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Pour réaliser cette recette de burger au poulet, commencer par préparer tous les ingrédients.
Prendre les filets de poulet et retirer les parties de gras se trouvant sur les côtés.
Passer les filets de poulet au hachoir à viande électrique, à l'aide d'une grille moyenne.
Ajouter un filet d'huile d'olive dans la viande hachée.
Assaisonner avec du cumin en poudre.
Ajouter une pointe de poivre de Sichuan...
...ainsi que du sel fin. Et mélanger soigneusement.
Mouler 4 steaks de poulet dans un emporte-pièce. Ici j'utilise les cercles à tarte Exoglass® de Ø 8 cm.
Réserver ces steaks de poulet au frais.
Préparation de l'anglaise : Casser deux oeufs dans un saladier et assaisonner de cumin...
...de sel fin, et de poivre du moulin (ou poivre de Sichuan).
Battre les oeufs en omelette avec une fourchette.
Passer les steaks de poulet dans l'anglaise. Attention les steaks de poulet sont fragiles, il faut les manipuler avec précaution !
Passer ensuite le steak de poulet dans la chapelure Panko, et le retourner sur les deux faces, de façon à ce que le steak soit bien enveloppé de chapelure.
Faire de même avec les steaks de poulet restants.
Renouveler l'opération, en trempant encore une fois les steaks de poulet dans l'anglaise...
...puis dans la chapelure Panko. Nous aurons ainsi une couche assez conséquente de panure. Réserver au frais.
Prendre le camembert et le couper en deux transversalement...
...et remettre chaque moitié dans la boîte à camembert en bois (partie tranchée sur le dessus).
Prendre les pains à burger sur lesquels nous avons mis des graines de tournesol caramélisées à la surface (vous pouvez utiliser des graines de sésame, de Pavot bleu...). Et les couper en deux avec un couteau à pain.
Une fois les pains à burger tranchés, les réserver de côté.
Faire cuire les steaks de poulet dans un bain d'huile chaud.
La cuisson va prendre 2 à 3 minutes de chaque côté. Attention, le steak de poulet est cru, alors il faut le cuire suffisamment afin qu'il soit cuit à coeur. L'huile doit être chaude, mais pas bouillante sinon la panure va colorer trop vite !
À mi-cuisson retourner les steaks de poulet...
...et faire cuire l'autre face.
Au moment du dressage, ajouter un filet de miel sur les deux moitiés de camembert. Puis placer la boîte de camembert dans le four, sous le grill.
Les steaks de poulet sont cuits, les déposer sur une planche au chaud.
Au bout de quelques minutes le camembert va fondre et colorer. La croûte du dessus est à retirer...
...puis le contenu du camembert qui est coulant, est à verser sur les steaks de poulet.
Faire dorer le côté mie des pains à burger dans une poêle anti-adhésive très chaude.
Tartiner la base des pains à burger de sauce tomate "maison" que vous pouvez préparer à l'avance.
Recouvrir la sauce tomate de mâche...
...et déposer délicatement les steaks de poulet sur la mâche.
Recouvrir les steaks de poulet de mâche.
Terminer par le haut des pains burger qui auront également été tartinés de sauce tomate. Et faire tenir le tout avec des piques en bambou ou des mini-brochettes. Servir tant que c'est chaud, et accompagné de frites "maison". Bonne dégustation !
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