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    Biscuit pistache frangipane

    Biscuit pistache frangipane
    Biscuit pistache frangipane
    Biscuit pistache frangipane
    Biscuit pistache frangipane
    Pour : 30 biscuits
    Durée : 45 minutes
    Difficulté :
    Publiée le : 7 janv. 2016
    Auteur : recette de Chef Benoît
    13 notes
    20 commentaires
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    Ingrédients pour 30 biscuits :

    • Pâte :
    • 250 g de poudre d'amandes
    • 250 g de sucre glace
    • 250 g de beurre
    • 120 g de pâte de pistache 100%
    • 6 œufs entiers
    • Pour le moule :
    • 50 g de beurre fondu
    • Finition :
    • un peu de sucre glace (dans le cadre du sans gluten)
    • ou un peu de sucre Codineige (dans un cadre normal)
    • Matériel utilisé :
    • Robot Kitchenaid K45 Professionnel Blanc - + Bol à pain cocotte offert - Complet
    • Pinceau pâtissier rond
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    Phases techniques pour Biscuit pistache frangipane :

    1

    Pour réaliser cette recette de biscuit pistache frangipane sans gluten, commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    Pâte : Verser la poudre d'amandes dans la cuve du batteur.

    3

    Ajouter le sucre glace...

    4

    ...et le beurre pommade.

    5

    Mélanger au batteur avec l'accessoire feuille.

    6

    Ajouter enfin les œufs entiers...

    7

    ...et la pâte de pistache.

    8

    Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

    9

    À l'aide d'un pinceau pâtissier, beurrer le moule avec du beurre préalablement fondu.

    10

    Veillez à enduire les 4 faces et le fond. Ici j'utilise un moule en silicone 15 mini-cubes.

    11

    Garnir les empreintes à 1/2 centimètre du bord de celles-ci. Pour un travail soigné, je me sers d'une poche à douille.

    12

    Faire de même avec toutes les empreintes.

    13

    Cuire à four ventilé préchauffé à 160°C...

    14

    ...pendant 12 à 16 minutes. Au terme de la cuisson, retirer du four...

    15

    ...et laisser refroidir.

    16

    Démouler délicatement (à froid pour ne pas les abîmer)...

    17

    ...les biscuits pistache frangipane.

    18

    Les disposer sur une plaque...

    19

    ...et les saupoudrer de sucre glace dans le cadre d'une alimentation sans gluten. Sinon vous pouvez remplacer le sucre glace par du sucre Codineige qui est un sucre amidonné qui résiste mieux à l'humidité. Ce dernier ne convient pas dans le cadre d'une alimentation sans gluten.

    Avis des internautes :

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    Excellent
    Merci pour cette succulente recette , je l'ai réalisé dans des mini moules silicones financier, j'ai respecté le temps de cuisson , c'est top.
    3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Sylviehdg 21 novembre 2017
    Excellente recette! Peut-on congeler les biscuits?
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Ryckmans 13 janvier 2017
    Réponse par ChefPhilippe 14 janvier 2017
    Oui ça devrait bien supporter la congélation.
    parfait
    je suis une inconditionnelle de la frangipane et de la pistache! donc tout ce que j'aime pâtisser!! je ferai cette recette encore et encore; elle reste dans mes archives!! merci beaucoup!! délicieux!!
    2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    muscovado 23 janvier 2016
    Conservation
    Bonjour
    Je voulais savoir combien de temps peut-on conserver ces petits gâteaux ?
    Merci
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Nowakowski 14 décembre 2024
    Réponse par ChefPhilippe 15 décembre 2024
    Bonjour,
    Plus vite vous les dégusterez, meilleurs ils seront !
    Sinon vous pourrez les conserver 2 ou 3 jours à température ambiante dans une boite.
    Bien cordialement.
    une merveille cette pâtisserie
    Bonsoir Chef Philippe,

    Une fois encore, succès total pour cette recette. Je n'avais jamais pensé à utiliser du silicone pour cuire de la frangipane. Avec cette méthode, et vos paramètres (temps de cuisson idéal, température idéale, proportions parfaites) l'alchimie est totalement réussie. Personnellement, j'ai pris la liberté d'utiliser d'autres moules. D'abord parce que je préfère (mais c'est mon point de vue) les gâteaux plus gros que tels qu'ils figurent sur les photos (je suis vraiment trop gourmand). En outre j'aime bien quand l'épaisseur est suffisante pour créer une réelle différence de texture entre le cœur du gâteau et son pourtour. Et puis, tout de même, il faut être honnête, j'ai fait avec ce que j'avais à la maison... A savoir un moule à petite brioches 6 empreintes et un moule à 8 grosses empreintes carrées aux bords arrondis (acquisition de ma dernière commande...). Ben c'est juste parfait. J'ai obtenu ce que je cherchais à savoir très souple au cœur, et plus dense autours. J'ai eu du mal à ne pas dévorer tous les gâteaux... Pour la pâte de pistache, je n'ai pas fait comme vous. Comme personnellement je fais tout en bio, et que j'avais à la fois de la pâte de pistache et de la pâte d'amande dans mes placards, je suis parti du même poids que vous mais en faisant 50/50 (donc 60 g de pâte de pistache 100% pistache et 60 g de pâte d'amande 100 % amandes). Mais finalement, j'ai trouvé que ça manquait de goût pistache. Donc la prochaine fois je ferais 100 % pâte de pistache pour voir, et si c'est trop je diminuerais un peu.
    Mais bon, là c'est du détail parce que franchement, cette pâtisserie, c'est une tuerie. Et c'est hyper calorique, exactement ce qu'il me faut sur mon vélo...
    Merci chef de mettre vos connaissances à notre disposition. Et en plus, vous êtes plein d'idées, car sur ce coup, c'est vraiment facile à faire. Même au batteur électrique à main je suis certain que cela fonctionne. Rapide et hyper efficace.
    3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    jeanchris74 7 février 2017
    Réponse par jeanchris74 7 février 2017
    ah, j'oubliais pour les autres... du coup, comme les gâteaux sont plus gros, j'ai fait 18 minutes à 160° chaleur tournante. J'ai observé de visu à partir de la 14ème minute et j'ai considéré qu'à 18 c'était suffisant. Et finalement, après retour à température ambiante, pour moi, c'était parfait.
    miam miam
    cette pâte de pistache est à tomber!!!!!!Les biscuits frangipane à la pistache un délice.. La recette est super simple à faire... excellent
    3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Janliz 9 février 2016
    petite remarque.
    J'ai évalué j'aime alors que je ne l'ai pas testé, comme ceux qui ont écrit avant moi d'ailleurs, mais je suis sûr que ce sera super le jour où je réaliserai, cette recette.
    J’aime bien les recettes données ici, elles sont très claires
    Ce qui me désole un peu, c'est que pour la pâte pistache, dans la recette on fait appel à un produit de l'industrie alimentaire, alors qu'en 2 clics, on peut voir ailleurs que l'on peut réaliser, facilement, soit même cette pâte. Pourquoi ne pas avoir aussi proposé une recette de pâte "maison". Avez vous vu la liste des produits composant la pâte Fabbri : Amidon de maïs, noix de cajou, mais qu'est ce cela vient faire dans ce produit. Je peux facilement comprendre qu'en vendant ce produit sur le site, on peut éprouver quelques difficultés à proposer et venter le moyen de contourner la solution pouvant rapporter un petit bénéfice. De plus, pour des produits avec date limite de consommation proposé en si grande quantité pour, moi, petit amateur (1.2 kg pour 120g de la recette, que vais-je devoir faire du reste) on aimerait bien connaître la DLC, ne vais-je pas me trouver devant l'obligation d'en faire, après achat, tous les 3 jours.
    Peut être difficile à gérer, mais c'est le plus (pour tous les produits avec DLC) que vous devez nous offrir, la confiance se fait là pour les produits avec DLC.

    4 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    marcel13 23 janvier 2016
    Réponse par ChefPhilippe 24 janvier 2016
    N'hésitez pas à interroger notre service clientèle, la DLC actuelle vous sera communiquée. Concernant la pâte de pistache Fabbri, c'est un très bon produit malgré vos réticences. Si vous n'êtes pas convaincu, utilisez la pâte de pistache artisanale que nous proposons sur ce site.
    EXCELLENT
    TRES TRES BON FAIT AVEC UNE PÂTE DE PISTACHE MAISON CES PETITES DOUCEURS ONT FAIT L UNANIMITÉ!!!! MERCI CHEF
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    mamy80 20 janvier 2017
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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