et juste pour l'info, je ne suis pas sorti directement du lycée hôtelier avec mes diplômes pour être prof lol Au niveau des différents conseils que je préconise (blancs montés, pâtes de fruits etc...) j'ai testé avant de pouvoir affirmer!!
oui je suis prof :-) et on met utiliser l'agar agar en remplacement de la pectine L'avantage de l'agar agar est son pouvoir gélifiant et son "insensibilité" au pH. C'est un produit naturel, qui a aussi l'avantage de jouer le rôle d'exhausteur et libère les arômes en bouche et en terme de quantité on en utilise beaucoup moins que les autres gélifiants
alors encore une fois petite rectification la pectine rouge est destinée aux pâtes de fruits Tu peux éventuellement la remplacer par de l'agar agar 1000
pour repondre à ta question, non, tu ne pourra pas remplacer une pectine jaune par autre chose ;pectine rouge ou autres vitpris ne sont pas de meme composition et sont destinés aux confitures jp
Merci de votre question. Je recherche des recettes de fourrages de bonbons chocolat. J'en ai trouvées dans des livres ou sur des sites de confiserie. Pour la confection de fourrages de pâtes de fruits il est demandé de la pectine, et parfois de la pectine jaune. Or ce produit se vend en conditionnement de boîte de 1 kg et à un coût assez élevé. C'est pourquoi je recherche un produit de substitution tel que le Vitpris ou autre si vous en connaissez. Merci. apicc2A
Qui saurait me dire par quoi on pourrait remplacer la pectine jaune, difficile à trouver dans le commerce surtout en petite quantité ? On trouve facilement du VITPRIS mais cela remplace-t-il la pectine ? Les proportions sont-elles identiques ? Merci pour vos bons conseils. apicca2A
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