les buches.
Votre recette ci-dessus tip top
Là j'ai envie de préparer la saison des crêpes en faisant quelques pots de confiture poire chocolat.
Pour ce faire puis-je ajouter du cacao en poudre à ma préparation en fin de cuisson ou préférable le chocolat noir en tablette ?
Merci pour vos lumières
Bon week-end
Cordialement
ms

Je fais moins de confitures qu'avant mais je me suis beaucoup inspirée de Christine Ferber. J'aime bien les morceaux qui s'écrasent quand on étale la confiture.Le soir sucre +fruits je fais une 1ère cuisson . Je reprends le lendemain même méthode et le lendemain pareil en + le jus de citron. Je privilégie plusieurs cuissons courtes très adaptées quand j'ai des périodes de bricolage et je fais cela le soir.Je stérilise mes pots après avoir vérifié les bords du bocal -si c'est ébréché , conservation fichue- au four à 100/110° pendant 20mn avec couvercles.De toutes façons je sous sucre mes préparations qui n'ont plus le nom de confiture mais qui se gardent bien et qui garde les morceaux malgré la cuisson .Je remplis jusqu'à ras-bord j'essuie les bords pour qu'ils soient bien propres mais ne retourne pas les pots car au début quand les pots et la confiture étaient bouillants la confiture s'échappait un peu . Les T° atteintes sont si hautes (protection des mains obligatoire) au bout d'un moment on entend un plop signe que cela a fait le vide.Attention aux couvercles de ré-emploi ,bien nettoyer l'intérieur au vinaigre et ne pas hésiter à en mettre des neufs que l'on trouve facilement en quincailleries ou sur internet ou à la foire de campagne sinon on peut compromettre la conservation.Pour les figues fruits très sucrés je les fais cuire presque sans sucre mais avec citron et je stérilise mes bocaux .Quand on ne veut pas trop de sucre et qu'il y a beaucoup de fruits ne pas hésiter à stériliser pour la conservation.

mes poires conférence dégorgent beaucoup de jus
je ne voudrais pas prolonger la cuisson afin. de préserver la blancheur
de mes fruits

J'ai fait cette recette avec des poires conference du jardin en ajoutant un petit peu de pommes epluchees et coupees en morceaux pour la pectine (10% du poids des poires ) avec un petit peu plus de sucre (70% du poids des fruits épluchés et coupes) et sans vanille. Avec les indications precises de temperature elle est parfaitement reussie. Merci chef !

Bonjour chef.
J'aimerai me lancer dans la realisation de confiture maison mais mes enfants et moi même n'aimons pas les morceaux c'est pour cela que j'achète souvent de la gelé.
Pouvez vous me dire si je peux mixer ou passer les fruits cuit dans une passoire pour éliminer les morceaux et dois je mettre du gélifiant. Si oui quel quantité. Et votre conseil est il valable pour touts les confiture ou il y a une façon de faire pour chaque fruits différents.
Je vous remercie de votre conseil.

bonne recette, mais avec des poires bien mûres, 500 gr de sucre est suffisant. A conseiller pour l'instant les pots refroidissent. merci

Bonjour
je viens de faire de la confiture de poires William, je trouver que cela ressemble plus à de la compote que de la confiture, veuillez me conseiller
merci

Pardon
Mais il me semble que la quantité de sucre importe peu...
j'ai cru comprendre que la température 110 ou 105 dépend peu ou prou de la quantité d'extrait sec et ici donc de sucre et à ce niveau là on est forcément à aux alentours de 68% de sucre qui est la concentration nécessaire pour une gélification avec la pectine présente naturellement dans le fruit...
Pour avoir une confiture moins sucré aux alentours de 55% il faut utiliser une pectine que vous vendez : la slow set mais là il faut impérativement avoir un réfractomètre que vous vendez aussi...
donc partir avec moins de sucre ne fait qu'augmenter le temps de cuisson pour parvenir au même résultat en taux de sucre final.
Depuis mes petits recherches et m'être procuré un réfractomètre et surtout la pectine (c'est la même que dans les sucres à confitures) sur votre site mes confitures ne contiennent plus que 55% de sucre et c'est top...