Matériel de cuisine

Thermomix : Echangeons trucs, astuces et rct (9)

Bonjour Julie,
Moi aussi j'ai un TM depuis quelques mois et je m'en sers tous les jours, tu verras ton achat sera trés vite amorti. Au bout de quelques temps tu arriveras à adapter tes propres recettes à l'apareil.
Mais puisque tu cherches des recettes, il y en a plein dans ce site, il n'y à qu'à lire. Je ne sais pas si cela est autorisé sur le site alors si tu me donnes ton mail, je t'enverrai un lien ou tu tombe sur un receuil de recettes au TM21.

Merci Gourmandine, effectivement, je suis sure de ne pas m'être trompée en faisant cet achat, il est vrai que j'ai eu un peu peur en voyant certaines critiques sur le site mais j'ai vraiment confiance en Vorveck.Quand au livre, je vais essayer de le trouver sur ebay, mais comme je ne suis pas experte en forum, et tout ce qui est informatique, enfin je vais essayer.Encore merci pour toutes ces bonnes recettes, aie les kilos.............Bonne journée.

Partant demain matin pr plusierus jrs, j'en profite pr souhaiter un bon 14 juillet à tt l'monde.

Bye

Bonsoir Julie,

Ttes mes félicitations pr ta future acquisition, tu ne le regretteras pas.

Le n°1 :
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/forum/fr?f=ustensiles&id=1070026771-29140-1

Quand aux livres de rct relatifs au tm21, tu peux les acheter via leur site ou bien lance un appel au peuple sur ebay ???

Bonne nuit

Bonjour, je viens de commander, le thermomix, je découvre ce site, qui est super.J'attends avec impatience la livraison. Grand merci à Gourmandine, pour toutes ces astuces, es t'il possible d'avoir le livre du TM 21, d'occasion je l'ai parcouru, et il me parait formidable. Et comment faire pour avoir le rct (1). Merci beaucoup.

Pas d'souci.
De +, il fait bien trop chaud pr s'prendre la tête.

A bientôt.

De rien ma Biche.

Une amie vient de repartir, ns avons visionné "La surprise" que je regardais pr la 3e fois. Inutile de te dire que j'ai pensé à toi...

J'comprends pas, je t'ai déjà transmis mardi dernier d'avant l'hospi, les fichiers bicarbonate et vinaigre !!!

Ayé!!! J'ai réussi à vous retrouver!!!
Gourmandine, je vois que tu es repartie de plus belle, malgré la chaleur!;) .... ce qui m'a permis de récupérer deux ou trois recettes que je n'avais pas encore...MERRRRCIIII! :-)))

J'espère ne pas te couper l'appétit !

Dans la rubrique : Abricots acides après cuisson
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/forum/fr?f=trucs&id=1151633012-12737-121

je me suis permis d'écrire :
Dans le forum "matériel de cuisine - Thermomix (8)" Gourmandine, a donné trucs et astuces avec le bicarbonate , tu trouveras ci-dessous un copier-coller qui peut résoudre ton problème, c'est un remède universel pour réduire l’acidité des fruits.

Je n'en avais pas l'adresse et j'espère que tu ne m'en voudras pas . J'ai souhaité faire passer ton info. Peut être préfères tu que l'on procède autrement ?
Dis moi, stp, ce que tu en penses.

Merci papaio99,

Je suis de ton avis également et c'est d'ailleurs souvent la parade que je trouve car même le sorbet TM sans blanc d'oeuf, ce n'est pas pareil. Je voulais tenter d'innover un peu.

difficile de faire des gâteaux sans matière première ! Fais-lui une salade de fruits, c'est bon et rafraichissant!

Gourmandine, Je ne suis décidément pasq suffisament habituée à fréquenter ce forum, je ne trouvais pas le TM 9.
Merci pour les recettes libanaises. Si à tout hasard tu as la possibilité de m'envoyer tes recettes à base de bicarbonate de soude et de vinaigre, je suis preneuse : mon mél est carolemasse@hotmail.com
Les enfants ont pris d'assaut l'ordinateur avec un CD-Rom Toboclic et je n'ai pas trop le teps de parcourir le forum aujourd'hui du moins. Une de mes amies qui est végétalienne vient déjeuner demain midi. Je lui ai fait du houmos et vais lui préparer une salade composée mais avez-vous des idées de gateau (sans lait ni oeufs)? Merci d'avance.
Carole

QQ DELICIEUSES RCT LIBANAISES, çà vous tente ????

Kefté (keftédes)
15mn réalisation – 10mn cuisson – 6 personnes

500gr bœuf haché + 1 oignon + 1 œuf + huile d’olive + muscade + sel + origan + 80gr chapelure ou pain rassis + persil plat ciselé + poivre

* Dans le bol, mettre tous les ingrédients (2CS huile d’olive) et hacher 30sec vit5.
* Se mouiller les mains sous l’eau très froide et former de petites boulettes allongées.
* Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les boulettes pendant 10mn, en les roulant pour qu’elles dorent de tous côtés.



Beignets de pois chiches
5mn réalisation – 30mn réfrigération – 4mn cuisson – 4 personnes

1 grande boîte pois chiches au naturel + 2 gousses d'ail + 4 oignons + 1CS cumin + 1CS poudre coriandre + 1CS coriandre fraîche hachée + 1 œuf + 2CS farine + sel + poivre + 2 citrons verts + bain de friture

* Égoutter les pois chiches, éplucher l'ail, retirer le germe au centre, éplucher les oignons et les émincer.
* Jeter ail et oignon sur couteaux en marche vit6.
* Ajouter pois chiches, cumin, coriandre, coriandre fraîche, œuf, farine, sel, poivre et mixer 15sec vit8.
* Verser la préparation dans un saladier, rectifier l’assaisonnement et réfrigérer 30mn et chauffer la friteuse à 180°C.
* A l'aide d'une petite cuillère, prélever de petites quantités de pâte et les frire, 4mn environ, par petites fournées.
* Égoutter dans le panier puis sur du papier absorbant et réserver au chaud pendant la cuisson de la deuxième série.
* Disposer les beignets sur le plat de service, décorer de rondelles de citron vert et saupoudrer du reste de coriandre hachée.


Kibbé Nayeh © (Tartare de viande au blé concassé)
30mn réalisation – 6 personnes
500gr maigre agneau ou bœuf + 500gr bourghol fin + 60gr oignon blanc + 1 piment + 10gr menthe + 20gr sel + 2gr poivre noir
Garniture : 7 oignons verts + ½ botte menthe fraîche + huile d’olive + 2 sachets pain libanais "Les fours de Baalbeck"

* Bien rincer le bourghol dans une passoire, le transvaser dans un saladier évasé. Remplir le saladier d’eau, les impuretés montent à la surface, déverser alors l’excès d‘eau et répéter ce geste autant de fois que nécessaire puis, laisser tremper le bourghol 20mn : Il ne faut pas que le niveau de l’eau dépasse celui du bourghol.
* Laver les oignons verts de la garniture, à défaut d’oignons verts, utiliser de l’oignon épluché, découpé en quatre. Laisser tremper dans l’eau fraîche.
* Équeuter les tiges de menthe verte, en conserver les parties supérieures pour pouvoir les piquer dans le kibbé ; laver la menthe, la sécher rapidement pour éviter qu’elle ne noircisse pas.
* Éplucher les oignons, laver le piment et les couper grossièrement ; mettre le tout dans le bol avec menthe, sel, poivre et mixer 5sec vit5.
* Découper la viande en cube de 5x5cm et les jeter au fur et à mesure sur les couteaux en marche vit8, arrêter 1sec après dernier morceau : la viande doit être bien hachée.
* Égoutter le blé concassé et l’ajouter petit à petit à la préparation dans le robot. Goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
* Disposer le kibbé ainsi obtenu dans un plat. On peut lisser très facilement sa surface avec le dos d’1CS. Décorer à l‘aide des tiges de menthe fraîche, et réfrigérer en attendant de le servir.
* Chaque convive écrase à l’aide du dos de sa fourchette le kibbé dans son assiette. Il ajoute ensuite la garniture : oignon, feuilles de menthe fraîche découpés en petits morceaux et enfin, un filet d’huile d‘olive. Pour le déguster, il faut faire des bouchées à l’aide du pain libanais.
*** Préciser à votre boucher que la viande doit être mangée crue. Il est préférable qu’elle soit hachée à la dernière minute, lors de la préparation.


Fatayers (feuilletés aux épinards)
30mn réalisation – 1h à 2h pousse - 25mn cuisson – 25 pièces

Pâte à pain : 300gr eau tiède + 20gr levure fraîche + 460gr farine + 1CS sel + 2CS d’huile d’olive
Garniture : 3CS huile d’olive + 1 oignon haché + jus d’1½ citron + 900gr feuilles fraîches d’épinards, lavées, épluchées et hachées + 100gr noix écrasées + sel + poivre

* Dans le bol, mélanger la levure et la moitié de l’eau 1mn30 vit4, laisser reposer 15mn, jusqu’à formation de mousse.
* Ajouter reste d’eau, farine, huile et pétrir 2mn. Ajouter le sel et pétrir 1mn, sortir du bol et laisser pousser dans un saladier à couvercle fermé, entre 1h00 et 2h30 : la pâte doit doubler de volume.
** Mettre 1/3 des épinards, lavés, décotés dans le bol et mixer 10sec vit4 en s’aidant de la spatule et réserver dans un saladier, pratiquer de la mm façon avec le 2e tiers puis avec le 3e tiers en ajoutant reste des ingrédients de la garniture dans le bol. Une fois, tout réuni dans le saladier bien mélanger avec la spatule. Préchauffer le four th190°C.
* Diviser la pâte en 25 portions et façonner sous forme de boulettes. Aplatir les boulettes en cercle aussi minces que possible sur une surface farinée. Répartir la préparation, au centre des cercles, puis replier les bords pour former des prismes triangulaires.
* Consolider les bords en les pinçant. Poser les feuilletés sur une plaque huilée et enfourner 5mn puis, baisser ensuite la température à th180°C et poursuivre la cuisson 20mn.
* Ces feuilletés peuvent être garnis de fromage, de viande ou d’épinard, comme ici, dans la version traditionnelle.


Sauce Tarator (sauce blanche à la crème de sésame)
5mn réalisation – 8 personnes
200gr crème sésame + 75gr jus citron + 5gr ail pilé
100 à150gr eau fraîche + 5gr sel

* Dans le bol, mettre ail écrasé, reste des ingrédients et mixer 30sec vit6.
*** Assaisonnement pour napper légumes bouillis et crudités, salade de persil à la crème de sésame, kafta grillé ou frit, falafel et chawarma.
*** Si préparé à l’avance, la réserver dans une bouteille fermée au réfrigérateur et, juste avant de l’utiliser, ajouter quelques gouttes d’eau fraîche et secouer pour retrouver la fluidité.



Fattoush
15mn réalisation – 4 personnes
2 pitas grillées + jus d’1 ½ citron + 6 oignons blancs + 1 concombre + 6 oignons nouveaux + ½ poivron vert + 4 tomates + 2 gousses d’ail + 1CS persil plat + 1CS coriandre + 120gr d’huile d’olive

* Couper la pita en petits morceaux et mettre dans le saladier. Presser dessus les citrons et remuer, laisser 5mn.
* Mettre les morceaux du concombre épépiné dans le bol avec morceaux oignons blancs, ½ poivron vert, tomates épépinées et égouttées, ail pressé, persil, coriandre et mixer 6sec vit3 (éventuellement + selon goût).
* Ajouter au saladier pita-citron, mélanger délicatement et servir aussitôt.
*** Au Liban, elle fait partie des mezzés froids. On utilise le vinaigre de vin, le sumac et la menthe dans la vinaigrette. Cette salade peut se préparer un peu à l'avance ; seul la pita doit être ajoutée à la dernière minute pour conserver son côté croquant.


Safihas de Souad
30mn réalisation – 1h à 2h pousse - 15mn cuisson – 25 pièces
250gr agneau + 250gr boeuf + 1½ gros oignon + 2 belles tomates + poivre noir & blanc + jus d'½ citron + 2CS huile tournesol + ½CC concentré tomates + pincée poudre piment
Pâte à pain : 300gr eau tiède + 20gr levure fraîche + 460gr farine + 1CS sel + 2CS d’huile d’olive

* Dans le bol, mélanger la levure et la moitié de l’eau 1mn30 vit4, laisser reposer 15mn, jusqu’à formation de mousse.
* Ajouter reste d’eau, farine, huile et pétrir 2mn.
* Ajouter le sel et pétrir 1mn, sortir du bol et laisser pousser dans un saladier à couvercle fermé, entre 1h00 et 2h30 : la pâte doit doubler de volume.
* Diviser la pâte en 25 portions et façonner sous forme de boulettes.
* Préchauffer le four th.240° .
* Mélanger oignons mixés, concentré tomates, épices et huile.
* Ajouter tomates concassées (comme taboulé) et mélanger.
* Ajouter viandes mixées (comme kébé) et mélanger.
* Mettre 1CS de la préparation dans chaque pièce et enfourner environ 15mn sur papier sulfurisé.
*** Ils doivent être légèrement dorés et bien cuits au-dessous = surveiller.


Triangles au fromage©
20mn réalisation – 15mn cuisson – 6 personnes
250gr feta + 250gr parmesan râpé + 2 œufs + poivre
persil haché + 125gr beurre fondu + 500gr pâte filo ou brick

* Préchauffer le four th.200°.
* Dans le bol, mettre feta, parmesan, œufs, poivre et mixer 10sec vit3.
* Découper la pâte en lanières de 25x5cm, les entasser pour ne pas qu’elles sèchent. Badigeonner chaque lanière de beurre fondu et déposer 1CC du mélange, plier un coin de façon à former un triangle et répéter cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.
* Disposer les tyropitakias sur une plaque beurrée et badigeonner du reste de beurre fondu. Enfourner 15mn et servir chaud avec une salade.


Feuilletés aux épinards©
30mn réalisation – 35mn cuisson – 8 personnes
6 feuilles filo ou brick + 1kg épinards frais + 1 botte ciboule + 2 bouquets aneth + 200gr feta + 2 œufs + huile d’olive + muscade

* Séparer les feuilles de filo, les humecter légèrement et laisser reposer 30mn recouvertes d’un torchon humide.
* Préchauffer le four th.200°.
* Laver soigneusement les épinards, les égoutter et hacher les ciboules épluchées. Chauffer 3CS d’huile d’olive, y faire revenir les ciboules, ajouter les épinards et cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide ; laisser refroidir.
* Verser dans le bol avec aneth effeuillé, œufs, muscade, sel, poivre et mixer 10sec vit3.
* Enduire un moule à tarte, ø 28cm, d’huile d’olive, y déposer une feuille de pâte en laissant dépasser les bords du moule, la badigeonner avec un pinceau d’huile d’olive et répéter cette opération 3 fois.
* Verser le mélange et recouvrir de 2 feuilles, badigeonner légèrement d’huile d’olive. A l’aide d’un couteau, inciser le dessus en motifs carrés et enfourner 35mn = bien doré.

Voilà de quoi se régaler et çà m'donne faim !!!!
Bon app et à +.

Salut gourmandine
C'est bien triste d'avoir perdu en effet.
Avant toute chose je tenais à te remercier pour ta générosité.J'ai testé quelques une de tes recettes et n'est jamais été déçue, j'ai beaucoup aimé la tarte aux courgettes et au chèvre, ainsi que les brownies.
Je n'ai pas encore beaucoup de choses à échanger mais je pense qu'avec l'expérience ça viendra.
Par ce message je voulais également te demander si tu pouvais me faire parvenir tes "trucs" avec le vinaigre et le bicarbonate. Par la même occasion je me disais qu'il serait peut-être plus simple pour toi des les mettre sur e-mule.
Mon adresse "fredvige at cegetel.net" at=arobase
je pars en vacances demain alors por l'instant je te rmercie à l'avance et je te souhaite un bon rétablissement... à bientôt

Je te remercie de ta rct, je testerais prochainement et voici la mienne :

Fougasse aux olives ©
15mn réalisation – 30mn levage – 30mn cuisson - 4 à 6 personnes

500g farine + 250gr d’eau + 75gr huile d’olive + 15gr sel + 20gr levure boulanger + 1 tomates + 1 branche thym

* Introduire la levure émiettée et l’eau dans le bol. Régler 1½mn vit4.
* A l’arrêt de la minuterie, verser huile, farine et mixer 3mn épi en ajoutant le sel, 1mn avant la fin du pétrissage. La pâte lisse se décolle bien des parois. Laisser reposer, 45mn, dans le bol fermé.
* Préchauffer le four th. 250°C brioche.
* Sortir du bol, étaler avec la paume de la main, en forme de cœur, disposer sur la plaque et la couper à 3 - 4 endroits.
* Napper d’huile d’olive et saupoudrer de sel.
* Laisser pousser, dans le four fermé, 30mn (été) 45mn (hiver) meilleur à 24-25°C. en projetant un voile d’eau au spray au début puis au bout de 15mn.
* La pâte a quasiment doublé de volume.
* Enfourner et verser ½ verre d’eau dans la lèchefrite afin de générer une vapeur immédiate.
* Au bout de 5mn de cuisson, baisser le th à 240-250°C pendant 25mn.
* Aux 5 dernières minutes, disposer les rondelles de tomate, ajouter un filet d’huile d’olive et du thym, ouvrir la porte du four afin que toute vapeur s’échappe.

Bonne nuit triste ...... on a perdu !!! snifffffffff

Bonjour Gourmandine,
Pour le barbecue d'hier, j'ai eu envie de faire des fougasses. Mais toutes les recettes que je trouvais ne m'inspiraient pas trop car elles ne semblaient pas ressembler aux fougasses que l'on trouve par ici. Alors, j'ai suivi mon inspiration et tout le monde a été content voici donc ce que j'ai fait :

FOUGASSES PROVENCALES

½ Cube de levure de boulanger
250 gr d’eau
500 gr de farine
2 càc de sel
50 gr d’huile d’olive
2 càc d’herbes de Provence
70 gr d’olives noires
70 gr d’anchois
graines d’anis et gros sel

Mettre la levure et l’eau dans le TM 1mn30 vitesse 1

Ajouter la farine, le sel, l’huile et les herbes de Provence 3mn fonction épis

Laisser lever 1 heure dans un saladier couvert d’un torchon

Couper la pâte en trois part égales et les étaler en forme ovale d’une épaisseur d’un centimétre

Badigeonner légèrement les pâtes avec un peu d’huile d’olive

Sur la première disposer les olives dénoyautés, sur la seconde, les anchois et soupoudrer la troisième avec le gros sel et les grains d’anis

Replier chaque pâte en deux, badigeonner les avec de l’huile d’olive et pratiquer des grandes entailles dans les pains pour former des trous

Laisser lever à nouveau une demi heure et cuire 20mn à 200°

Nous avons mangé les fougasses avec les salades, les grillades et la ratatouille et elles ont eu beaucoup de succés.

Eh oui, encore et toujours nous : les inéluctables et indécrotables du thermomix ...

Voici 2 tites rct, notamment, pr satisfaire notre nouvelle accroc du tm : Flo25.

Tarte aux légumes de printemps©
20mn réalisation – 1h repos - 20 + 40mn cuisson – 6 personnes – 300cal p/pers.

1 botte oignons nouveaux + 1 botte carottes nouvelles + 2 œufs + 1 botte petits navets + 3 petites pommes de terre nouvelles + 50gr fèves écossées + 1 bouquet ciboulette + 2CS fleurette + 1 pincée noix muscade + sel + poivre
Pâte : 1CS lait + 4CS huile olive + 1 jaune d’œuf + 40gr beurre + 120gr farine + 1 pincée de sel

* Dans le bol, mettre tous les ingrédients de la pâte et régler 1mn épi, sortir et réfrigérer 30mn, en foncer un moule et réfrigérer 30mn.
* Éplucher et laver les légumes, couper en petits morceaux. Les introduire dans le bol, mixer 6sec. vit.3,5 et verser la moitié des légumes dans le panier et l’autre dans le bol.
* Ajouter l’eau dans le bol, y déposer le panier et régler 20mn à 100° vit.4. A arrêt minuterie, égoutter tous les légumes et réserver.
* Préchauffer le four à 180° .
* Battre œufs, crème, lait, muscade, sel et poivre dans le bol 10sec vit6.
* Sur la tarte, verser les légumes et mélange précédent puis enfourner 40mn. Servir avec de la ciboulette ciselée.



Courgettes au chèvre et aux épices ©
20mn réalisation - 25mn cuisson - 4 personnes
4 belles courgettes + 1CC piment doux + 1CC curry + 2 œufs + 20cl crème fraîche + 80gr fromage de chèvre râpé

* Préchauffer le four th.180°.
* Couper en deux les courgettes et évider sans abîmer leur peau.
* Mettre la pulpe de courgettes dans le bol avec œufs, piment, curry et crème et mixer 10sec vit4.
* Avec cette garniture, remplir les ½ courgettes, saupoudrer le fromage de chèvre dessus (ou disposer les rondelles de chèvre) et enfourner 20 à 25mn.


A bientôt de vous retrouver et VIVE LE FRANCE.
ON VA GAGNER, ON VA GAGNER, ON VA GAGNER...